16/11/2014 07:31; Nikolai Grudev, Nikolai Grudev, corespondent la Haskovo

patinoarul

Probabil puțini oameni știu că patinoarul real se face doar două săptămâni pe an - în perioada 15-30 august. Delicatetea este greu de găsit în magazine, deoarece materia primă - laptele de oaie, atunci este mică și nu este potrivită pentru producția industrială.

În plus, nu se adaugă conservanți la produsul original și nu durează mult. Pentru a-l păstra, maeștrii din sudul Bulgariei l-au pus în fântâni sau l-au îngropat în pământ. În frigider, patinoarul durează maximum 11 luni.

„Începând cu 15 august, nu mai cumpără lapte de oaie în fiecare an. Cantitatea sa este redusă la minimum, deoarece animalele „se usucă” și colectarea laptelui devine neprofitabilă, iar calitatea, dacă este coagulată, scade. Pășunatul este în scădere, iar mieii au fost de mult înțărcați. Este timpul pentru o nouă reproducere ".

Așa spune Kolyo Rusev din satul Dobrich din Dimitrovgrad, care ține 300 de oi și capre în ferma sa.

Apoi vine vremea patinoarului adevărat. „Pentru că cu cât eliberează mai puțin ugerul, cu atât este mai mare conținutul de grăsime din lapte. În cele două săptămâni de la sfârșitul lunii august a ajuns la 12-14 procente pe litru. Numai la un conținut atât de ridicat este posibil să se pregătească un patinoar. Pentru comparație - în restul timpului conținutul de grăsime este de 6% ", fermierul în vârstă de 37 de ani este categoric.

Pentru înghețată nu aveți nevoie de drojdie, cum ar fi pentru iaurt sau drojdie, cum ar fi tehnologia brânzeturilor și a brânzeturilor galbene. Utilizarea conservanților nu numai că nu este recomandată, ci și dăunătoare.

„Laptele proaspăt muls se fierbe într-o baie de apă la o temperatură scăzută. Aceasta durează 4-5 ore. Este consumator de timp, deoarece trebuie amestecat constant cu o lingură de lemn pentru a nu arde ", recomandă maestrul.

Fierbere fără a fierbe pe foc deschis dă un rezultat mai bun. Astăzi, însă, practica obișnuită este ca oala să fie pe o sobă electrică sau pe gaz.

"Fierberea are ca scop reducerea conținutului de apă din lichid și îngroșarea laptelui în continuare", explică Kolyo Rusev.

Laptele este apoi lăsat să se răcească la o anumită temperatură. „Degetul tău ar trebui să dureze 10 secunde în interior, fără abur - asta înseamnă undeva la 40 de grade. Se adaugă sare după gust - am pus o lingură pe litru. Apoi se toarnă în recipiente care pot fi bine închise. Prefer borcanele de sticlă de 800 de mililitri ”, împărtășește Kolyo.

Alți colegi au folosit sticle de plastic de jumătate de litru de băuturi răcoritoare.

Dacă doriți, puteți adăuga brânză. De aici rezultă îngroșarea suplimentară - deja într-un mod natural. În unele părți din Bulgaria, această varietate de patinoar este denumită „crocodil”.

La sfârșitul verii, la temperaturi ridicate, este foarte important ca recipientele cu viitorul produs să se afle în apă rece, care se schimbă periodic. Această maturare garantează așa-numitul apucând patinoarul. Procesul durează o săptămână sau două. Patinoarul poate fi apoi plasat în frigider. Apoi delicatesa este gata pentru masă.

Gurmanzii rezumă că crocodilul este un aperitiv universal pentru alcool dur, vinuri albe și roșii și bere. Gustul în sine este, de asemenea, unic: ceva între înghețata cumpărată din magazin și brânză, cu adaosuri de aciditate în plus. De aceea, în unele locuri din sudul Bulgariei se numește brânză lichidă.

„Anul și conținutul de grăsime determină tipul de patinoar. Uneori este mai gros - este tăiat cu un cuțit ca brânza proaspătă. Alteori este mai rar și cu o structură granulată la fel ca brânza de vaci ”, explică Rusev. Anul acesta, din cauza verii ploioase, a fost mai mult pășunat și, prin urmare, patinoarul este mai rar.

Producție limitată și brânză lichidă cu gust excelent, în principal pentru consumul casnic. Totuși, dacă convingi pe cineva să ți-l vândă, prețul este de 7-8 leva pentru un borcan de 800 g.

Din cauza lipsei conservanților, patinoarul este extrem de instabil și ar trebui consumat în câteva zile după deschiderea recipientului. Uneori la temperaturi ridicate, acidificarea are loc ore întregi. În general, după conservare, delicatețea rareori petrece mai mult de 11 luni în frigider.

Apropo, generațiile mai vechi au depozitat gheața în fântâni, unde temperatura este de 14 grade, indiferent de anotimp. Unii, precum Guspata din satul Hasagovo din Vaglarovo, încă mai au o astfel de practică. Dacă aștepți oaspeți și ai decis să-i surprinzi, acesta este unul dintre moduri.

Alți producători obișnuiau să îngroape borcane de brânză lichidă din nou din cauza temperaturii constante. Cu toate acestea, vânătorii de comori i-au găsit cu detectoare de metale pe capac.

În caz contrar, de la aproape orice lanț de retail sau magazin de garaj puteți cumpăra o bucată de iaurt degresat, ușor îmbunătățit cu brânză mărunțită. Dar nu va fi ca o delicatesă de casă.

Altele decât Revitalizarea

Corul publicului din Sofia a cântat alături de Juan Diego Flores

În ultimul act al operei „Turandot”, care începe cu celebra arie a prințului Calaf Nesun Dorma, există un cor feminin din culise - oamenii din Beijing își plâng soarta pe fundalul ariei

Apple produce filmul lui Napoleon al lui Ridley Scott cu Joaquin Phoenix

Platforma de streaming Apple va produce „Kitbag” -ul lui Ridley Scott („Soldier Bag”), dedicat lui Napoleon Bonaparte, care îl va interpreta pe Joaquin, câștigătorul Oscarului.

Au vândut o carte de benzi desenate Batman din 1940 pentru peste 2,2 milioane de dolari

Un benzi desenate Batman din 1940 a fost vândut pentru un record de 2,2 milioane de dolari la o licitație găzduită de Heritage Auctions.

Desenul de benzi desenate Tenten s-a vândut în valoare record de 3,175 milioane EUR (Video)

Desenul lui Erge pentru coperta benzii desenate „Lotus” pentru Tenten a fost vândut la licitație, a raportat AFP. Cumpărătorul este un colecționar privat, specificat de casa de licitații „Arcurial”

Recunoscători și mândri, Georgi Mamalev și Anya Pencheva către medicii din prima linie

Vedetele Teatrului Național au prezentat echipei „Sofiamed” cu diplome, le-a returnat cu un tort și bomboane Doi dintre cei mai iubiți și talentați actori ai noștri - Anya Pencheva și Georgi Mamalev