realul în nutriție și sport

tradiție

Autori: Hristo Radnev, Milko Georgiev

Pâinea și produsele de patiserie sunt o parte esențială a dietei omului modern, dar puțini oameni știu despre daunele lor. Sunt săraci în substanțe nutritive, cu excepția mineralului Mierea, care este toxic atunci când există un aport scăzut de zinc în dietă.

De ce pâinea este plină și vrem o felie?

Oamenii sunt obișnuiți să caute pâine când le este foame. Conținutul de carbohidrați al pâinii albe este de aproximativ 55%, de unde proprietățile sale captivante ale alimentelor bogate în carbohidrați - o senzație de sațietate rapidă cu foamea. Există și mai mulți carbohidrați în diversele produse de patiserie și prăjituri. Trecând prin stomac și intestine, pâinea își păstrează densitatea și o mare parte din volum, creând iluzia de sațietate.

Pâinea hrănește diabetul

Principalul carbohidrat din pâine este amidonul. Amidonul este o structură mare formată din multe molecule de glucoză. Când este descompus în corpul uman, cea mai mare parte a amidonului intră în sânge sub formă de glucoză. Această creștere a zahărului din sânge este cunoscută sub numele de Diabet. După mulți ani de zahăr din sânge crescut, de obicei duce la o afecțiune în care organismul se îmbolnăvește și este împiedicat să scadă glicemia. Această boală se numește diabet cronic. Din cauza

  • scăderea sau absența secreției de hormon Insulina din pancreas
  • rezistența la insulină în celulele care utilizează glucoză
  • combinație a celor două de mai sus

Sistemul digestiv uman este optimizat pentru a absorbi proteine ​​și grăsimi, în care stomacul este un jucător cheie. Glucidele rămân în stomac de 5 ori mai scurte în stomac decât proteinele. Astfel, o parte din amidonul ingerat, care este un carbohidrat complex, reușește să ajungă la intestinul gros. Acolo devine hrana bacteriilor care o digeră prin fermentare. Eliberează acizi și gaze. Primele provoacă inflamații și chiar cancer, iar cele din urmă umflă abdomenul și flatulența crescută.

De ce se coace pâinea?

Elasticitatea aluatului se datorează glutenului proteic, care este greu de digerat și foarte alergenic. S-a demonstrat că dăunează ireversibil mucoasei intestinului subțire printr-o reacție autoimună a corpului. Glutenul se găsește în boabele de grâu, secară și orz. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca stabilizator, iar în trecut a fost folosit ca adeziv. Când glutenul intră în sistemul digestiv, se formează exorfinele glutenului, care întrerup peristaltismul intestinal. Limitarea sau eliminarea alimentelor care conțin gluten îmbunătățește semnificativ tulburările gastro-intestinale.

Probleme de sănătate mintală

Exorfinele cu gluten au proprietăți psihotrope care sunt asociate cu autismul, schizofrenia și alte boli mintale. La mulți oameni este principala cauză a migrenei (cefalee).

O pâine integrală?

Pâinea integrală conține o cantitate mare de fibre, care hrănește flora patogenă a colonului responsabilă de o serie de boli, crește volumul scaunului și irită mucoasa intestinală. Toate acestea duc la boala Crohn, sindromul intestinului iritabil, diverticulită, cancer și multe altele. Boabele conțin, de asemenea, acid fitic și inhibitori enzimatici, care împovărează grav pancreasul și împiedică absorbția unor minerale importante precum zincul, calciul, magneziul și fierul. Singura modalitate de a dezactiva aceste ingrediente dăunătoare este prin fermentare sau înmuierea boabelor, care consumă prea mult timp pentru ritmul de viață de astăzi și rareori o face cineva.

Concluzie

Pâinea și pastele sunt alimente care ar trebui evitate, în special de persoanele cu boli gastro-intestinale și diabetici. Au o valoare nutritivă redusă, afectează sistemul digestiv și blochează absorbția unui număr de substanțe nutritive importante.

Mai multe informatii:

  • Latura întunecată a grâului: noi perspective asupra bolii celiace și a intoleranței la grâu
  • Fii bun cu boabele tale ... Și boabele tale vor fi bun cu tine
  • K. Monastyrsky - „Nutriție funcțională”
  • Gluten
  • Peptide opioide derivate din proteine ​​alimentare
  • Hei prietene, vrei să cumperi niște exorfini?

9 gânduri despre „Pâine - o tradiție nesănătoasă”

„Singura modalitate de a dezactiva aceste ingrediente dăunătoare este prin fermentare sau înmuierea boabelor”
Poți să intri în mai multe detalii?
Graul fiert se consideră înmuiat? Și a încolțit?

Pentru fasolea albă este suficient să se înmoaie 1 zi în apă moale.
Pentru cereale, linte și toate celelalte leguminoase 12-15 ore în apă ușor acidificată cu oțet, zer sau lămâie. Germinarea în câteva zile reduce acidul fitic în toate culturile.
Fermentarea este cea mai eficientă metodă de neutralizare a acidului fitic și a inhibitorilor enzimatici.
Utilizarea aluatului în prepararea pâinii este un exemplu de fermentare benefică.

Deci, pentru a înțelege că nu ar trebui să mănânci pâine? Nu sunt toate aceste lucruri prea extreme?

Moderator: Vă rugăm să scrieți în chirilic!

Nu există niciun motiv întemeiat pentru a mânca pâine în afară de lipsă.
Ce lucruri sunt prea extreme? Faptul că aluatul se mănâncă în masă și oamenii sunt grăsimi și bolnavi în masă? Pot fi de acord că este extrem de neplăcut pentru victime, da.

În niciun caz nu vreau să spun asta ... Eu însumi mănânc pâinea pe care o mănânc este poate 4-5 felii și integrală pe săptămână (ah, pentru mâncarea în masă este clar) și cred că în aceste norme nu abuzez, dar mă întreb dacă copiii ar trebui să fie privați de orice aport acceptabil de pâine (vorbesc despre cereale integrale)?

Permiteți-mi să spun asta pentru a noua oară - nu este nimic de neînlocuit în pâine - și pentru copii și tineri și pentru mătuși și bunici 🙂

Mulțumesc mult pentru răspunsuri. Deci înmuiate (până la germinare) cu suc de lămâie grâu, linte etc. și apoi gătit și/sau consumat. Și aluatul - desigur, dar neutralizează făina/grâul nedospit ?

A doua mea întrebare are legătură cu unele nuci și semințe care s-au dovedit a conține acest acid fitic. Aș vrea să mă concentrez pe susan și nuci de Brazilia. Să presupunem că primul se poate uda, dar al doilea ....

Îmi cer mult scuze, dar mi-a lipsit din nou o întrebare suplimentară legată de acidul fitic, coaja cerealelor etc. - este vorba despre așa-numitul. mormăit de grâu în care se îndepărtează o parte a cojii cerealelor. Ce este acest proces și este mai favorabil pentru calitățile utile sau dăunătoare ale grâului și joacă un rol în timpul și mediul său de înmuiere? Mulțumesc mult.:))