Moda „plăcintelor” de mere și a altor tipuri de fructe în formă de oval cret a intrat în Bulgaria în ultimii 20-30 de ani. Înainte de asta, totul era un „tort” al unei rețete atent descrise și conservate în paginile ofilite ale neprețuitelor caiete cu rețete de la generațiile mamelor și bunicilor noastre. Totuși, din întâmplare, am descoperit că Penka Cholcheva a prezentat publicului bulgar rețeta unei plăcinte clasice cu fructe în „1000 de rețete testate”, care a fost publicată în perioada interbelică a secolului trecut. Ediția mea a uneia dintre primele ei cărți este din anii 50 ai secolului al XX-lea, dar cu siguranță există și alte versiuni anterioare. Această femeie a fost într-adevăr un pilon al cunoștințelor culinare în Bulgaria și o adevărată inovatoare în modul lor modern de distribuție. În 2020 vom avea o secțiune pe blog în care vă vom prezenta rețete vechi de familie din toată Bulgaria, precum și oameni interesanți care au colectat, păstrat și au contribuit la tradiția culinară bulgară.
Rețeta pe care ți-o voi oferi pentru plăcintă cu mere fără zahăr cu bază de einkorn a fost, de asemenea, testată și creată cu ideea că toți cei de la masă ar trebui să se simtă fericiți și în niciun caz să nu fie lipsiți de desert doar pentru că nu ar trebui să consume făină de grâu alb și zahăr rafinat din motive de sănătate. Deserturile fără zahăr sunt o adevărată provocare pentru mine, nu numai pentru că există oameni în familia mea cu diabet și vreau întotdeauna să-i fac fericiți de sărbători, ci și pentru că cred că dulciurile adevărate sunt mai mult pentru ocazii speciale în viața de zi cu zi trebuie să respectăm câteva principii de bază ale unei alimentații sănătoase adecvate. Dintre îndulcitorii naturali pentru scopuri culinare, cel mai mult îmi place să lucrez cu stevia, iar vestea bună este că există deja stevia bulgară de înaltă calitate, cu care rețetele sunt obținute perfect.
În această plăcintă clasică de mere, toate produsele sunt fabricate în Bulgaria cu o calitate reală. Untul pe care l-am folosit este ulei pur, de vacă, de fermă și este un element obligatoriu al rețetei pentru a obține o bază drăguță, parfumată și ușor crocantă. Încercați această rețetă clasică de plăcintă cu mere, interpretată în stilul Lunch at Home:
Timp de pregatire:
15 minute pentru preparare și aproximativ 50 de minute pentru coacere.
Produse:
1 kg de mere de grădină frumoase
150 g bulgar, ulei de fermă
300 g de făină albă naturală einkorn măcinată într-o moară de piatră
1 lingură. suc de lamaie proaspat stors
1 linguriță nucșoară
1 gălbenuș de ou de la găinile de crescătorie
70 ml apă rece
Mod de preparare:
Pentru baza plăcintei veți avea nevoie de 120 g de unt și 250 g de făină. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Într-un castron puneți 250 g de făină, 1 lingură de stevia, 60 -70 ml de apă foarte rece și la final untul, tăiat cubulețe. Frecați și frământați aluatul, împărțiți-l în 2 bile și puneți-le în frigider pentru a se răci (cel mai bine este să pregătiți aluatul cu 2 ore mai devreme sau cu o seară înainte). Pentru plăcintă veți avea nevoie și de un vas de copt din ceramică sau sticlă cu ulei.
Curățați merele, îndepărtați semințele și tulpinile și tăiați-le felii sau cuburi foarte mici. Se presară cu a doua lingură de stevia, condimentele și restul de 50 g de făină și se amestecă bine în castron.
Dintr-o bilă de aluat, întindeți crusta, care este folosită ca bază pentru plăcintă. Din a doua puteți face fie un capac, fie benzi pentru a împleti ca un coș pentru a acoperi plăcinta. Dacă este un capac, nu uitați să îl apăsați strâns pe bază și să faceți cel puțin patru tăieturi în mijloc, astfel încât plăcinta să poată „respira” în timpul coacerii.
După ce ați turnat amestecul de mere în bază și l-ați acoperit cu fâșiile, este bine să puneți bucăți mici din restul de 30 g de unt pe plăcintă pentru a se topi în timpul coacerii. Întindeți fâșiile cu o perie cu gălbenușul bătut și coaceți la 180-190 de grade timp de aproximativ 50 de minute până când sunt gata (crustă aurie). Lăsați-l să se răcească cel puțin o jumătate de oră și este gata de servit.
Autor: Marina Handjieva
Prânz acasă, 2019.
- Prajitura cu mere fara faina si zahar
- Mușcături dietetice unice de la „NOVA Catering”, cupcakes cu stevie și creme FĂRĂ zahăr!
- Peștele, legumele, nucile și carnea, fără zahăr, produsele lactate și pastele și chila sunt topite pentru
- Dulce Oh! Mărfuri Nuc și nucă de cocos cu Stevia 85 g cu un preț de 1,89 BGN
- Plăcintă dulce de mere răsucite din cruste gata umplute cu delici turcească, nuci, scorțișoară și zahăr pudră