fitness

Rețetă extrem de ușoară pentru pâine sifonată, pe care o puteți amesteca cu o mână în timp ce țineți un bebeluș cu cealaltă 🙂 (amintiri, amintiri, până în luna a 10-a a Micului am făcut totul așa, apoi a devenit greu 🙂) Se dovedește foarte gustos.

Vreau să atrag atenția asupra unui lucru: atunci când consumăm produse cu făină, este bine că a trecut printr-un proces de fermentare cu drojdie. De aceea prefer să cumpăr pâine cu aluat (fără gluten în cazul meu). În urmă cu mulți ani am urmat un curs de preparare a pâinii cu drojdie și mă amețesc să încep să coac singură, să vedem 🙂

Pâinea cu drojdie are niveluri mai scăzute de ** acid fitic, mai jos am pus informații suplimentare.

Acest tort mă salvează când vreau să mănânc ceva paste și nu am cumpărat pâine (fără gluten de la Soare și lună). De mult timp evit alimentele fără gluten, nu sunt super sensibil și pot mânca puțin din când în când. Dar dacă iau gluten în mod regulat, una dintre primele mele reacții este că nara mea stângă este blocată, la aproximativ 70%. De asemenea, cu cât mănânc fără gluten mai mult, cu atât am mai multe reacții la el. Adică dacă reacționez ușor negativ la ceva timp îndelungat, mă obișnuiesc cu reacția și o accept ca fiind starea mea normală și nu mi se pare că mă pot simți mult, mult mai bine.

Deci, această pâine sifonă este disponibilă într-o versiune einkorn (soi de grâu antic, conține gluten, care este considerat a nu se putea cultiva modern, conține mai puțin gluten decât alte soiuri de grâu).

Și o variantă cu făină de hrișcă, care nu conține gluten. Pentru această opțiune trebuie să alegeți făina de hrișcă potrivită, deoarece cu aspectul întunecat nu funcționează, habar n-am de ce.

Pâine sifonată cu făină de frasin, conține gluten
200 g făină de einkorn (cernută)
100 ml apă călduță
1 linguriță sifon
1 lingură. oţet
1/2 linguriță praf de copt (pentru orice eventualitate) - echipa mea îl testează cu praf de copt, nu îl pun și reușesc
sol

Oțet și sifon se adaugă în apă. După ce devine albă, adăugați făina cernută la care se adaugă praful de copt (poate fără ea) și sarea. Aluatul se obține ca la pâine. Frământați cu mâinile, dacă se lipesc, vă puteți unge mâinile (ulei de măsline). Se lasă să se odihnească 15 minute înainte de coacere. Coaceți la 170-180 de grade, într-un cuptor preîncălzit, timp de aproximativ 20-25 de minute (în funcție de grosimea pâinii). Încercat cu o scobitoare/frigarui de lemn. Tortul se umflă, devine un tort clasic cu sifon pentru Ajunul Crăciunului.

Valoare nutritionala conform cronometer.com:
Kcal: 676 kcal

Proteine: 29,1 g
Carbohidrați: 140,4 g
Grăsime: 4,9 g

Pâine sifonată cu hrișcă (fără gluten) vezi mai jos notele ce făină să folosești
100 g făină de hrișcă (*** ușoară! Vezi mai jos)
100 ml apă (călduță)
1 linguriță sifon
1 lingură. oţet

Oțet și sifon se adaugă în apă. Odată alb, adăugați făina. Se obține un aluat lipicios/terci, care se amestecă cu o furculiță. Nu interferați cu mâinile. Se întinde într-o tigaie mică (15 cm în diametru pentru o pâine mai moale de 2 cm grosime sau 20-25 cm pentru o pâine mai subțire și mai crocantă) sau în tarte cu briose. Coaceți la 170-180 grade, într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 15-20 de minute (în funcție de grosime).

Uneori întind aluatul foarte subțire ca o tigaie pentru pizza și devine o pâine mai crocantă. Uneori îl întind mai gros (aproximativ 2 cm) și devine o pâine moale.

! Cu aceste produse se obține o mică pâine, pe care îl mănânc de 1-2 ori. Pentru o familie de 4 persoane, dublați produsele.

Valoare nutritionala conform cronometer.com:
Kcal: 335 kcal
Proteine: 12,6 g
Glucide: 70,6 g
Grăsime: 3,1 g

*** Ce făină de hrișcă să folosești
Asta mi se întâmplă întotdeauna, este lumina pe care am menționat-o. Deși are o culoare mai închisă decât făina albă de grâu, este ușoară pentru făina de hrișcă 🙂 Aceasta este făina întunecată care nu face pâinea. Există 2 tipuri de hrișcă, închisă (maro) și mai deschisă (verzuie). Cred că se dovedește cu făină verde 🙂 Am dat un link cu care făina de hrișcă este ok, uită-te la culoarea ei și caută una, nu cred că ar trebui să cumperi exact aceeași marcă ca a mea 🙂

Am încercat să fac pizza cu acest tort și nu funcționează prea bine. După ce am copt o pâine ca o pâine de pizza (subțire), turn mult suc de roșii peste ea și pun umplutura deasupra. Sucul de roșii absoarbe mult în pâine și devine terci. Poate cu piureul de roșii concentrat va funcționa, dar nu l-am testat.

Această pâine cu sodă este foarte gustoasă! Voiam doar să te avertizez despre ceea ce am testat și nu a funcționat. Dacă o faceți ca o pâine și urmați rețeta, va ieși grozav 🙂

O mănânc cu hummus sau salată 🙂

** Acidul fitic
Semințele conțin lectine, toxine și fitați (acid fitic *) - acestea sunt armele lor de protecție. Semințele coboară garda atunci când există condiții favorabile pentru a da viață - sol umed. Pentru a neutraliza armele semințelor - acestea trebuie înmuiate sau fermentate. Dacă aveți semințe la micul dejun, înmuiați-le din noaptea precedentă, spălați-le dimineața și apoi mâncați. Sau dacă faceți pâine din făină care este de fapt boabe măcinate, este o bună practică să parcurgeți un proces de fermentare prin drojdie.

Acid fitic - aceasta este forma în care plantele depozitează fosfor și care în sistemul digestiv este considerat a bloca absorbția mineralelor - zinc, fier, magneziu și altele. Consultați acest articol pentru mai multe informații despre cum să consumați semințe și nuci și cât de mult conțin acid fitic. Cu toate acestea, nu mergeți la extreme și intrați în panică în ciuda a ceea ce veți citi, deoarece fiecare aliment are o parte întunecată 😉

Fitaza este enzima care neutralizează acidul fitic și eliberează fosfor. Această enzimă se găsește la plantele care au acid fitic. Pentru a activa enzima fitaza, plantele trebuie să fie înmuiate/fermentate la căldură și apoi fierte. Unii oameni au o capacitate mai mare de a produce fitaza prin bacterii din sistemul digestiv și, prin urmare, au o toleranță mai mare față de alimentele care conțin acid fitic.