vită

Ficat de vită sau de vițel 2.500 g, slănină de cap de porc și obraz 2.500 g, sare 100 g, ceapă 300 g, făină 200 g, ouă 3-4 buc., Lapte 1 litru, piper negru 30 g. O nucă indiană.

Ficatul se taie felii și se albește în apă clocotită timp de 10-15 minute. Capul de porc este gătit bine, iar slănina este doar fiartă în apă clocotită. Ficatul, slănina, carnea și ceapa sunt măcinate printr-o mașină de tocat fină pe o mașină de tocat carne. Carnea tocată rezultată se amestecă cât mai bine cu făină, lapte și condimente. Amestecul este apoi plasat în forme de tablă cu o capacitate de 1 kg și cu capace. Matrițele sunt pre-acoperite în interior cu slănină sau untură, astfel încât umplutura să nu se lipească de pereți. Pateul se fierbe timp de 60-80 de minute. Se lasă să se răcească în matriță. Apoi este scufundat câteva secunde în apă fierbinte pentru a ușura îndepărtarea pateului.

Acest pateu poate fi copt și într-o tigaie.