Zaharul brun este un zahar primar, brut. Cu cât zahărul este mai întunecat, cu atât sunt mai multe impurități organice în sucul de trestie de zahăr. Cu cât este mai alb, cu atât zahărul este mai rafinat.

pentru

Zaharul brun este zaharul care nu este purificat din melasa. Melasa este utilă deoarece conține multe oligoelemente - potasiu, calciu, fier și multe altele.

În ceea ce privește mineralele - calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, zinc - zahărul brun este semnificativ superior celui alb. Zaharul brun are mai multa vitamina B decat zaharul alb.

Prin conținut caloric zahăr brun și alb nu există diferențe. Cu ajutorul zahărului brun nu puteți preveni obezitatea și ateroscleroza, deoarece ambele tipuri de zahăr conțin aceeași cantitate de carbohidrați.

Cel mai comun varietate de zahăr brun este Demerara - și-a primit numele de la numele unei colonii britanice din America de Sud, cunoscută astăzi sub numele de Hayana.

Acesta a fost locul în care Marea Britanie a primit zahăr din trestie de mulți ani. Și, deși astăzi majoritatea zahărului britanic este produs în altă parte, numele rămâne.

Cristalele de zahăr Demerara sunt dure și destul de mari, de culoare maro auriu. Zahărul Demerara este cel mai bun prieten al cafelei și al ceaiului, precum și al prăjiturilor cu fructe.

Faimos varietate de zahăr brun este Muscovado. Așa a fost numit în mod tradițional cel mai poluat zahăr cu mulți ani în urmă. A fost produs în America la prima fierbere a sucului de trestie de zahăr și apoi transportat pentru purificare la fabricile europene de zahăr.

O mare parte din zahărul Moscovado a fost produs pe insula Barbados, deci este cunoscut și ca zahăr Barbadian. Astăzi, Muscovado este zahăr pur și delicios.

Dar până în prezent conține o cantitate mare de melasă. Tot ce trebuie să faceți este să deschideți un pachet sigilat ermetic de acest tip de zahăr pentru a afla că este real - este cu granulație fină, lipicios și umed.

Muscovado este produs în două tipuri - întunecat și luminos. Este potrivit pentru diferite tipuri de glazuri și umpluturi de zahăr, dar nu este recomandat pentru îndulcirea ceaiului sau a cafelei datorită gustului puternic al melasei.

Zaharul brun Turbinado este foarte asemănător ca gust, tip și compoziție chimică cu zahărul Demerara, dar este produs într-un mod radical diferit. Produsul brut este tratat cu abur, turbină - de unde și numele zahărului.

Astfel, o parte semnificativă a melasei este îndepărtată de pe suprafața cristalelor de zahăr, astfel încât acestea sunt uscate, mari și nu se lipesc împreună.

Culoarea Turbinado variază de la maro deschis la auriu. Este produs în Columbia, Brazilia și Hawaii și este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr hawaian.