alune

Există un alun care crește lângă curtea casei noastre din satul Dermantsi. Nimănui nu-i pasă de ea, doar crește și încă dă roade abundente. Când vine sezonul culegerii alunelor, tatăl meu își asumă această sarcină și, când mă întorc la Lovech, știu că mă așteaptă o cutie plină cu alune proaspete și îi aștept să pregătească ceva surprinzător și irezistibil de delicios. O bătaie pe terasă începe (iartă-mă vecinii) pentru a-și curăța alunele de scoici. Ai nevoie de mai multă forță și agilitate decât decojirea nucilor, de exemplu. Mulțumesc tatălui pentru că mi-a dat această doză de alune pe care am folosit-o pentru a face tartletele. Pur și simplu nu mi-am putut lua timpul să o fac atunci.

Acum aproximativ o lună am început să curăț alune. Am umplut suficient o pungă, pe care am lăsat-o mai târziu când am timp să pregătesc ceva. Când a sosit momentul, am deschis plicul și am fost foarte, foarte șocat. Am început să mă enervez pe mine, apoi mi-a trecut și mi-am spus: „OK, aceasta este o lecție pentru tine”. Ce s-a intamplat? Toate alunele, pentru că erau proaspete, se sufocaseră în punga de plastic și toate, cu excepția uneia, erau mucegăite. Desertul de alune a fost amânat pentru următoarea mea călătorie la Lovech, când aveam să primesc mai multe alune proaspete. Iată ce să nu faci cu nucile proaspete. Acum, le țin într-un castron, fără pungi, ca să poată „respira”. O altă opțiune de păstrat este să coaceți.

Rețeta pentru cupcakes este cu aluat frantuzesc franțuzesc, asemănător unui biscuit - untos și crocant. Aluatul poate fi întins și tăiat în forme de tartelă, dar dacă acest lucru este dificil pentru dvs., o parte din aluat poate fi introdusă direct în cutii și presată cu degetele până când le umple.

Pentru umplutură, am decis că combinația de alune și caramel va da un gust bogat și satisfăcător aluatului de unt. De asemenea, am vrut să pun câteva atingeri finale acestor taratleturi și primul lucru care mi-a venit în minte a fost ciocolata. Ce combinație numai! Caramel, alune și ciocolată. Am făcut spirale de ciocolată pentru a decora tartletele. Am învățat metoda pentru spirale de ciocolată (sau alte forme) de la revista Menu, datorită bucătarului Ivelina Ivanova, care le pregătește deserturi și decorațiuni grozave. În acest scop se folosește o placă fotografică. Din păcate, nu știu de unde pot cumpăra unul, dar l-am înlocuit cu negativele foto vechi (este o prostie pentru mine să lovesc negativele, dar ce nu fac eu în numele gătitului). Tortul pe care l-am făcut de ziua mea are o panglică de ciocolată realizată prin această metodă.

Am tăiat negativele fotografice în benzi lungi și înguste. Am întins ciocolata topită pe ele și le-am răsucit în spirale (nu mai mult de două rulouri), fixând capetele benzilor cu cupe și orice ustensile am putut găsi la îndemână. Lasă ciocolata să se usuce și să se întărească pe ele. Fâșiile sunt apoi curățate cu grijă de ciocolată. Spiralele de ciocolată sunt gata.

Doza pe care am pus-o mai jos este pentru 8 cupcakes. Dacă doza este dublată, se poate face o prăjitură mare într-o formă cu diametrul de 28 cm.

Produse din aluat:

  • 180 g de făină
  • 60 g zahăr pudră
  • 100 g unt rece
  • 1 gălbenuș de ou
  • 5-6 linguri de apă cu gheață
  • 1 linguriță sare

Cernem făina și zahărul pudră într-un castron. Se adaugă sare și untul tăiat cubulețe. Frământați cu degetele scurt, adăugați gălbenușul și cât mai multă apă și amestecați rapid cu degetele până când toate produsele sunt combinate și se formează un aluat. Dacă este necesar, adăugați încă 1-2 linguri de apă.

Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Aluatul este împărțit în 8 părți egale. Umpleți matrițele pentru cupcakes cu diametrul de 9 cm. Puneți aluatul cu o furculiță în mai multe locuri. Puneți tartelele într-o tigaie și coaceți timp de 15 minute până când încep să devină aurii.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească înainte de a elibera matrițele.

Produse pentru sos de caramel cu alune:

  • 200 g zahăr
  • 1 lingura glucoza lichida
  • 60 ml apă
  • 120 ml crema de animale
  • 2 linguri de unt moale
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 170 g alune crude

Așezați alunele într-o tigaie pe hârtie de copt și coaceți timp de 10 minute la 150 ° C. Se amestecă periodic pentru a se coace uniform. Se lasă să se răcească.

Încălziți ușor crema fără a fierbe și păstrați-o într-un loc cald.

Amestecați zahărul, glucoza și apa într-o cratiță. Puneți pe aragaz să fiarbă, amestecând ocazional până când zahărul s-a topit.

Gătitul durează aproximativ 30 de minute până când siropul capătă o culoare deschisă caramel. Scoateți tigaia de pe foc și turnați încet crema peste sirop, amestecând continuu cu o lingură de lemn. În acest moment, trebuie să aveți grijă, deoarece crema fierbe și începe să se pulverizeze. Dacă rămân bucăți în amestec, readuceți-l pe plită și amestecați până la omogenizare.

Adăugați untul și amestecați până se topește. Lăsați sosul de caramel să se răcească câteva minute. În cele din urmă adăugați vanilia și alunele. Se amestecă bine și se lasă să se răcească complet. Când s-a răcit, sosul se strânge.

Înainte de umplerea tartelelor, acestea și sosul de caramel trebuie răcite complet.

Sosul de caramel cu alune este bogat distribuit în cele opt tartule. Decorează cu spirale de ciocolată.

38 comentarii

Am citit blogul dvs. recent și sunt foarte mulțumit atât de dorința constantă de a face ceva, cât și de capacitatea de a documenta lucrurile ulterior într-un mod excelent. Mulțumesc 🙂

nu face tvurde dulce? ina4e este un frumos „dulce” bomb ka salutări!

Rositsa, îți mulțumesc. 🙂

Margarita, baklava este foarte dulce pentru mine, de exemplu. Toată lumea are o percepție individuală a gusturilor și nu cred că ar trebui să fie puse sub un numitor comun. Mierea, zahărul, tortul sunt dulci; dovleacul sau mărul sunt și ele dulci.

Tartletele sunt „în mod normal” dulci (dacă există).
Produsele enumerate în rețetă vă oferă o idee despre ce s-ar întâmpla, dar uneori rezultatul produsului final vă poate surprinde. Încercați-le! 🙂

Nu m-am uitat aici de două zile și ce pot să văd ...
ochii mi s-au umplut de atâta frumusețe culinară.
Am o pungă de castane și le încep vineri.
Salutari. 🙂

Pe 24 noiembrie am Ziua Numelui 🙂 Vrei să-mi faci astfel de delicatese?

Cathy, va fi o plăcere pentru mine. 🙂 Exact astfel de delicatese vrei sau ar trebui să inventez altceva pentru tine?

FOARTE BINE. Deschid acest blog pentru prima dată și admir abilitatea magistrală a Joannei! Nu mâncați deloc, pentru a urma o dietă cel puțin pentru sărbători pentru a arăta cât mai reprezentativ, sunteți forțați să încercați această tentație, fie ea va funcționa ca al maestrului vom vedea asta .... dacă ceva este dificil, vei fi atât de bună dragă Joanna să vii în ajutor? Mulțumesc anticipat! O altă întrebare: care este untul cu care pregătești această delicatesă: vacă și poate aluatul se amestecă cu unt de porc pentru a-l face mai crocant?

Rosa, sunt aici pentru întrebări despre rețete. 🙂
Recomand folosirea untului german. Uneori cumpăr și bulgară, dar nu găsesc un brand care să ofere un produs de calitate. Orice grăsime pe care o vei face aluatul (chiar și margarina) va face.
Untură, nu am folosit-o niciodată. Îmi amintesc cum bunica și mama făceau dulciuri și plăcinte în special cu untură și nu eram fascinată. Uneori lasă o gură neplăcută în vas. Dar dacă îți place, nu cred că e ceva care să te împiedice să folosești unt.
Mulțumesc pentru cuvintele amabile și pentru succes!

