Ediție:

bărbați

Petar Saraliev. O carte de bucate pentru bărbați

Editura de Stat Zemizdat, Sofia, 1984

Recenzori: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova

Editor: Vesela Popova

Editor de limbă: Julia Ilieva

Artista de copertă: Maria Tabakova

Artist-editor: Mikhail Makariev

Editor tehnic: Katya Shokova

Corector: Ekaterina Stoyanova

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Prefaţă
  • Principii de bază, procese tehnologice și instrucțiuni practice
  • Sfaturi utile
  • Cultura nutrițională
  • Aperitive
    • 1
    • Startere reci
    • Aperitive calde
  • Salate
  • Supe
    • 2
    • Supe fără carne
    • Supe de carne
  • Bucate
    • 3
    • Mese fără carne
    • Mâncăruri din carne
    • Supe și feluri de mâncare cu pui
    • Supe și preparate din pește
    • Mâncăruri cu ouă
    • Mâncăruri cu paste
    • Supe și feluri de mâncare cu ciuperci
    • Mâncăruri cu melci
    • Mâncăruri în ghivece călite
    • Vase preparate în folie de aluminiu
  • Căști
  • Sandvișuri calde
  • Deserturi
  • Mai multe feluri de mâncare și deserturi cu o tehnologie mai sofisticată pentru bucătarii amatori
  • Diverse

Diverse

Prăjirea cafelei

Cuptorul este pornit la cea mai mare setare. Se toarnă boabele de cafea crude într-o tavă, astfel încât să acopere fundul la rând: tava este lovită cu o lingură în partea de jos și boabele sunt ajustate. Pune la cuptor. După un timp, cafeaua își schimbă culoarea - devine maro închis. De îndată ce începe să trosnească, trebuie îndepărtată după 1-2 minute. Cafeaua devine strălucitoare, dar în niciun caz nu trebuie să ardă la negru. Se pune într-un vas adânc, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 20-30 de minute. Apoi sfarcurile sunt stoarse cu mâna, timp în care cad cele mai multe cochilii. O mână de cafea este adunată și de la 20-30 cm este turnată înapoi în vas, suflând puternic în râu. Este bine să faceți acest lucru în aer liber.

Pregătim brânza de vaci

Produse: 1 cană de iaurt, 1 litru de lapte.

Mod de preparare: Laptele proaspăt se pune pe foc. Când fierbe, adăugați iaurtul bătut anterior. Se amestecă, se fierbe 2 minute și se ia de pe foc. Într-un castron adânc, întindeți o bucată dublă mare de tifon, astfel încât capetele să iasă din vas. Laptele se toarnă și capetele sunt legate. Este agățat astfel încât apa să poată fi drenată (de exemplu la robinetul de deasupra chiuvetei). Aceasta durează aproximativ 10 ore. Brânza de vaci finită este sărată. Poate fi consumat natural sau folosit pentru prepararea unor feluri de mâncare.

Prepararea macrouului proaspăt sărat

Produse: 2 macrou mai mare (aproximativ 1 kg), sare.

Mod de preparare: Peștele se curăță și se spală bine cu apă. Se pune într-un vas alungit adecvat și se sare cu 2½ linguri de sare pe toate părțile și în incizia abdomenului. Înfășurați recipientul în hârtie și lăsați-l într-un loc răcoros, dar nu în frigider. După două zile, apa scursă este îndepărtată. Se presară cu încă 2 lingurițe de sare. După ce a stat încă 5-6 zile, peștele este gata pentru consum. Scoateți sarea, tăiați spatele tare, curățați pielea și tăiați peștele în bucăți rotunde. Se servește cu ceapă tocată grosier. Dacă nu este gras, peștele se udă cu puțin ulei. Bonito poate fi sărat în același mod.