Proteinele care alcătuiesc carnea de pește au o compoziție echilibrată de aminoacizi care nu este inferioară proteinelor din carnea animalelor cu sânge cald. Datorită conținutului semnificativ mai scăzut de țesut conjunctiv, proteinele din pește sunt mai ușor digerate în tractul gastro-intestinal și asimilate mai repede, ceea ce îl face un aliment potrivit atât pentru culturistul în creștere, cât și pentru persoanele iubitoare de fitness.
Diferite tipuri de pești pot oferi ingrediente destul de valoroase. Carnea celor mai mulți dintre reprezentanții săi este bogată în proteine ​​și EMC (acizi grași esențiali) și săracă în grăsimi reci și colesterol. În plus, nu conține practic carbohidrați, ceea ce face ca peștele să fie minunat de mâncat în a doua jumătate a zilei, precum și în prima noapte.

dulce

În funcție de cantitatea de grăsime, peștii sunt împărțiți în trei grupe:
- slab - conținând până la 5% grăsime (merluciu, cod, crap argintiu, merluciu, pește alb, calcan, mugon, lefer, rațe, stavrid, păstrăv);
- semi-grase - conținând 5-10% grăsimi (crap, rechin, nototen);
- gras - cu grăsime peste 10% (sardine)

Placă de mare, la fel ca talpa și calcanul, aparține familiei pisy. Putem să le coacem întregi, să le tocăm sau să le umplem.

Cod alb este unul dintre cei mai preferați pești. Carnea albă și tare este excelentă atât pentru prăjire, cât și pentru tocană. Puteți găsi șaibe sau fileuri.

Cod negru este foarte parfumat și suculent. Carnea sa este ușor cenușie, nu la fel de albă ca cea a codului alb, dar este preparată în același mod.

hering este preferat în principal în Olanda și Germania, în Bulgaria este mai puțin popular. Conținutul de grăsime depinde de tipul și vârsta peștilor, precum și de anotimp. Heringul afumat și marinat este mai popular decât proaspăt coapte.

Ton pot fi găsite tăiate, congelate sau proaspete. Carnea sa tare este excelentă pentru grătar.

Păstrăvul este din familia păstrăvilor și trăiește în apă curgătoare. Există păstrăv curcubeu, păstrăv gri și altele. Pregătim păstrăvul prăjit, fiert, dar păstrăvul afumat și fileul de păstrăv au și un gust excelent.

Somon astăzi este crescut. Somonul sălbatic poate fi foarte rar găsit. Somonul proaspăt feliat sau fileul de somon este bine să se marineze înainte de prăjire, altfel devine insipid. Somonul afumat, feliat subțire, este excelent pentru sandvișuri și un bufet rece.

Sfat:
Trebuie să cumpărăm întotdeauna pește dintr-un loc sigur, fie el proaspăt sau congelat. Dacă peștele este proaspăt, se știe prin ochi, branhii și miros. Peștele este inodor, cu ochi transparenți și proeminenți și este cu siguranță proaspăt. Un alt semn al peștelui proaspăt este carnea tare și fermă.
Dacă nu ne putem baza pe un magazin specializat sigur, este mai bine să cumpărăm pește congelat. Dezghețăm peștele congelat într-un vas de porțelan la frigider și, înainte de a începe gătitul, îl spălăm și îl uscăm.