Bună Joanna,
Poate că ați descris scopul glucozei undeva în articole și poate că nu l-am citit eu, dar voi întreba totuși dacă sosul de caramel va avea succes dacă nu se adaugă glucoză. În cele din urmă, dacă mai este nevoie, de unde îl pot cumpăra ... ca și cum nu mi-ar fi atras atenția în magazine ...:(
Vă mulțumesc că ați răspuns la toate întrebările mele….:):):)

Glucoza din această rețetă este opțională. Se adaugă o cantitate foarte mică, iar scopul este de a oferi netezime și strălucire sosului. Dar poți să-l ratezi.
Dacă doriți să-l puneți, îl puteți găsi pe standuri dietetice, dulciuri și gemuri în magazine alimentare mai mari sau în magazine dietetice de specialitate.
Noroc!

Bună Joanna,
Am pregătit aceste coșuri de ziua fiului meu, dar am folosit forme mai mici și așa am obținut 40, în loc de 9, așa cum ați făcut. Rețeta are succes, dar mi se pare că sarea din aluat este fie prea mult, fie prea mult. Am presupus că gustul de caramel va prevala, dar de fapt există un gust ușor sărat și gustul de alune. Nu știu care este părerea ta .... Aceasta, desigur, nu este o critică. Îmi împărtășesc impresia. În cele din urmă, pentru cei care sunt îngrijorați că este o bombă prea „dulce” ... Pot să-i liniștesc și să spun că într-adevăr baklava este mult mai dulce decât aceste tartule:).:):):)

Felicitări de ziua fiului tău.
Nu m-a impresionat faptul că era multă sare. Și există o diferență de la lingură la lingură. Prin urmare, cel mai bine ar fi să scrieți totul în greutăți, astfel încât să nu existe greșeli.
Dacă găsiți multă sare, o puteți reduce, dar în niciun caz nu o excludeți. Sarea din aluat (orice aluat) îi ajută elasticitatea și legarea legăturilor de gluten. Dacă nu se adaugă sare în aluat (oricare), se va sparge ușor, va fi greu să se desfășoare și nu va exista elasticitate.
Formele pentru cupcakes pe care le-am folosit în această rețetă au un diametru de 9 cm - large mare, deci erau puține bucăți.
Mă bucur că ai încercat rețeta mea și ai împărtășit impresiile tale.

Arată grozav, o voi încerca!
În ceea ce privește sarea, într-o emisiune de pe FiestaTV unul dintre maeștrii bucătari a explicat că adăugarea acestuia la mâncăruri dulci subliniază gustul dulce.

Bună Joanna,
la fel cum am făcut Tart Taten pentru prima dată conform instrucțiunilor de pe blogul tău, tot așa primele mele tarte sunt conform rețetei tale! Poate l-am suprasolicitat cu caramelizare, sosul meu s-a făcut maroniu, arată accidentat, altfel este neted și fără bulgări ... la fel de gustos. Nu am găsit glucoză în Burgas, dar mulțumesc pentru rețetă. Pot alte sosuri de tartlet?
Tedy

Poate că trebuie doar să se gândească la un motiv pentru a le face. 🙂

Mulțumesc Joanna și să ai o zi frumoasă
PP Occasion ar putea fi începutul verii țigănești ... hei, dacă vara ar putea dura cel puțin până în noiembrie
Teddy

Bună Joanna!
Și se poate face cu ciocolată topită în loc de sos de caramel? Dacă da, cum? Vreau să fac tartletele unice ca un cadou într-o formă mare, dar nu pot face prăjituri, iar cu ajutorul tău am devenit maestru în plăcinte:) Te rog ajută!

Poate. Cea mai ușoară modalitate este de a prepara ganache de ciocolată, deoarece raportul dintre smântână și ciocolată este de 1: 1. În ea adăugați alune (poate o cantitate mai mică) sau alte nuci. Distribuiți în tarte și lăsați să se stabilească la temperatura camerei.

