Există oameni cărora le place pâinea caldă, dar nu le place să atingă aluatul. Nu toată lumea se bucură de senzația liniștitoare de a amesteca făina cu apă, sare și drojdie într-un aluat cald și moale care absoarbe toate grijile zilei și relaxează sufletul tensionat. De aceea am încercat de multe ori această rețetă, destinată celor dornici să-și coacă propria pâine, dar care nu sunt gata să stropească cu aluat lipicios:)
Pe de altă parte, aud deseori critici că laud și promovez numai pâinea de făină albă. În dietele de astăzi, dacă carbohidrații sunt deloc permiși, se recomandă făină integrală, neprelucrată. De aceea, această rețetă este pentru pâine cu făină integrală, făină integrală de grâu și un amestec de semințe la alegere.

aluatul

Sunt necesare două clarificări importante. Ai nevoie de un vas de copt - o oală din fontă sau o oală mare rotundă de yeni sau lut. Rețeta necesită coacerea pâinii sub un capac - poate pe o tavă pe care o puteți acoperi cu un vas mare de lut sau sticlă - dar îndepărtarea acesteia va fi periculoasă din cauza temperaturii ridicate.

A doua clarificare este pentru făină. Fii ghidat de ideea de a obține un aluat lipicios care nu poate fi frământat manual - ca în imagine. Experimentele cu diferite făină din întreaga lume ale prietenilor mei arată că raportul poate varia - până la 360-380 ml de apă la 400 de grame de făină - făinurile au o structură diferită. Deci, începeți cu mai puțin lichid și turnați totul dacă vedeți că aluatul îl va absorbi. În experimentele mele funcționează perfect cu cantitățile indicate. Este important să aveți la final o bilă lipicioasă, nu aluat, dar nu aluat de terci sau tort.

Și este ideal pentru femeile cu o manichiură bine modelată și decorată în mod complicat - pentru că nu vor atinge aluatul nici măcar o dată:)

Lista de cumparaturi:

Făină integrală de grâu - cel puțin 500 de grame.

Drojdie uscată - avem nevoie de câteva grame - este suficient un pachet de 7 sau 10 grame.

Semințe (decojite) - dovleac, floarea soarelui, mac și semințe de in - sunt suficiente 50 de grame

Făină de ovăz obișnuită - vom avea nevoie de 2-3 linguri.

Hârtie de copt

Prefer ca semințele de dovleac și floarea soarelui să fie ușor prăjite într-o tigaie, au un gust mai puternic - încălziți o tigaie de teflon și prăjiți ușor semințele - nu mai mult de câteva minute și îndepărtați-le imediat, deoarece ard rapid.

Pentru hârtie - de preferință hârtie de copt maro, nealbită, netedă siliconată - există una bună la Ikea. Cu cât este mai puțin chimică, cu atât mai bine.

Ustensile și vasele necesare:

Spatul de gătit - sau o lingură de lemn, dar spatula este mai convenabilă.

Castron profund cu o capacitate de câțiva litri - un castron de salată simplu.

Ghiveci din fontă - vasul ideal pentru recreerea temperaturii și a condițiilor din cuptor. Există oale ieftine din fontă, precum și cele emailate de lux, dar o oală obișnuită din fontă este ideală.

Folie de polietilenă și prosoape de uz casnic - dar mai degrabă folosesc un capac pe vasul de dospire, așa că economisesc încă un deșeu de polietilen.

400 g făină integrală de grâu

440 ml de apă caldă (28 de grade - nu o măsurați cu un termometru, doar o căldură frumoasă)

3/4 linguriță drojdie uscată

2 lingurite de sare (folosesc sare de mare fina)

2 linguri de dovleac, floarea-soarelui și un amestec de mac și semințe de in - în total 6 linguri.

Pregătiți 440 ml (grame) de apă caldă. Este posibil să nu fie cald dacă vă este frică să judecați cât de cald este, dar cel puțin la temperatura camerei. Apa este multă în comparație cu aluatul cu făină albă, dar faina integrală absoarbe mai mult și nu vom frământa cu mâinile, avem nevoie de un aluat lipicios.

Turnați-l într-un castron larg, convenabil - de exemplu pentru o salată, de cel puțin 3-4 litri - cel în care faceți salata mare, nu cea mică:)

Se toarnă 3/4 linguriță de drojdie uscată în apă, nu se amestecă, se așteaptă să se topească - este atât de mică încât, dacă se lipeste de lingură, nu va fi suficient să crească:) Se presară peste toată apa din castronul astfel încât să nu ridice bulgări.

Se cântăresc 400 de grame de făină integrală de grâu. Pentru un amestec de făină am o altă rețetă, aceasta este încercată doar cu făină integrală de grâu.

Se toarnă făina peste apă și se toarnă deasupra 2 lingurițe de sare.

În cele din urmă, toarnă cele 6 linguri de semințe amestecate deasupra - pot fi de același tip, desigur.

Se amestecă cu o spatulă cel mult un minut. Aluatul devine lipicios, dar nu îl vom atinge. Lasă-l să se unească complet pe o minge dură și lipicioasă.

Puneți un capac peste castron sau înfășurați cu folie de plastic. Lăsați vasul la temperatura camerei, de preferință în bucătărie. Vara, căutați un loc mai rece, iar iarna - mai cald. Nu așezați vasul în frigider sau pe radiator.

Nu-l atingeți timp de 12 ore. Am încercat rețeta după ce am crescut timp de 9, 10, 11 ore și a funcționat. Cu toate acestea, timp de mai mult de 12 ore, încercările nu au avut succes.

După 12 ore, deschideți vasul sau scoateți folia. Acest lucru trebuie să se fi întâmplat:

Presară peste aluat o jumătate de mână de făină. Acum, cu spatula, curățați aluatul de pe margini, împingeți-l sub aluat, curățați-l de jos și înfășurați cât mai mult posibil decojit spre interior spre mijloc. Dacă eșuezi, nu este o tragedie:) Nu atinge cu mâinile, nu este necesar.

Înfășurați din nou aluatul cu folie sau un capac.

Puneți vasul din fontă cu capacul în cuptor și puneți-l la 250 de grade. Sau cel puțin 230 - depinde de cuptorul dvs. Cuptor cu gaz - pe 6.

După 30 de minute, îndepărtați cu atenție oala de fierbere. Deschideți capacul și așezați un cerc de hârtie de copt pe fundul tăvii. Se toarnă aluatul în interior - nu va fi foarte frumos, dar apoi va lua o formă rotundă. Presărați puțin făină deasupra și 2-3 linguri de fulgi de ovăz.

Folosiți foarfece pentru a tăia un pătrat deasupra. Puneți capacul și reveniți la cuptor.

După 25-30 de minute (în funcție de temperatura cuptorului) deschideți capacul și lăsați-l să se coacă încă 10-15 minute.

Scoateți vasul de fierbere și folosiți o lingură cu fante sau o spatulă de lemn pentru a ridica pâinea pentru ao scoate. Sprijiniți-l pe peretele blatului de bucătărie în poziție verticală sau puneți-l pe un raft. După douăzeci de minute poți ataca:) Nu suport cinci minute să-l tai și să mă bucur de crocantul crustei crocante:)