În spiritul gătitului de vară și în starea de spirit pentru fructe de mare, redescoperesc câteva rețete, dintre care una este cea a creveților în slănină. Potrivite pentru petreceri și o varietate de vinuri, acești creveți au devenit unul dintre preferatele mele. În curând a fost ziua mea de naștere și mi-am amintit de toate petrecerile pe care le-am organizat și cu prietenii mei pentru ziua respectivă și am pregătit o mulțime de mâncare în mușcături. Dar asta a fost cu ani în urmă și, din moment ce nu vor apărea astfel de petreceri în curând, am făcut această rețetă de creveți în slănină ca fel principal.

slănină

Include piure de cartofi (sau piure de cartofi) și legume de sezon. Pentru acesta din urmă, am profitat de acest moment din sezon, când sparanghelul se găsește la un preț bun. Dar, mai presus de toate, vă sugerez să încercați combinația minunată dintre slănină afumată sărată și carnea dulce și delicată de creveți. Ambele se completează și se termină perfect cu sos de soia dulce și sărat și sirop de arțar, cu aroma picantă de usturoi, iar pentru o emoție și mai mare a gustului adăugați sos de chili dulce.

Creveții în slănină pot fi serviți singuri ca aperitiv și sunt foarte potriviți pentru o petrecere, pentru care mâncarea este recomandată să fie convenabilă pentru a mânca una sau două mușcături. Să spunem că sunt vedeta acestui post. Dar pe lângă ei înșiși, pot fi serviți cu adăugiri cu care să formeze un fel de mâncare deja principal. Aceste adăugiri pot fi salată în stil asiatic, piure de cartofi cu miere, pilaf, legume prăjite. Am decis de data aceasta să le încerc cu piure de cartofi și legume fragede în acest sezon - sparanghel.

Piure de cartofi

Aleg mai mulți cartofi cu amidon pentru asta, deoarece piureul de cartofi cu ei este mai pufos. (Cum să afli că cartofii conțin mai mult amidon, citește acest post.) Cartofii îi fierb întregi cu coaja și pun puțină sare în apă. Atât coaja de cartofi, cât și sarea conferă piureului mai multă aromă. Cartofii îi curăț cât sunt fierbinți, pentru că am nevoie de ei calzi pentru piure. Pentru a nu arde, țin un cartof într-o mână într-un prosop de bucătărie curat, iar cu cealaltă îl curăț, ajutându-mă uneori cu un cuțit mic.

Strâng cartofii imediat ce îi curăț, cât sunt încă fierbinți. O fac cu o presă manuală, precum cea din fotografii sau cu o râșniță, dar chiar și cu cele mai obișnuite prese manuale cu care se zdrobesc cartofii, va funcționa și bine. Pur și simplu nu folosiți niciodată un blender pentru a face piure de cartofi, deoarece în loc de pufos și ușor se va transforma într-o masă dură de turnare, neplăcut nici de privit, nici de mâncat.

Bineînțeles că adaug unt, care este rece și se topește numai din căldura cartofilor. Potrivit lui Heston Blumenthal, cantitatea de unt poate fi de până la 400 de grame pe kilogram de cartofi, dar așa cum subliniază el însuși - numai pentru cazuri foarte speciale. Aproximativ 200 de grame pe kilogram, potrivit lui, este satisfăcător și, de obicei, mă concentrez pe o idee mai puțin. Puteți adăuga cât doriți.

Pentru a face piureul mai ușor, după ce untul s-a topit de la căldura cartofilor, adaug lapte cald. Cantitatea sa poate varia, de asemenea. În această rețetă am ales cantitatea potrivită pentru un piure ferm, dar dacă doriți să fie și mai moale, continuați să adăugați lapte proaspăt și amestecați bine înainte de următoarea doză până când obțineți consistența dorită.

La final sare, piper alb și nucșoară. Aici păstrez clasicele, este doar delicios fără să mă plictisesc.

Sparanghel

Am adăugat sparanghelul pentru că am o conexiune bună la un preț bun și știi deja cum reacționez la asta. Am decis să le coac cu creveții în slănină pentru a economisi ceva timp și feluri de mâncare extra murdare.

Deoarece sparanghelul a fost destul de subțire de data aceasta, i-am adăugat în tigaia de creveți la jumătatea prăjirii lor. Dacă sparanghelul este mai gros, atunci acesta poate fi adăugat la 2-3 minute după începerea fierberii creveților sau egal cu aceștia, dacă judecați după puterea grătarului din cuptor.

Creveți în slănină

Cea mai importantă parte care m-a făcut să încep să postez când m-am gândit la ele acum câteva săptămâni. Aceasta este o mușcătură simplă, cu un gust bogat, care necesită creveți, slănină, sos de soia, sirop de arțar sau miere și puțină pudră de usturoi. Dacă vă plac mâncarea mai fierbinte, adăugați o anumită cantitate de sos de chili. O bucată de slănină este înfășurată în jurul creveților. Se întinde cu sosul dulce-sărat-condimentat și se coace scurt sub grătarul din cuptor. Sunt potrivite pentru a servi singuri ca mușcături de petrecere, dar am decis să le combin cu piure de cartofi și legume pentru a forma un fel principal.

