Acest tort

Toată lumea este deja familiarizată cu ambalajul de lux al Panettone, un tort tipic în formă de cupolă din zona Milano. Se prepară cu făină, drojdie, ouă, unt, zahăr, stafide și citrice confiate. Strămoșul său este o pâine mare și rotundă, bogată în fructe confiate, condimente și miere, care era folosită în ritualurile creștine (femeile vopseau o cruce pe aluat cu un inel pentru a ajuta la ridicare).

Legenda spune că acest tort este rodul unei povești de dragoste născută în curtea lui Ludovico Sforza. Ugeto Antelari, un cavaler nobil din Milano, a vrut să o câștige pe frumoasa fiică a brutarului Tony - Adalgiza. L-a mituit pe tatăl său cu pâine dulce cu stafide și coji de portocale și lămâie confiate. O altă poveste spune că din nou în curtea lui Ludovico, bucătarul Tony a observat prea târziu că tortul de cină de Crăciun arsese. Încercând să repare, a văzut pâine cu stafide și fructe confiate și a oferit-o la desert. Acest tort a devenit foarte popular și a fost numit „pâinea lui Tony” sau Panettone. Potrivit unei a treia povești în care călugărița Ugeta a inventat rețeta (rețineți asemănarea dintre nume, care apare în multe legende și pe care dialectul milanez pentru stafide „ughetta”, în italiană „uvetta”).

Rețeta este relativ dificilă și a devenit una dintre cele mai populare prăjituri de Crăciun din lume, când în anii 50 ai secolului trecut și-a început producția industrială de către companiile „Motta” și „Alemagna”. Angelo Motta a fost cel care a creat celebrul Panettone înalt, care se ridică într-o formă subțire de hârtie înaltă și astfel se obține înălțimea tipică de 30 cm. Acest tort și vărul său "Pandoro" sunt printre cele mai calorice deserturi 380 kcal/100 g, iar variantele artizanale ajung la 450 kcal/100 g. De obicei servite tăiate în felii verticale, însoțite de vin dulce, cafea sau ciocolată caldă.

Rețetă Panettone:

Ingrediente: 800 g făină tip 500, 15 g drojdie, 150 g unt, 2 ouă întregi, 4 albușuri, 400 g zahăr, 80 g fructe confiate, 50 g stafide albe, vanilie, un praf de sare, 60 ml lapte.

Mod de preparare: Din ziua precedentă, dizolvați drojdia în lapte cu ¼ din făină. Faceți o minge de aluat, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să crească într-un loc uscat și cald peste noapte. A doua zi, luați aluatul și frământați-l continuu cu 100 g de făină și câteva picături de apă caldă, apoi acoperiți-l cu un prosop cald și lăsați să crească din nou aproximativ 2 ore. Operația se repetă folosind din nou 100 g de făină și se adaugă suficientă apă caldă pentru a obține un aluat moale și elastic. Din nou, sunt lăsați să crească timp de aproximativ 3 ore.

Între timp, înmuiați stafidele în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mic pentru a evita prăjirea, lăsați-l deoparte pentru a unge forma. Separat, topește zahărul și sarea în puțină apă la foc mic. Odată scoase de pe foc, adăugați ouăle întregi și albușurile. Ungeți vasul de copt cu ulei. Dacă utilizați formulare de hârtie gata făcute, nu este necesară împrăștierea!

Revenind la aluat, frământați-l din nou cu restul de făină, adăugând mai puțin, apoi untul topit și amestecul de zahăr și ouă. Frământați mult timp și adăugați în cele din urmă stafidele, bine uscate și făinoase, precum și cuburile de citrice confiate. Se pune în formă, se acoperă cu un prosop și se lasă să crească cel puțin 3 ore. Porniți cuptorul și când temperatura ajunge la 180 s, puneți tortul înăuntru. Se coace aproximativ 45 de minute.

Lăsați panettone la cuptor să se răcească, întorcându-l cu susul în jos, pentru a împiedica fructul să se așeze pe fund. Poate fi apoi presărat cu zahăr pudră cu aromă de vanilie.