Pâinea și cerealele oferă peste 50% din energie, 75% din carbohidrați și peste 30% din proteine ​​din meniul nostru.

În valorile de referință din 2005 pentru aportul de energie și nutrienți de la Grupul de experți în alimentație și nutriție de la Institutul de Medicină al Academiei Naționale a SUA, pentru prima dată s-a recomandat consumul a minimum 130 de grame de carbohidrați pe zi. Cantitatea lor este calculată pe baza nevoilor umane pentru funcția normală a creierului.

Carbohidrații provin doar din alimente vegetale, carne - animale și produse lactate, nu conțin carbohidrați. Principala lor sursă este pâinea și cerealele - 70-75%, 10% sunt consumate cu cartofi și fructe și 5-10% - din zahăr adăugat.

De obicei, 10-15% din caloriile pe care le consumați provin din proteine, iar restul este împărțit între grăsimi și carbohidrați. Într-o dietă cu o reducere a carbohidraților, acest lucru este în detrimentul creșterii grăsimilor și invers. Cu toate acestea, grăsimile conțin acizi grași saturați, care cresc riscul de ateroscleroză și, prin urmare, de boli cardiovasculare.

Dietele moderne de proteine ​​recomandate pentru scăderea în greutate fără carbohidrați duc inevitabil la o creștere a aportului de grăsimi (alimente proteice, carne și produse lactate, cu toate acestea, conțin cantități semnificative de grăsimi saturate), perturbă echilibrul nutrițional, creează stres pe mecanismele adaptative ale metabolismul (organismul poate, dar folosește aminoacizii proteinelor), afectează funcția rinichilor și provoacă efecte adverse.

pâine

Toate acestea sunt dovada convingătoare că tendința descendentă observată a consumului de pâine în dietele de slăbit nu este justificată.

Ingredientul principal al pâinii este glucidele (amidonul) - 50%, dar este și o sursă de nutrienți esențiali: proteine ​​(7-13%), vitamine, minerale și fibre, fără a conține grăsimi.

Amidonul Pâinea este asimilată de organism ca glucoză și furnizează energie. Pâinea are cel mai mare conținut de Vitamine B precum B1 (tiamina) și B6 (piridoxina), care joacă un rol important în procesele de metabolizare a carbohidraților și proteinelor, precum și în sinteza mediatorilor pentru activitatea sistemului nervos. Riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) și acidul pantotenic (vitamina B5) sunt catalizatori pentru metabolismul energetic, iar acidul folic (vitamina B9) este implicat în procesele sintetice, în special ADN-ul.

Pâinea conține, de asemenea vitamina E., care este un antioxidant major.

Din minerale, 100 grame de pâine, în funcție de alb sau integral, conține calciu (100-150 mg), potasiu (100-250 mg), sodiu (470-680 mg), fosfor (100-200 mg), magneziu (25 -80 mg), fier (2-4 mg), zinc (1-2 mg) și oligoelemente precum cuprul, manganul, seleniul antioxidant etc.

Valorile se găsesc și în pâine carotenoizi - luteina și zeaxantina, care sunt deosebit de importante pentru antioxidanții ochilor - pentru prevenirea degenerescenței maculare la bătrânețe.

Sare, adăugat la făină pentru a contribui la umflarea aluatului și pentru a asigura gustul plăcut al pâinii este de aproximativ 1,0-1,2%.

Fibre vegetale sunt un ingredient foarte valoros, deoarece sunt principalul substrat pentru procesele de fermentare a microflorei intestinale cu un rol important de reglare pentru funcția tractului gastro-intestinal și reduc riscul bolilor cronice. Fibrele vegetale se găsesc în coji de cereale și, prin urmare, pâinea integrală conține de aproximativ 3 ori mai multe fibre (7%) decât pâinea albă (2,4%).

Deși pâinea albă are o textură mai moale pentru tractul gastro-intestinal, pâinea integrală este mai bogată în proteine, în majoritatea mineralelor, în unele vitamine și în special în fibre, de aceea este recomandat să fie cel puțin jumătate din cantitatea pe care o consumăm zilnic.

O serie de studii epidemiologice la femei publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică au arătat că consumul de pâine integrală în loc de pâine albă reduce riscul de hipertensiune și complicațiile acesteia, boli coronariene și diabet de tip 2, iar pâinea de secară reduce colesterolul și așa este. pe. născut fracțiunea „colesterolului rău” (LDL) din sânge. (a)











UȘI din DOORS.net - Interior, Garaj, Metal, Curte