Proteine sunt o componentă importantă a alimentelor și aportul lor zilnic este garantat funcționare optimă multora procese în corpul nostru. Îl puteți găsi pe piață o gamă largă de surse de proteine ​​în produse naturale sau animale, precum și sub forma de aditivi alimentari. Dar diverse surse nu oferă proteine ​​de aceeasi calitate, deci ar trebui să putem să judecăm numai în legătură cu aceasta. Când prețuim calitatea de proteine, două criterii principale sunt importante - biodisponibilitatea și profilul aminoacizilor. Pe baza acestor două criterii sunt dezvoltate scale internaționale DIAAS și PDCAAS, care evaluează pe deplin sursele de proteine ​​și contribuția lor la corpul uman.

calitate

Biodisponibilitatea proteinelor

Moleculele proteice sunt formate din lanț de aminoacizi, pe care corpul uman îl folosește în diverse scopuri. În general, regula de care organismul are nevoie aproximativ 20 de aminoacizi, care 9 sunt esențiale. Aceasta înseamnă că corpul nu le poate produce singur și din acest motiv este necesar pentru ei luate prin mâncare. Odată luate, proteinele se transformă digerat în stomac și intestinul subțire, unde sunt descompuneți în aminoacizi individuali. Corpul le procesează într-un proces numit sinteza proteinei. Acesta este un proces extrem de complex, dar pur și simplu, corpul procesează aminoacizii în așa fel încât să poată obține de la ei proteine ​​utilizabile. Prin urmare biodisponibilitate (din biodisponibilitatea în engleză) exprimă în ce măsură corpul reușește să utilizeze proteine, pe care le acceptă. [8]

Biodisponibilitate de proteine ​​este determinată de trei măsurători, care se bazează pe cantitățile de azot din organism [2] [9] [10] [11]:

  • Valoarea biologică a proteinelor (Valoarea biologică (BV)) - măsuri cât azot teoretic de proteine utilizat în țesutul muscular.
  • Utilizarea netă a proteinelor (Utilizarea Net Protein (NPU)) - determină procent de aminoacizi, derivat din alimente, pe care organismul îl transformă în proteine.
  • Echilibrul azotului (Bilanțul de azot (NB)) - poate fi pozitiv, negativ sau zero. La o valoare pozitivă, proteinele dietetice sunt utilizate pentru a construi mușchi. O valoare negativă înseamnă că organismul folosește proteinele musculare ca sursă de energie.

Nu ești un fan al calculelor și formulelor? BV, NPU și NB sunt măsurate folosind azot, care persoană separă, iar pe baza acestei măsurători se determină și cantitatea de proteine. Numărul rezultat poate fi comparat cu proteinele acceptate, iar rezultatul este biodisponibilitatea. Biodisponibilitatea totală include rezultatele BV, NPU și NB. Cel mai interesant dintre valori este valoarea biologică a proteinelor. [2]

Valoarea biologică a proteinelor

Corpul uman primește proteine ​​dietetice, după care sunt prelucrate în sistemul digestiv. Nu toate tipurile de proteine ​​sunt utilizate în mod egal pentru a construi mușchi. Valoarea biologică (BH) reprezintă procentul de nutrienți, OMS corpul este capabil să folosească. Această valoare se obține prin calcularea cantității de proteine ​​pe care o arată diferența dintre aport și azotul eliberat. Pur și simplu, BH arată cât de mult rapid și cât de bine corpul reușește să folosește proteinele acceptate. [4]

Cel mai bine digerabil natural sursa de proteine sunt ouă întregi, dintre acestea corpul reușește să folosească ținte 94%. Din acest motiv, ouăle este dată valoare 100, și toate celelalte surse de proteine ​​sunt comparativ cu ouăle. Există astăzi proteine ​​sub formă de suplimente alimentare, care mai ușor și mai bine digerabil decât ouăle, de aceea au o valoare care este mai mare de 100. Unul dintre cele mai populare dintre acestea este concentratul și izolatul din zer. Pentru a vă face o idee mai bună, vă arătăm un tabel cu valorile proteinelor [4]: