Paste! Vorbit de un italian, acest cuvânt sună mândru, aproape ca simbolul mâncării perfecte.

Se pregătește atât pentru prânzuri ușoare (aperitiv sau salată), cât și în porții mai umplătoare pentru cină. Poate fi servit cald sau rece, important este să fii pregătit „al dente” („al dente”), adică. o idee trebuie să rămână fermă în miez și să se lipească de dinte.

Cele mai frecvente trei tipuri de paste de astăzi sunt „spaghete”, „spumă” și „fusilli”.

pastele

Termenul „paste” este folosit pentru a combina varietatea de paste. „Pastele” este de fapt un tip de tăiței făcut fără drojdie, din făină de grâu dur și/sau gri amestecat cu apă sau ouă, după care este modelat.

Există un mit în toată lumea că pastele provin din Italia. Una dintre cele mai populare teorii este publicată în Macaroni Journal, care afirmă că pastele au fost aduse în Italia de Marco Polo în 1295, la întoarcerea sa dintr-o călătorie în China. În cartea sa The Books of World Wonders "El descrie consumatorii chinezi taitei. Cu toate acestea, această teorie este ușor de infirmat, deoarece în 1279 un soldat genovez (Genova, Italia) a intrat într-un coș cu paste uscate în moșia sa. O respingere a acestei teorii este un basorelief sculptat într-o peșteră la aproximativ 30 de mile nord de Roma. Firul descrie instrumente pentru prepararea pastelor.

O altă teorie este că arabii ar trebui să fie creditați pentru livrarea pastelor în bazinul mediteranean în timpul cuceririlor arabe din Sicilia din secolul al 9-lea d.Hr. Există o altă teorie și este că pastele ar fi putut veni în Italia în Grecia. Cuvântul „paste” înseamnă „aluat, cofetărie”, care provine din cuvântul grecesc „pastos”. În mitologia greacă veche, există o poveste despre zeul Hefaist, care împinge aluatul cu un dispozitiv, transformându-l în fire subțiri, comestibile. Cuvântul „spaghete” din italiană înseamnă „șir subțire de fibre”.

De-a lungul anilor, dintr-o mâncare simplă consumată manual, pastele au devenit un fel de mâncare servit în cele mai rafinate restaurante. Adăugarea de sos de roșii la pastele fierte necesită utilizarea unei furculițe. Italienii nu folosesc niciodată o lingură atunci când mănâncă spaghete. Acesta este un obicei american. În Italia, ei doar întorc furculița împotriva farfuriei.

Există trei moduri principale de a face paste:

1) gătit și servit cu sos (al sugo)

2) când se servește în bulion sau ca parte a unei supe (paste al brodo)

3) când pastele fac parte dintr-un vas care este copt la cuptor (al forno)

Sosul care rămâne în farfurie după mâncarea pastelor este frecat frecat cu o bucată de pâine, pe cât de ciudat ni se pare că italienii mănâncă pastele cu pâine.

Nordul Italiei folosește mai puțin sos de roșii, usturoi și ierburi. Sosul alb (pe bază de cremă) este mai popular. Sosul Bolognese provine de la Bologna, care se face cu carne de vită și concentrat de roșii. Sosul pesto provine din Genova. În centrul Italiei sunt frecvente sosurile precum „Amatriciana” și „Arrabiata”, care sunt spanacul cu roșii și sos de ou („Carbonara”).

Sosurile de roșii sunt prezente în cea mai mare parte în sudul Italiei, iar pastele sunt combinate cu legume proaspete, măsline, capere și fructe de mare. Sosurile populare sunt: ​​„Puttanesca” cu roșii, hamsii, măsline, capere, „Pasta alla norma” cu roșii, vinete și brânză proaspătă sau coaptă, „Alio este ulei” („Aglio e olio”) - usturoi, ulei de măsline și parmezan.

Dacă toată „vorbirea” despre „paste” te face să salivezi abundent, atunci este timpul să te ridici și să pui o oală cu apă sărată pe aragaz să fiarbă până când citești articolul.

Există două grupuri principale de paste - proaspete și uscate (uscate).

Pastele uscate sunt fabricate de obicei din făină de grâu dur (tip "00") și gris, care au un nivel ridicat de gluten, ceea ce face mai ușor să lucrați cu aluatul. Majoritatea produselor uscate sunt produse prin metoda de extrudare. Pasta uscată poate fi definită și ca pastă fabricată din fabrică, deoarece este produsă în cantități mari. Are o durată lungă de valabilitate, ceea ce îl face ușor de transportat și depozitat. Aluatul este uscat la temperatură scăzută timp de câteva zile pentru a se evapora toată umezeala. La gătit, de obicei dublează volumul.

Pastele proaspete se prepară de obicei cu ouă proaspete, ceea ce le face mai fragede și fierbe doar câteva minute, crescând cu greu cu volumul. Cel mai bine este combinat cu sosuri cu carne, brânză, legume, care pot fi umplute și cu ravioli, tortellini, caneloni. În regiunea Emilia Romana, pastele se fac doar cu făină și gălbenușuri, ceea ce duce la un gust și textură foarte rafinate. Acest tip de paste este adesea servit doar cu sos de unt și trufe feliate subțire. În mod tradițional, pastele proaspete sunt fabricate manual, dar pentru mărimea supermarketurilor sunt fabricate de mașini.

Pentru a îmbogăți gustul la frământarea aluatului, se pot adăuga piureuri de legume precum spanac, roșii, ciuperci, ierburi. Pentru a face aluat de paste avem nevoie de făină, gri, sare și ou. Se toarnă făina pe o suprafață plană și se face o fântână. Se toarnă oul în fântână și se amestecă cu o furculiță. Apoi frământați până obțineți un aluat neted și elastic.

Există aproximativ 600 de tipuri diferite de pastă, principalele forme sunt: ​​lungi, scurte, tubulare, plate, foi, miniaturale, umplute, umplute, decorative.

Devotamentul italienilor față de mâncare și prepararea pastelor s-a dezvoltat de-a lungul anilor atât de mult încât se mănâncă peste 60 kg anual. pastă pe persoană, care depășește producția medie de grâu din țară.