După ce am ars tartelele de trei ori, am reușit în cele din urmă 🙂 Am fost chiar plăcut surprins cât de ușor și impresionant sa dovedit în cele din urmă. Le-am adus cadou și toată lumea a fost fascinată. Rețeta este grozavă, mulțumesc Joanna!

Bună Joanna,
pot lipsi glucoza din rețetă, Care este proprietatea sa?.
Maria

Am răspuns la această întrebare mai sus. Se adaugă glucoză pentru a preveni cristalizarea sosului, de asemenea, netezește și dă strălucire. Poate fi ratat.

Mulțumesc Joanna, îmi pare rău, dar nu am citit toate comentariile.

Joanna, încă o întrebare: alune decojite sau nu, și care este mai bine.
Maria

Depinde de preferință. Alunele crude pot fi folosite, dar pot fi coapte într-un cuptor mai puternic și decojite. Pentru a coaja după coacere, puneți un prosop și frecați cu palmele.

Joanna, mulțumesc. Am făcut o tartă mare, este foarte gustoasă. Problema este că în timpul coacerii marginea stângă s-a micșorat și sosul s-a scurs, ceea ce a împiedicat servirea.

Arată uimitor, cu siguranță voi încerca. Și pentru copac ... dacă este situat la câțiva metri de râul Vit, probabil suntem vecini 🙂 Am crescut pe această stradă și cred că am fost chiar să vizitez ca casă foarte mică cu alune 🙂

Salut! Cum faci 6 spirale de ciocolată? Am nevoie să decorez un tort

Fâșiile sunt tăiate dintr-o placă fotografică sau folie de acetat și acoperite cu ciocolată temperată. Acestea sunt imediat înfășurate în spirale sau alte forme dorite și fixate până se întărește ciocolata. Odată fermă, farfuria sau folia se desprinde de ciocolată.

Bună ziua, vreau să vă întreb dacă crema ar trebui să fie de cofetărie sau de gătit ?

Cofetărie, dar nu neapărat îndulcită. Dacă aveți ocazia, luați cremă pentru animale cu minimum 30% grăsime. Există în Billa, Heath, Metro.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid. Vara asta fac înghețată de casă cu cremă de cofetărie vegetală și din păcate singurul animal pe care am reușit să-l găsesc a fost fermentat în găleți precum iaurtul, dar nu s-a întâmplat deloc. Mă întreb dacă există un astfel de animal cremă care să aibă aceleași calități de umflat etc. ca cea a bazei plantei ?

Pentru a bate frisca, crema pentru animale trebuie să fie bogată în grăsimi (30-35% sau mai mult) și foarte bine răcită. Desigur, aceasta este doar smântână lichidă, nu smântână.

Bună, Joanna! Deja planific dulciuri de Crăciun (majoritatea cu rețete de aici, bineînțeles!). Îmi doresc foarte mult să încerc bucata de Crăciun într-o versiune modernă (mă arunc puțin mai adânc, știu () și vreau ca o parte din decor să fie nuci caramelizate. Așadar, voi fi infinit recunoscător dacă vă puteți ajuta cu întrebarea mea: este această rețetă potrivită scopului și dacă da, ce m-ați sfătui să fac pentru a păstra nucile „individual” caramelizate, adică. nu sunt ca aici, ci mai degrabă ca să fii scufundat separat în caramel? Vă mulțumesc foarte mult anticipat!

Mă bucur foarte mult că îți găsești inspirația de aici pentru sărbători.
Această rețetă nu este potrivită scopurilor dvs. Pentru nucile caramelizate, trebuie să procedați ca la prepararea crocanului. Folosiți adăugarea de crocan în această rețetă ca navigație. Dacă doriți ca nucile caramelizate să fie separate, trebuie să lucrați foarte repede. După ce s-a caramelizat în tigaie și s-a turnat pe hârtie de copt, se separă cu două furculițe și se lasă la răcit. Dacă aveți de gând să măcinați la un crocan, separarea nu este esențială, trebuie doar să vă răcoriți înainte de a tăia.

Grozav! Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid și, într-o lună, sper să vă pot oferi feedback cu privire la butuc. Salutari!