„Dacă vrei să slăbești, mănâncă mai multe paste! Sunt utile. Mamele italiene știu acest lucru de secole ”.

pasta

Aceste cuvinte sunt atribuite legendarei italiene Sofia Loren, care este o dovadă vie că chiar și la o epocă de aur, o femeie poate arăta perfect, chiar dacă este o iubitoare a bucătăriei italiene. Nu este clar dacă Sofia Loren a spus cu adevărat aceste cuvinte.

Se acceptă faptul că pastele, spaghetele și lasagna nu sunt alimente foarte sănătoase și că utilizarea lor excesivă va adăuga cu siguranță câțiva centimetri în jurul taliei și șoldurilor. Se pare că nu este adevărat. Nu este o coincidență faptul că multe dintre frumusețile de renume mondial includ paste în meniul lor evitând strict pâinea.

Pasta este săracă în calorii - conține 190 de calorii pe 50 de grame de produs uscat (într-un pachet de 400 de grame sunt 760). În mod curios, un fapt care nu este foarte cunoscut este că pasta conține multe proteine ​​- 13 g la 100 g, iar alimentele proteice ajută la topirea grăsimilor și protejează mușchii.

Pastele conțin, de asemenea, așa-numitele zaharuri lente, care ard aproape complet, dar încet. Potrivit nutriționiștilor, aceste zaharuri sunt un combustibil excelent pentru sportivi, deoarece restaurează depozitele de glicogen din mușchi. Deci: dacă te antrenezi la sala de sport, nu-ți priva corpul și sufletul de pastă. Este bogată în vitamine și oligoelemente, vitamina B1, care reduce oboseala, iar în timpul gătitului nu mulți nutrienți trec în apă.

Pentru producția de paste italiene clasice, se folosesc doar făină de grâu dur și apă - nimic mai mult. Legile din Italia, Franța și Grecia interzic fabricarea pastelor din alte materii prime, cu excepția cazului în care este specificat explicit pe ambalaj. Pastele de calitate sunt fabricate numai din grâu dur, care are legătură cu structura glucidelor (care ne îngrașă). În boabele de grâu dur este cristalină, în timp ce în grâul moale este amorf. Când grâul dur este măcinat în mod corespunzător, cristalele nu se descompun și, atunci când sunt presate și uscate, se lipesc împreună în jurul proteinelor, care sunt în general mai multe în această materie primă. Valoarea nutritivă a pastelor de grâu moale (care este adesea produsă în țara noastră) este similară cu cea a pâinii obișnuite.

Calitatea pastei poate fi determinată de aspectul acesteia. Pasta reală are o suprafață netedă, o culoare uniformă aurie sau cremă, când este spartă, pare a fi sticlă, nu există făină în pachet și există pete negre (resturi ale cojii de cereale) și albe (resturi de gri) pe pasta.

Câteva sfaturi

Pentru a găti o pastă bună, trebuie să respectați câteva reguli de bază:

- cumpărați numai produse de calitate

- Fierbeți-le în apă din abundență - pentru fiecare 100 de grame pe litru

- gătiți într-o oală suficient de mare și, pentru a nu fierbe, adăugați aproximativ 10 g de sare pe litru

- adăugați sare când apa a fiert deja

- puneți pastele când apa a fiert deja puternic, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă încet

- nu acoperi oala si nu amesteca prea mult pentru a nu rupe sau deteriora suprafata pastei, dar ai grija sa nu se lipeasca (cel mai bine este sa folosesti o lingura de lemn)

- nu spălați după gătit

- Pastele absoarbă sosul, deci este bine să-l gătești o vreme cu el

Formă și conținut

Istoria pastelor italiene ar putea servi cu succes ca model în studiul eternei probleme filosofice - relația dintre formă și conținut. În numeroasele varietăți de paste - lasagna, paste, spaghete, tagliatelle, ravioli, caneloni, fettuccine, rigatoni, tortellini, farfali și multe altele - forma este o caracteristică semnificativă. Forma acestor paste, care este fabricată de obicei din aceleași ingrediente, determină raguoul corespunzător, care umple fiecare tip de paste cu propriul său conținut.

Paste

Au o formă flexibilă care se folosește cu toate tipurile de sosuri, pot fi coapte, puse în supe, salate, feluri de mâncare prăjite.

Spirale (Rotini)

Forma lor răsucită este potrivită în combinație cu bucăți de carne, legume sau brânză. Poate fi folosit cu orice sos.

Păr de înger (Capellini)

Aceste fire subțiri și fine sunt potrivite pentru utilizarea cu sosuri mai rare. Le puteți rupe în 2 și le puteți pune în supă sau le puteți folosi pentru salate și feluri de mâncare prăjite.

Manicotti sau Manicotti

Le puteți umple cu un amestec de carne, legume și/sau brânză, le puteți turna cu sosul preferat și le puteți coace.

Cochilii mari (Jumbo Shells)

Cele mai delicioase sunt umplute cu amestecul tău preferat de carne, brânză și legume, stropite cu salsa și prăjite. Vă puteți inventa propriul umplutură.

Panglici (Farfalle)

Cu forma lor interesantă, ele însuflețesc fiecare fel de mâncare. Sunt potrivite pentru consum cu orice sos, cum ar fi salata sau supa.

Taitei de ou mediu

Potrivit pentru coacere, supe și salate sau câmpuri cu sosuri de smântână, roșii, carne sau brânză.

Cochilii de dimensiuni medii (Conchiglie)

Sunt ideale pentru supe sau salate.