Pentru această rețetă, alege creveți crudi. Blanched nu sunt potrivite, deoarece au fost gătite deja o dată, iar re-coacerea lor sub grătarul cuptorului le va face tari și dure. Creveții sunt curățați de capete și scoici și eu las întotdeauna coada. Folosesc slănină afumată pre-tăiată. Așa că am bucăți subțiri, groase, care vor fi coapte în același timp sub grătar. Scopul este să coaceți slănina și să o faceți crocantă, ceea ce este un contrast foarte frumos cu carnea fragedă a creveților. Sosul cu care sunt întinse de două ori le gustă și le sporește caramelizarea suprafeței. Fac puțin mai mult decât este necesar pentru creveți și servesc restul de sos cu ei, astfel încât să-l pot topi mai departe.

Pentru piureul de cartofi:

  • 600 g cartofi
  • 100 g unt, tăiat cubulețe
  • 80 ml lapte cald
  • sare, piper alb, nucșoară proaspăt măcinată

Pentru creveți:

  • 300 g creveți crudi (12-14 bucăți)
  • 100 g slănină în benzi (6-7 benzi)
  • 2 linguri sirop de arțar sau 1 lingură miere
  • 1 lingură sos de soia
  • 1 lingura sos dulce de chili
  • ⅛ linguriță pudră de usturoi
  • piper negru proaspăt măcinat
  • sare dacă este nevoie

Pentru sparanghel:

  • 300 g sparanghel verde
  • 1 lingura ulei de masline
  • sol

Prepararea piureului de cartofi

Puneți cartofii într-o cratiță și turnați apă peste ei. Adăugați 1 linguriță de sare în apă. Lăsați să fiarbă și gătiți timp de 15-20 de minute sau puțin mai mult până când este complet gătit. Se scurge apa și se curăță în timp ce este fierbinte.

Tăiați untul în cuburi și puneți-l într-un castron mare. Cartofii fierbinți sunt presați pe el. În plus față de această presă din fotografie, puteți utiliza și cea mai simplă presă manuală de cartofi, cu ajutorul căreia puteți zdrobi cartofii direct pe ulei. Când toți cartofii sunt piureți, amestecați și li se adaugă lapte cald. Amesteca bine. Dacă piureul este foarte gros, mai adaugă puțin lapte. Se condimentează cu sare, piper alb și nucșoară proaspăt măcinată.

Prepararea creveților și a sparanghelului

Creveții sunt curățați de cap și coajă, în timp ce coada este păstrată. Cu un cuțit mic ascuțit, faceți o incizie superficială pe toată lungimea spatelui creveților. Curățați intestinul trăgând ușor. Creveții se spală sub apă curentă rece și se usucă.

Fâșiile de slănină sunt tăiate în două părți egale, astfel încât de la 6-7 fâșii să devină cu 12-14 mai scurte. Fiecare creveț este înfășurat într-o bucată de slănină, un capăt se suprapune peste celălalt. Se fixează cu scobitori. Aranjați creveții într-o jumătate de tavă acoperită cu folie de aluminiu, silicon sau covor de teflon. Hârtia de copt nu este potrivită, deoarece arde sub grătarul din cuptor.

Spălați sparanghelul sub apă curentă rece. Capătul lor gros din bază este îndepărtat în felul următor - sparanghelul este apucat cu ambele mâini și îndoit ușor spre capătul gros. Acolo unde partea dură se termină și sparanghelul devine mai fragil, se va sparge singur.

Friptura de creveti si sparanghel

Grătarul cuptorului este încălzit la grade maxime. Într-un castron, amestecați siropul de arțar, sosul de soia, sosul de chili, pudra de usturoi și piperul negru proaspăt măcinat. Se amestecă și încearcă. Dacă este necesar, adăugați puțină sare, dar, în general, sosul de soia și sosul de chili dau suficient. Răspândiți o parte din acest amestec pe creveți.

Stropiți sparanghelul cu ulei de măsline și sare. Se amestecă bine, astfel încât să fie acoperite cu ulei de măsline. Dacă sunt mai groase, aranjați-le la celălalt capăt al tigaii de lângă creveți. Dacă sunt subțiri (ca cele din fotografii), puneți-le deoparte și adăugați-le în tigaia din mijlocul fripturii de creveți.

Așezați tigaia cu creveții și sparanghelul la cel mai înalt nivel din cuptor, chiar sub grătar. Coaceți timp de 4 minute. Întindeți din nou creveții cu sosul, întoarceți sparanghelul. Dacă sparanghelul este subțire, adăugați-l în tigaie în acest moment. Coaceți încă 4-5 minute până când slănina de pe creveți este bine rumenită.

Scobitorii se scot din creveți. Se servește cu piure de cartofi și sparanghel. Completați cu sos dacă rămâneți.