Hristo Dimitrov, excursii, călătorii, opinie personală

uscat

Fileul Elena (pește, pastrami) poate fi preparat tot anul, dar cel mai bine este să-l faci în lunile reci de iarnă. Dacă îl gătiți vara, va trebui să folosiți un frigider.

Principalele produse pentru prepararea pastramei sunt:

  1. contra-file de porc
  2. sare de mare
  3. condimente - în cazul meu acestea sunt: ​​sărate - 35%, schinduf - 35%, mentă 25%, piper 5%

Aceasta este probabil cea mai ușoară rețetă de preparat, trebuie doar să luați în considerare două lucruri principale:

  • carnea trebuie să fie bine sărată
  • nu trebuie uscat prea mult timp, deoarece devine prea uscat și dur și nu poate fi mestecat

Vă ofer tehnologia în câțiva pași:

  • Carnea este stropită cu generozitate cu sare de mare și rămâne așa timp de aproximativ 48 de ore, va absorbi cât are nevoie pentru această perioadă.
  • Apoi spălați bine cu apă rece de la robinet și înmuiați timp de aproximativ 2 ore în apă rece într-o cratiță, astfel încât apa să poată îndepărta excesul de sare din carne (în principal din stratul de suprafață)
  • Scoateți carnea și scurgeți-o timp de aproximativ 30 de minute. Unii îl strâng cu greutăți și îl învelesc în prosoape, dar cred că nu este necesar. L-am pus pe o tăietură de lemn sub un unghi într-o tavă și după 30 de minute - 1 oră este gata. De fapt, se scurge în timpul preparării condimentelor.
  • Amestecați condimentele în raportul descris mai sus la punctul 3 sau după gustul dvs. De obicei împart întreaga contra-fileu în două bucăți de aproximativ 25-30 cm și una o fac cu condimente verzi și cealaltă cu roșu predominant.
  • Ovalizați fileul scurs în condimente, agitând pentru a scăpa excesul.
  • Găuriți o gaură la un capăt și legați-o cu sfoară, pe care atârnă să se usuce sau la grătar într-un loc umbros și ventilat (și vara la frigider).

Se usucă 10-15 zile în funcție de umiditatea mediului. Îl usuc pe o terasă vitrată și primele repetiții încep în a 10-a zi. În fotografii, carnea s-a uscat exact 10 zile într-o terasă vitrată închisă, care nu îngheță și se deschide în fiecare zi timp de aproximativ o oră.

Se consumă cu coniac, vin și bere:). Preferința mea este vin roșu din Cabernet. Noroc și poftă bună!