până când amestecul

Produse

Pentru crema:
• 1 linguriță. Apă de trandafiri
• 150 g de unt
• 1 proteină
• 50 g zahăr

Pentru „scoici”:
• vopsea roz de cofetărie
• 30 ml de apă
• 110 g zahăr cristal fin
• 80 g de proteine
• 145 g zahăr pudră
• 145 g făină de migdale

Mod de preparare

1. Amestecați făina de migdale și zahărul pudră într-un robot de bucătărie și bateți scurt până se combină bine. Se cerne într-un castron.

2. Adăugați 40 de grame de proteine ​​în migdalele cu zahărul. Se amestecă totul până se formează o pastă. În acest moment, adăugați vopsea de cofetărie până când culoarea devine saturată.

3. Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cristal și apa. Se amestecă la foc mediu până când zahărul s-a topit și siropul a început să fiarbă. Odată ce fierbe, amestecarea este oprită și siropul este gătit până ajunge la temperatura de 120 ° C.

4. Cu puțin timp înainte ca siropul să atingă temperatura necesară, restul de 40 de grame de proteine ​​se bat cu un mixer până devin albe și cresc în volum. Siropul fierbinte li se adaugă, amestecând constant cu mixerul într-un jet subțire. Proteinele se descompun rapid, până se îngroașă și devin strălucitoare. Apoi bateți o vreme la o viteză mai mică până când amestecul începe să se răcească.

5. La pasta de migdale colorată se adaugă de 3 ori albușurile bătute, amestecând cu o spatulă.

6. Se toarnă amestecul într-o pungă de patiserie cu vârful drept rotund, făcând cercurile cu diametrul de 4 cm.

7. După ce stropiți pastele, tava este lovită de jos sau agitată pe plită pentru a îndepărta excesul de aer din paste și pentru a nivela.

8. Lăsați pastele deoparte pentru a prinde crusta aproximativ 10-15 minute, în funcție de temperatura camerei.

9. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Așezați o lingură de lemn în cuptor pe aragaz pentru a o lăsa ușor deschisă. Coaceți pastele timp de 15 minute. Deoarece trebuie avut grijă să nu se usuce excesiv.

10. Într-o baie de apă, pregătiți crema amestecând proteina și zahărul. Bateți ușor cu un tel de sârmă până când zahărul s-a topit. Transferați amestecul într-un vas curat și uscat, având grijă să nu obțineți apă din vaporii de baie de apă. Bateți cu un mixer la viteză mare până când amestecul crește în volum și se îngroașă. Viteza este redusă și amestecul continuă să fie biciuit până când se răcește și ajunge la temperatura camerei. Aromați cu apă de trandafiri. Apoi uleiul i se adaugă de 3-4 ori, bătând constant. Bateți până când amestecul se îngroașă mai mult și devine omogen și pufos.

11. Dacă crema se sparge după adăugarea uleiului, cel mai probabil motiv pentru aceasta este diferența de temperatură a cremei și a uleiului. Bateți smântâna cu un mixer până se îngroașă și devine pufoasă.

12. Pentru a asambla pastele, utilizați o pungă cu vârful drept, dar cu o gaură mai mică, ungând interiorul unei cochilii și lipind-o pe cealaltă pe ea.

13. Pentru decor putem folosi diferite elemente de zahăr - perle, fructe confiate, tăiate în bucăți etc., lipindu-le cu glucoză lichidă, unse cu o pensulă.