Primul lucru pe care l-am gândit la această veste a fost că felia perfectă de pizza este diferită pentru toată lumea. Unul îl preferă cu aluat gros, altul - cu aproape absent. Pentru unul, pizza ideală este cu prosciutto și mozzarella, iar pentru alta - cu ananas și porumb (produse pe care italienii nu le asociază cu pizza).

perfectă

Cu toate acestea, cât și cât ar trebui să fie coaptă este o altă întrebare, iar răspunsul este dat de Andrey Varlamov, care lucrează la institutul de cercetare Consiglio Nazionale delle Ricerche din Roma.

Cercetările sale trebuie să fi fost destul de plăcute - timp de câteva luni, Varlamov a vizitat pizzeriile din Italia, le-a încercat creațiile și a vorbit cu maestrele pizzerii. În cele din urmă, el înțelege că secretul unei pizza perfect coapte se află în echilibrul dintre temperatura cărămizilor refractare de la baza cuptorului pe care este coaptă și temperatura care atinge vârful său.

Temperatura ideală pentru coacerea pizza se dovedește a fi de 330 de grade (vorbim despre un cuptor cu cărbune). Pizza se coace pe ea timp de două minute.

Și aici vine momentul insidios - când restaurantul este aglomerat, pizza trebuie făcută rapid. Și asta înseamnă creșterea temperaturii în cuptor la 390 grade și coacerea timp de aproximativ 50 de secunde. Rezultatul - o crustă crocantă, dar. umplutură necoaptă.

De aceea, sfaturile pizzeriilor italiene de la Napoli la Palermo sunt următoarele: mâncați într-o pizzerie înainte de ora 20 și după ora 22. Două ore sunt de vârf pentru restaurante, ceea ce înseamnă o calitate redusă a producției.

Și ce să facem dacă facem pizza acasă și, bineînțeles, nu avem cuptor? Iată formula: cuptorul la 230 de grade și coacerea timp de 170 de secunde.