„Cred că singurele lucruri importante pentru prepararea pâinii de calitate sunt materiile prime de calitate. Când sunt acolo, nu avem nevoie decât de dragoste și dorință de a frământa cea mai delicioasă pâine. ”

utilă

Acestea sunt cuvintele Nevenei Mitkova, brutar și proprietar al unei mari brutării. Astăzi ne întâlnim cu ea pentru a ne spune totul despre drojdia vie și de ce pâinea făcută cu ea este atât de utilă.

Doar făină, sare și apă

Principalul lucru cu pâinea de drojdie vie este că este făcută numai din făină, apă și sare. Fără agenți de dospire, fără amelioratori sau conservanți. De aceea este foarte important ca și făina să fie curată. Este chiar mai bine dacă este măcinată într-o moară de piatră, dar făina obișnuită, fără amelioratori, oferă și rezultate excelente acasă.

Pentru unii oameni, eliminarea acestui cocktail chimic din dietă și înlocuirea acestuia cu pâinea tradițională fermentată lent poate fi suficientă pentru a-și rezolva problemele digestive.

Procesul de fermentare, spune Nevena, are loc atunci când făina este amestecată cu apă și lăsată la temperatura camerei, în aer liber. „Începe un proces de fermentare, în care se formează gaze în aluat, care se umflă și, prin urmare, de fapt, pâinea s-a umflat. Acestea sunt procese complet naturale în care drojdia începe să se hrănească consumând proteinele din făină.

Pâinea cu drojdie este mai sănătoasă

Această pâine este mai sănătoasă. Pe de o parte, deoarece în ea, ingredientele sunt într-adevăr doar făină, apă și sare. Și acest lucru nu este mic, deoarece în pâinea tradițională, care este pâinea de masă, în interior, pe lângă potențiatori de aromă, există enzime care nu știu exact ce sunt și ce conțin. Sunt sub un nume comun - amelioratori de panificație. Și acționează pe măsură ce umflă pâinea, devine mai moale. Ceea ce este ca o critică a pâinii cu aluat - că este mai groasă, mai fermă, acesta este, de fapt, rezultatul natural al coacerii pâinii.

În plus, în cereale, depozitul principal de fosfor se găsește în tărâțe; se numește acid fitic. Unii experți consideră că acidul fitic provoacă balonare și gaze la persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil. Dar în timpul fermentării lungi și lente a drojdiei de casă, acidul fitic se descompune. Acest lucru poate ajuta la digestibilitatea pâinii.

Deoarece fitaza produsă în timpul fermentării drojdiei descompune acidul fitic, mineralele rămân disponibile și corpul nostru le poate folosi. Pur și simplu, de aceea drojdia poate fi mai hrănitoare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși nu se poate spune cu certitudine, unele studii au descoperit beneficii pentru sănătate din acidul fitic. Persoanele cu un regim sărac în acid fitic prezintă un risc mai mare de osteoporoză.

Pe lângă toți amelioratorii, glutenul se adaugă pâinii de masă pentru a face pâinea să se umfle și să arate uriașă. În timp ce aici glutenul este conținut în mod natural în boabe. Pâinea făcută cu drojdie este, de asemenea, mai plină, ceea ce duce la cantități mai mici pe care le folosim din ea.

Și dacă răsfoiți deja zona din jurul dvs. pentru a afla unde se vinde pâinea de drojdie, avem ceva pentru dvs. ....

Cum se face pâine de drojdie de casă

În videoclip am pregătit o rețetă pentru prepararea pâinii cu drojdie acasă.