Cu ochiul liber îți poți da seama ce făină este grâu - alb sau cu cereale integrale. Culoarea prezintă și secară deschisă sau închisă, gălbuie este cea a einkornului.

pâinea

Dacă este 100% secară, este ca o cărămidă, restul este o minciună

Rotund, frumos, bine modelat, dar nu crăpat nicăieri, are forma unei pâini albe, dar pe etichetă scrie că secara. Aceasta înseamnă că conține cel puțin 90% făină albă și 10% secară, brutarii experți explică unele dintre concepțiile greșite aplicate de comercianți.

Pâinea de secară 100% poate fi disponibilă într-o singură versiune - coaptă într-o matriță și asemănătoare unei cărămizi. Și că a fost pictat a fost o tehnologie de 300 de ani. Apoi malț de secară, sau așa-numitul secară prăjită. Malțul se prepară ca cafeaua, există infuzie și sudură. Astfel se obțin culoarea și aroma.

Potrivit experților în alimentația sănătoasă, pâinea ar trebui aleasă în funcție de felul de mâncare. Cele mai ușoare, cum ar fi albe, tipice, "Dobrudja" pot fi combinate cu alimente mai grele, cum ar fi fasolea, de exemplu.

Salata trebuie combinată cu pâini mai grele, cum ar fi secara și făina integrală.

Nu se poate pretinde că urmează o dietă, ci că a consumat ciorbă de hrișcă, care este un produs greu, cu pâine einkorn. Aceasta este o explozie pentru stomac, care timp de trei zile se va întreba cum să o rezolve. Pâinile dietetice sunt întunecate, sunt grele și dificil de prelucrat. Prin urmare, se mănâncă mai puțin, se satură și se combină cu mâncare ușoară.

Există, de asemenea, pâine cu drojdie, care are un indice glicemic scăzut și este potrivită pentru diabetici, deoarece nu crește brusc nivelul zahărului din sânge. De asemenea, a acționat ca un probiotic, la fel ca varza și iaurtul.

Pentru producția de drojdie, făina și apa sunt amestecate, lăsate să fermenteze la o temperatură la care să dezvolte bacterii de calitate cu care să fermenteze pâinea, explică Stanislava Kuneva, care este un producător de pâine.

În drojdie, fermentarea este un proces lung. Practic nu se poate face în 2-3 ore, indiferent dacă temperatura va fi de 20 sau 100 de grade.

Pâinea de drojdie nu este niciodată albă, are o nuanță ușor cremoasă și o dungă ușor acră.

Este recunoscut după aceste caracteristici, dar rareori poate fi recunoscut extern.

Se folosesc diferite făină - de la alb la făină integrală. Albul este foarte fin, cerealele integrale conțin peste 95% din bobul măcinat. Funcționează cu grâu, einkorn, spelt, secară, fulgi de ovăz. Einkorn este cel mai scump, deoarece nu este cultivat în masă și oferă un randament scăzut în comparație cu grâul, de exemplu.

Einkorn diferă de grâu, care are un conținut mult mai mare de gluten. Pâinea Einkorn este grea și densă, iar cealaltă - ușoară și aerisită. Dar calitățile de coacere nu trebuie confundate cu cele utile ale produsului alimentar, explică Kuneva.

Pâinea mai utilă dintre cele preparate cu drojdie este cea care fermentează cu fermentație lungă, ceea ce asigură că zaharurile din ea sunt descompuse și sunt saturate cu bacterii lactice - este bogată în probiotice și acest lucru îl face mai ușor de digerat și mai hrănitor. proprietăți. Făina integrală, de exemplu, are mai mulți nutrienți decât făina albă, care este cernută și reține amidonul de bază.

„Culoarea pâinii provine atât din cultură, cât și din măcinarea făinii, care se numește o fracțiune. Pentru a obține o culoare albă, făina este cernută de mai multe ori pentru a separa coaja bobului. Din 100 kg de cereale se vor obține 71 kg de făină. În cazul făinii integrale - din 100 kg de materie primă, se obțin 95 kg, iar germenul, care conține grăsime, este îndepărtat din ea, astfel încât să nu se acreze ”, spune Kuneva. Fiecare cultură poate fi cernută sub formă de fracțiune fină sau sub formă de cereale integrale. În funcție de modul în care făina este cernută după măcinarea bobului și ce parte a cojii este îndepărtată, ce fel de făină va fi obținută. Dacă toate cojile sunt cernute, adică. făina trece de mai multe ori printr-o sită - rămân doar 71 kg. Cântare aspre sau așa-numitele tărâţe. Cu făină integrală se întorc la făină, cu alb - nu.

„Dacă cumpărați pâine din magazin care este moale și de culoare închisă, poate exista niște făină integrală, dar nu este 100%.

Tărâțele, fibrele cântăresc, creează densitate. Făina de secară este mai gri și poate da culoare, dar este mai probabil să aibă ceva aditiv ", spune Kuneva. Prețul și calitatea pâinii depind de materiale, muncă și abilități. În Ucraina, de exemplu, există așa-numitul pâinea socială, care este făcută cu materiale mai ieftine și este destinată persoanelor cu venituri mici. Cu toate acestea, ei sunt informați că mănâncă un produs de calitate scăzută.