Superalimente Nutriție

Uleiul de măsline este probabil primul lucru care îmi vine în minte atunci când vine vorba de grăsimi sănătoase. Conține între 55 și 80% acid oleic monoinsaturat, aproximativ 15% grăsimi saturate, între 4 și 20% omega-6 și de la 0 la 2% acizi grași polinesaturați omega-3. Conținutul de vitamina E (14 mg) este ridicat, care joacă un rol antioxidant important atât pentru uleiul în sine, cât și în organism.

Compoziția exactă a uleiului de măsline variază în funcție de metoda de extracție. Cel mai bun profil este uleiul de măsline presat la rece (Extra Virgin), care se obține numai prin metode mecanice.

Nu există mai mult ulei vegetal „tradițional” decât uleiul de măsline. Măslinele au fost consumate de aproximativ 10.000 de ani, iar dovezile extracției de ulei din acestea există de la aproximativ 6.000. Uleiul de măsline este unul dintre semnele distinctive ale așa-numitelor. Tipul de dietă mediteraneană și este principalul motiv al utilității sale. Este sănătos nu atât din cauza distribuției specifice a acizilor grași, cât și din cauza prezenței polifenolilor (antioxidanți ai plantelor). Principalii polifenoli din uleiul de măsline sunt tirozolul și hidroxitirozolul ușor digerabili, care previn oxidarea colesterolului LDL „rău” și au un efect dovedit în tratamentul bolilor neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson.

Uleiul de măsline extravirgin bun nu trebuie filtrat. Un semn al acestui lucru este ceața sa. Culoarea uleiului de măsline poate varia de la verde la galben, în funcție de varietatea de măsline. Când cumpărați ulei de măsline, încercați să îl păstrați într-o sticlă de sticlă întunecată, ceea ce reprezintă o garanție suplimentară pentru o oxidare mai dificilă a acizilor grași. Procentul de aciditate trebuie să apară pe etichetă, care nu trebuie să depășească în niciun caz 0,8%. Acesta este un semn al gradului de prelucrare la care a fost supus uleiul.

Procentul ridicat de acid oleic face uleiul de măsline relativ rezistent la oxidare. Este cel mai potrivit pentru consumul brut, dar este și o alegere bună pentru gătit la temperaturi scăzute până la moderate.