Degetele mici (Ditalini)

Baza potrivită pentru orice fel de mâncare - coaptă, prăjită, salată sau supă.

Tăițele cu ou larg

Potrivit pentru supe, salate, caserole. Puteți turna sos peste el și serviți-l fierbinte.

Spaghete

Forma preferată pentru toată lumea. Potrivit pentru toate sosurile, dar cel mai bine cu sos de roșii.

Fettuccine sau „Fettuccine”

Forma potrivită pentru sosurile mai grele, cum ar fi sosurile de roșii, carne sau brânză. Le puteți sparge în 2 și le puteți pune în supă sau le puteți folosi pentru salate.

„Orz” (Orzo)

Aceste boabe mici pot fi servite cu orice sos, adăugate în supe sau prăjite în caserolă.

Fidea

Puțin mai subțire decât spaghetele. Sunt potrivite pentru utilizare cu orice sos, prăjit sau salată.

Fuilli

Această formă lungă, în spirală, poate fi utilizată cu orice sos, supe (rupte în 2), salate sau coapte în caserolă.

Penne

Această formă tubulară este potrivită pentru consum cu sosuri, salate, coapte în caserole sau feluri de mâncare prăjite.

Roți (Ruote)

Sunt folosite pentru a face salate interesante, caserole și feluri de mâncare prăjite. De asemenea, le puteți adăuga în supă sau pur și simplu turnați sos peste ele.

Lasagna

Potrivit cu legume, brânză și carne, precum și cu orice fel de sos.

"Radiatoare"

Potrivit pentru orice tip de fel de mâncare și sos.

„Tinerii căsătoriți” (Ziti)

Această formă tubulară mică este potrivită pentru sosurile și bucatele din carne. De asemenea, face salate excelente, feluri de mâncare coapte și prăjite.

Linguine

Formă excelentă pentru toate sosurile. O alegere bună pentru salate sau feluri de mâncare prăjite.

Rigatoni

Se potrivesc cu smântână de brânză și sosuri de carne.

Scrisori

De obicei folosit în supe.

O MICĂ ISTORIE

Două civilizații diferite sunt implicate în originea pastelor italiene - Roma antică și China.

Lasagna este considerată a fi cel mai vechi tip de paste cunoscut încă din antichitate. Apicius a inclus o rețetă de lasagna în tratatul său culinar De re coquinaria (secolul I), iar înainte Cicero a menționat felul de mâncare laganum, preparat din fâșii de paste.

La mijlocul secolului al XII-lea, geograful și călătorul arab Idrisi din „Geografia” sa vorbește despre paste, „asemănătoare șirurilor”, pe care locuitorii din sudul Italiei și Siciliei le-au pregătit din abundență. Le numește tria. Este sigur că spaghetele sau pastele erau cunoscute în Italia de mai bine de un secol înainte ca Marco Polo să-și înceapă călătoria de douăzeci de ani, din care s-a întors cu o descriere a spaghetelor chinezești, iar unii îi atribuie această contribuție la civilizația occidentală.

În 1279, cu cincisprezece ani înainte ca Marco Polo să aducă spaghetele din China, un inventar al patrimoniului din Genova menționează un „coș plin de paste” (bariscella plena de macaroni).

La începutul secolului al XIV-lea, producția diferitelor tipuri de paste este menționată ca una dintre meșteșugurile urbane ale Apeninilor, iar Boccaccio într-unul dintre romanele din Decameron vorbește despre ravioli și paste gătite în bulion de cocoși grași și presărate cu parmezan. În secolul al XVI-lea, potrivit diverselor documente din Milano, Palermo și alte orașe italiene, guvernele orașelor controlau prețurile marginale ale pastelor, lasagna și altor tipuri de paste, ceea ce sugerează în mod clar că nu era un lux, ci mai degrabă un aliment de bază. Cu toate acestea, unii cercetători cred că până la începutul secolului al XVII-lea, pastele erau relativ scumpe, adică nu erau foarte accesibile oamenilor de rând din două motive. A fost produs din grâu dur special, care a fost cultivat numai în Sicilia și sudul Italiei, iar producția a fost manuală. La sfârșitul secolului al XVII-lea, au fost fabricate o mașină de frământat aluat și o presă de feliat, după care pastele au început treptat să devină mai ieftine și au devenit un produs de masă. Astfel, dezvoltarea tehnologică a determinat în mare măsură viitorul global al acestui produs.

Spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, roșiile au intrat definitiv în bucătăria italiană, dând pastelor un aspect terminat.

În secolul următor, zeci de mici fabrici de paste au funcționat în multe orașe italiene, concurând exclusiv într-o varietate de forme. S-a născut o nouă profesie - maeștrii matricilor, care au garantat pentru fiecare fabrică forma unică a pastelor sale, farfli, fuzili sau caneloni. Numai în Genova, în 1890, existau 222 de astfel de ateliere, fiecare producând aproximativ 100 de tone de paste pe an. Între orașe și cartiere individuale, au izbucnit deseori dezbateri aprinse asupra celei mai potrivite forme pentru diferite tipuri de paste. Prin natura sa, aceasta a fost o competiție pentru a găsi dimensiunea și forma optimă în care pastele obțin cea mai bună aderență la sos.

În secolul trecut, pastele au câștigat o popularitate largă în afara Italiei - astăzi numărul restaurantelor italiene din întreaga lume rivalizează cu numărul chinezilor, deși milioane de oameni din Asia trăiesc în toate colțurile globului.