și rețeta pentru aceasta

Pentru majoritatea dintre noi, bucătăria italiană este în cea mai mare parte asociată cu sosul tipic pe bază de roșii pe paste sau pizza. Adevărul este că, pentru italieni, sosul de roșii este mult în urmă în clasament atunci când vine vorba de gustul autentic. Astfel, deja popularul sos Pesto ala Genovese este invariabil prezent la masa tradițională italiană. Ca adevărați fani ai bucătăriei italiene, nu ne-am putut abține să nu îi acordăm atenția cuvenită.

Istoria Pesto Genovese

Pesto alla Genovese, așa cum sugerează și numele său, provine din Genova, regiunea Liguria, chiar pe malurile Mediteranei. Într-un astfel de loc, cunoscut pentru comerțul său și centrul de atracție al multor culturi îndepărtate, se nasc nenumărate lucruri unice. De la monumente de cultură și arhitectură, până la capodopere artistice până la presupuse simple, dar și incomparabile în gust și autenticitate rețete culinare. Una dintre ele este pasta parfumată de busuioc verde. Nicăieri nu există informații despre cine și când a făcut pesto cu busuioc pentru prima dată. În ciuda influențelor culturale din Genova, în esență pesto rămâne foarte simplu, foarte caracteristic și a rămas ca gust până în prezent, datorită ingredientelor sale simple, care erau disponibile chiar și celor mai săraci.

În compoziția sa, clasicul pesto Genovese combină mai multe produse principale: busuioc, usturoi, ulei de măsline, nuci de pin și parmezan . Deși busuiocul a fost adus din Asia și Africa în Europa de către britanici, acesta a devenit un simbol al bucătăriei mediteraneene și, în special, din sudul Italiei. Spre surprinderea tuturor, gustul unic al pesto-ului se datorează nu atât ingredientelor deja disponibile în întreaga lume, cât proporțiilor dintre ele și modului specific de preparare.

Rețetă pentru Pesto ala Genovese original:

Zdrobiți usturoiul și sarea într-un mortar. Adăugați puțin câte puțin frunzele de busuioc spălate și uscate.

Frunzele de busuioc sunt, de asemenea, zdrobite cu mișcări atente, învârtite. Când frunzele își eliberează uleiurile parfumate, este timpul să adăugați nuci de pin.

Odată ce ingredientele sunt bine zdrobite în mortar, adăugați parmezan ras și într-un jet subțire - ulei de măsline.

Gătitul se face la temperatura camerei, iar consumul se face cel mai bine imediat pentru a evita oxidarea și întunecarea sosului.

Dacă rămâne accidental sau facem o doză mai mare, o putem păstra într-un borcan bine închis la frigider, dar nu mai mult de 2 zile. Cealaltă opțiune este înghețarea.

Rețeta este diferită în fiecare familie sau restaurant, dar tocmai aceste mici diferențe fac din degustarea sosului un adevărat fior. Tradițiile dictează pesto-ul trebuie preparat într-un mortar de marmură și fără acces la instrumente metalice. Ingredientele sunt zdrobite în mortar cu un ciocan special din bușteni. Apropo, din cuvântul pestello (ciocan), vine și numele sosului. Deși nu există tratament termic în prepararea sa, pesto necesită o doză solidă de răbdare. Mai ales în cazurile în care se urmează modul tradițional de gătit manual. Desigur, nu i-au lipsit gazdele italiene din regiunea Liguria, care, în timp ce așteptau ca bărbații lor să se întoarcă după o călătorie lungă, au avut suficient timp pentru a se răsfăța cu magia culinară intensivă în muncă.

pesto
Un pic departe de tradiții sunt toate celelalte variante ale pesto-ului. Și sunt foarte mulți: pesto de roșii uscate, cu diferite tipuri de nuci, cu capere și hamsii, cu rucola. Opțiunile sunt cu adevărat diverse și variază de la saturate cu aroma de usturoi și sos de busuioc la versiuni foarte ușoare cu smântână sau brânză ricotta, potrivit pentru garnisirea peștelui și a legumelor. Busuiocul în pesto poate fi înlocuit cu o varietate de ierburi verzi și condimente: patrunjel, menta, coriandru, drojdie (usturoi salbatic). Nucile pot varia de la cedru, ca în rețeta clasică, la mai accesibile - nuci, caju, fistic și migdale. Ceea ce au în comun este textura, modul în care sunt preparate și faptul că pot fi combinate cu succes cu diferite tipuri de paste, pește, legume, bruschete și chiar pizza, în loc de sosul tradițional de roșii. Posibilitățile de variații sunt nelimitate nu numai în ingrediente, ci și în modalitățile de preparare și combinare cu mâncarea, iar acest lucru face ca pesto-ul să fie atât de unic și popular.

Beneficiile pentru sănătate ale acestui produs pot fi ghicite la prima vedere, având în vedere ingredientele sale naturale din plante. Se potrivesc perfect în binecunoscuta dietă mediteraneană, iar busuiocul în sine este o sursă excelentă de vitamine A și K și are puternice proprietăți antioxidante. Nucile crude din sos sunt o sursă indispensabilă de grăsimi și aminoacizi utili, iar uleiul de măsline este un adevărat balsam pentru tractul gastro-intestinal.

Orice spunem despre proprietățile utile ale pesto-ului va fi mic. Este și mai dificil să vorbești și să scrii despre gustul și aroma sa. Pesto trebuie încercat și, atunci când se întâmplă acest lucru, fie rămâi fan pe viață, fie pur și simplu nu îl încerci a doua oară. Firește, mă încadrez în prima categorie. Pentru mine, pesto este un adevărat spectacol de arome minunate și preferatul meu de vară, întins pe o felie subțire de pâine de casă cu o felie de roșie dulce de vară. Calitățile sale sănătoase sunt incontestabile și mă eliberează de orice remușcare, în ciuda valorii calorice ridicate.

Sfârșitul verii este momentul în care nu uit să culeg crenguțe de busuioc de aproape jumătate de metru înălțime din grădină, să mă încărc cu cantități de invidiat de ulei de măsline și usturoi și să-mi suflec mânecile pentru a prepara cel puțin câteva doze a tentației mele culinare preferate. Și ca să fiu cât se poate de sincer - Eu, la fel ca majoritatea femeilor moderne, nu am tot timpul din lume, așa că atunci când pregătești pesto recurg adesea la ajutorul unui blender și robot de bucătărie. Da, este adevărat că acest lucru îndepărtează farmecul urmăririi tradițiilor culinare din Marea Mediterană, dar plăcerea de a-ți face propria tentantă, parfumată, pastă de busuioc de casă este cu adevărat incomparabilă.