Pectină sau substanță pectinică - un adeziv, o polizaharidă formată din reziduuri de acid galacturonic prezente în majoritatea plantelor superioare - fructe, legume, rădăcini și unele alge. Ca element structural al țesutului, pectinele contribuie la menținerea turgorului, cresc rezistența plantelor la secetă și depozitarea pe termen lung.

pectina

Pectina, o substanță izolată în urmă cu 200 de ani din sucul de fructe de către chimistul francez Henri Bracon. Prima fabrică pentru producția în masă de pectină a fost construită în anii 30 ai secolului al XX-lea.

Utilizarea pectinei

Pectina este utilizată pe scară largă în producția alimentară și farmaceutică. În medicină, pectina este utilizată pentru producerea de substanțe active fiziologic care au proprietăți benefice pentru sănătatea umană. În plus, proprietățile de formare a structurii pectinei vă permit să o utilizați ca medicament încapsulant.

Pectina din reclama obținută din citrice și mere, floarea-soarelui și sfeclă de zahăr. În industria alimentară, pectina este înregistrată ca aditiv numit E440 și este utilizată ca agent de îngroșare pentru producerea de umpluturi pentru bomboane de ciocolată, jeleuri, marmelade, bomboane, înghețată, sucuri.

Există două forme de pectină produse prin metode industriale: lichid și pulbere. Substanța depinde de forma secvenței de produse pentru amestecare în timpul preparării lor: pectina lichidă se adaugă la o masă fierbinte, proaspăt preparată, pulberea este amestecată cu suc de fructe sau rece. Pectina ambalată poate fi utilizată pentru a face jeleuri de fructe și marmelade.

Proprietăți utile ale pectinei

Specialiștii în pectină naturală numiți „igienizarea” organismului, deoarece substanța are capacitatea de a scăpa de toxinele din țesuturi și de substanțele nocive: pesticide, ioni de metale grele, elemente radioactive, fără a perturba echilibrul natural bacterian din organism.

Utilizarea pectinei se datorează influenței substanțelor asupra metabolismului organismului: stabilizează procesele redox, îmbunătățește circulația periferică a sângelui, peristaltismul și, de asemenea, reduce nivelul colesterolului din sânge.

Pectina nu este practic absorbită de sistemul digestiv al organismului, este, de fapt, fibre solubile. Mergând împreună cu alte alimente din intestin, pectina absoarbe substanțe nocive, iar colesterolul este excretat cu acesta. Pectina are, de asemenea, capacitatea de a lega ionii metalici grei și radioactivi, deci este inclusă în dieta persoanelor expuse la metale grele sau într-un mediu contaminat.

Utilizarea pectinei este în capacitatea sa de a îmbunătăți flora intestinală, au un efect antiinflamator și protector ușor asupra leziunilor ulcerative ale mucoasei gastrice pentru a forma condiții optime pentru microbiocenoză - un proces util pentru reproducerea microbilor.

Toate proprietățile de mai sus ale pectinei pentru a recomanda substanța ca aparținând dietei zilnice a fiecărei persoane.

Doza zilnică de pectină, reduce semnificativ nivelul colesterolului din sânge este de 15 grame, cu toate acestea, suplimentele de pectină ar trebui să prefere consumul de căpșuni convenționale și.

Pectina din produse

Surse de pectină sunt mere, banane, portocale, grapefruit, nectarine, pere, piersici, smochine, afine, prune, smochine. În pepeni, ananas, cireșe, afine, căpșuni, zmeură, mazăre verde pectină mai puțin.

Conținutul de pectină din produse:

  • Coaja de citrice - 30%;
  • Mere - 1, 5%;
  • Morcovi - 1, 4%;
  • Portocale - 1-3, 5%;
  • Caise - 1%;
  • Cireșe - 0, 4%.

Bomboanele considerate ca sursă de pectină nu ar trebui să fie, deoarece pentru a obține cantitatea de substanță similară conținutului de pectină din produse, este necesar să consumați aproximativ șapte pachete de gem.

Pierderea în greutate a pectinei

Proprietățile de curățare a pectinei permit utilizarea acestuia ca componentă a unei diete de slăbit. O persoană care mănâncă doza recomandată de pectină pe zi, care corespunde cu aproximativ 500 g de fructe și legume pe zi, necesită mai puțin produs pentru a scăpa de foame. Utilizarea pectinei se bazează pe capacitatea sa de a se lega de carbohidrații „răi”, împiedicându-i să fie absorbiți complet din tractul gastro-intestinal.

Este foarte eficient pentru scăderea în greutate a pectinei în cazul grăsimilor „învechite”, când greutatea s-a acumulat de mulți ani. Fibrele naturale curăță ușor corpul de colesterol, toxine, nu numai că se vor ocupa de grăsimea corporală, ci și vor îmbunătăți corpul. Nutriționiștii consideră că: utilizarea a 25 g de pectină de mere, veți scăpa de kilogramele în plus este de 300 de grame pe zi.

Exemplu de dietă cu pectină care va scăpa de 3-4 kg în 1 săptămână:

  • Intr-o zi. La micul dejun, mâncați o salată de trei mere rase cu nuci, condimentate cu suc de lămâie. Pentru cină - salată de ou fiert și un măr amestecat cu ceapă verde și pătrunjel. Pentru cină - cinci mere;
  • Ziua 2. Mic dejun - salată de trei mere plus 100 de grame de orez fiert. Prânz - Trei mere fierte cu suc de lămâie, 100 g orez fiert fără sare. Cina - 100 de grame de orez fiert, fără sare;
  • Ziua 3. Mic dejun - salată de mere rase trei, 100 de grame de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, fără zahăr. Prânz - o salată de trei mere cu două nuci, îmbrăcată cu două linguri de miere. Cina - 100 de grame de brânză de vaci;
  • Ziua 4. Salată de mere și trei morcovi. Prânz - salată de mere, trei morcovi cu adaos de suc de lămâie și 1 linguriță de miere. Cina - Patru mere coapte;
  • 5 zile. Salată 1 sfeclă rasă și morcovi 1. Prânz - 3 linguri de fulgi de ovăz, două ouă fierte, sfeclă fiartă. Cina - morcovi amestecați cu 1 linguriță de miere;
  • Ziua 6. Repetați meniul în prima zi a dietei;
  • Ziua 7. Repetați meniul în a doua zi a dietei.

Utilizarea unei diete cu pectină exclude alcoolul, cafeaua și tutunul. Dieta cu pectină ar trebui să fie însoțită de băutură multă apă curată, ceai verde sau decocturi de plante fără zahăr.

Dieta cu mere este indicată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat și vezică biliară. În ciuda beneficiilor pectinei pentru boli digestive de severitate variabilă, boli cronice (gastrită, enterocolită, ulcer gastric), întreaga cantitate zilnică recomandată de mere este gătită sau coaptă la cuptor.

Contraindicații

Utilizarea excesivă a pectinei ca aditiv biologic activ (supradozajul substanțelor din surse naturale destul de dificil) poate reduce absorbția mineralelor (magneziu, calciu, zinc, fier), digestibilitatea grăsimilor și proteinelor, flatulența și fermentarea în colon.