Irreplasabilitatea și valoarea specială a peștilor și fructelor de mare în nutriția copiilor, medicală și dietetică sunt determinate de compoziția lor chimică bine echilibrată.

SUNT SURSE DE PROTEINE COMPLETE,

care diferă prin proprietățile lor de proteinele animalelor cu sânge cald. Principala diferență constă în prelucrarea lor mai bună cu enzimele tractului gastrointestinal uman și gradul ridicat de digestibilitate (95-98%). Carnea de pește și fructe de mare conține puțin țesut conjunctiv grosier. Este dominat de proteine ​​complete ale țesutului muscular, care, acționând asupra glandelor digestive, ajută la secreția unor cantități mari de suc gastric. Ca urmare, este procesat în 2,5-3 ore. De aceea, fructele de mare și peștele sunt recomandate ca parte obligatorie a meniului pentru copii, adulți și cei care suferă de diferite boli, precum și sănătoși.

bebeluși

BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE

Consumul de pește și fructe de mare sprijină dezvoltarea normală a copiilor, previne tulburările producției de sânge, metabolismul grăsimilor și vitaminelor, precum și pentru creșterea rezistenței organismului la infecții, răceli și unele boli. Proteinele din pește au o capacitate foarte importantă de a lega unele substanțe toxice în complexe puțin solubile, care sunt apoi excretate din organism.

În dietă și nutriție medicală se utilizează în principal pești fără grăsimi și grăsimi medii - cod, merluciu, știucă, crap, somn și altele. Deoarece grăsimile lor sunt ușoare, carnea lor este prelucrată și asimilată de corpul uman mai ușor decât carnea de vită și de porc. Marea importanță a grăsimilor din pește în dietă este determinată de acizii grași polinesaturați biologic activi (vitamina F), vitaminele liposolubile A, D, E, substanțe asemănătoare grăsimilor (fosfatide, steroli și steroizi).

ACIZI GRASI POLINESATURI DIN MARISC

(linoleic, linolenic, arahidonic) fac parte din membranele celulare și din alte elemente structurale ale țesuturilor și asigură creșterea normală, metabolismul normal, elasticitatea vaselor de sânge etc. Acizii linoleici și acidonici împiedică depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. De aceea uleiul de pește este deosebit de valoros pentru persoanele care suferă de ateroscleroză.

VITAMINELE A și D, SOLUBILE ÎN GRASE

sunt necesare în primul rând de către copii. Deoarece depozitele de vitamina A din ficat, unde se acumulează, nu sunt mari, trebuie să intre în organism cu alimente. Vitamina A face parte din pigmenții vizuali ai ochilor. Deficiența sa poate provoca boli precum „orbirea puiului” (slăbirea vederii la amurg) și conjunctivita. Vitamina D joacă un rol foarte important în formarea scheletului la copii.

Introducerea peștelui și a uleiului de pește în meniul pentru copii previne o boală atât de gravă precum rahitismul. Vitamina E (tocoferol) se găsește în cantități semnificative la nevertebrate (moluște marine). Acționează ca un antioxidant în grăsimi și promovează o mai bună absorbție a grăsimilor și proteinelor, afectează funcția gonadelor și a altor glande. Fosfolipidele (lecitina și colina) din uleiul de pește previn obezitatea hepatică și servesc drept mijloc de prevenire și tratament al bolilor sale. De asemenea, susțin o mai bună absorbție a grăsimilor de către corpul uman.

Datorită COMPOZIȚIEI FOARTE BOGATE A SUBSTANȚELOR MINERALE

Peștele și fructele de mare pot fi considerate acele produse care asigură cel mai bine metabolismul normal în organism și previn o serie de boli. Acestea conțin macro- și microelemente necesare din punct de vedere fiziologic precum potasiu, sodiu, magneziu, calciu, fosfor, cupru, sulf, fier, cobalt, clor, iod, fluor și altele. Conținutul de minerale din carnea peștelui marin este mai mare decât în ​​carnea de apă dulce.

Moluscele - midii, stridii, rapani - se remarcă mai ales în ceea ce privește compoziția minerală. Elementele minerale din carnea de pește și fructe de mare sunt implicate în diferite procese metabolice din organism și formarea anumitor țesuturi și organe. Cuprul, magneziul și manganul fac parte din unele enzime. Calciul și magneziul sunt necesare pacienților cu inimă, deoarece normalizează activitatea mușchiului inimii. Fierul, cobaltul, cuprul sunt necesare în procesele de hematopoieză. Sărurile de calciu, magneziu și fosfor sunt implicate în formarea țesutului osos, dinților, normalizează coagularea sângelui, îmbunătățesc activitatea inimii și a sistemului nervos. Clorul este necesar pentru formarea sucului gastric, formarea plasmei sanguine și activarea enzimelor. Iodul este implicat în formarea hormonului care previne dezvoltarea bolilor tiroidiene. Copiii de vârstă școlară sunt deosebit de sensibili la deficiența de iod în dieta lor, astfel încât includerea peștelui și a fructelor de mare în meniul lor este obligatorie. Fluorul, care este bogat doar în pește și fructe de mare, previne cariile dentare.