Este încă ianuarie, ninge din când în când, chiar zăbovește din când în când și asta îmi este suficient pentru a-mi dori în continuare o oală plină cu supă fierbinte. Discutăm cu Valio și îi spunem că voi pregăti o postare despre supa de ceapă franceză și el răspunde că am mâncat-o de atâtea ori, ceea ce înseamnă „Ai o postare despre supa de ceapă franceză!” Închei conversația: „Nu, nu am o postare despre supa de ceapă franceză; Da, am mâncat supă de ceapă franceză de multe ori, dar nu am mâncat-o pe aceasta.

joanna

Săptămâna trecută, la cursul de spaniol pe care l-am urmat, Anna a început un subiect despre această supă (aha, nimic nu ne împiedică să vorbim despre supa de ceapă franceză la un curs de spaniolă) și am discutat cât de ușor este de făcut, cu o cantitate minimă de ingrediente., cât de delicios este și cât este potrivit pentru acest sezon. Acest lucru mi-a venit ca o sugestie pentru cină, pentru a mă pregăti când ajung acasă după ore și nici măcar nu ar trebui să trec printr-un magazin sau piață. Ceapa este întotdeauna în dulap, am niște bulion de pui înghețat, așa că supa va fi rapidă și o voi garni cu felii prăjite cu orice brânză mi-a mai rămas în frigider.

După curs, m-am dus acasă cu ideea unei supe rapide și gustoase și mă gândisem atât de mult la detaliile ei, încât mi-am spus brusc: „Stai puțin! Aceasta este o rețetă franceză. Nu poate fi atât de simplu. Trebuie să existe ceva truc. ”După acest gând, am renunțat să fac supă pentru ziua respectivă și am început să citesc. Am parcurs toate rețetele pentru supa de ceapă franceză din cărțile din biblioteca mea culinară. Am făcut câteva articole pe această temă și chiar am citit recomandările Julia Child, care nu știu dacă din cauza traducerii sau poate a diferenței în anii publicării lucrărilor sale, informațiile despre același lucru diferă. Mi-am dorit foarte mult să citesc ceva despre acest subiect de la Richard Olney, dar cartea sa, pe care o am, nu conține supă de ceapă franceză. Totuși, am dat peste un comentariu despre el, care spune că nu aprobă bulionul de vită în supă. În orice caz, se dovedește că supa de ceapă franceză nu este un lucru atât de simplu și de rapid. Să ne uităm la ingredientele și timpul de gătit.

Bulionul

Înainte de a începe să gătim ceva, ar fi bine să avem la îndemână un bulion frumos. Mai ales pentru supa de ceapă franceză nu am găsit nicăieri strict scris ce anume se vrea bulion pentru ea, dar toată lumea o recomandă să fie carne de vită (excepția pare să fie Richard Olney, dar nu pot fi sigur pentru că am citit un comentariu, nu un text al autorului însuși). În caz contrar, puteți folosi legume (astfel supa va rămâne vegetariană) sau pui. Nu o încercasem cu bulion de vită, așa că am făcut-o din oase cu puțină carne pe ele, legume precum morcovi, praz și țelină tăiate în bucăți mari și un buchet frumos format din pătrunjel, cimbru și foi de dafin. Bulionul este simplu, fără a arde oasele, așa că îl numesc alb, iar eu îl numesc simplu.

Ceapa

Cel mai important ingredient, nu? Cu toate acestea, supa este ceapa. Dar cel mai important lucru pentru cel mai important ingredient este modul și timpul de gătit. Ceapa trebuie gătită încet la foc mic până la mediu până se caramelizează și capătă o culoare de nuc. Exact asta am citit - „culoarea nucului”. Acesta este probabil cel mai distractiv pas, pentru că trebuie constant să mă deplasez în jurul sobei pentru a amesteca ceapa des. De obicei îl gătesc aproximativ 30 de minute, dar de data aceasta am decis să fiu mai strictă și să aduc culoarea nucului pe care o doriți, așa că am gătit foarte încet timp de o oră cu agitare frecventă, care devine și mai frecventă spre final.

Condimentele

Sare și piper, în primul rând și, după unele surse, în ultimul loc. Hmm. Unde suntem cu o rețetă franceză fără un buchet de garnituri? Se pare că condimentele sunt de dorit și, în diferite comentarii pe această temă, am dat peste sugestii mult mai interesante de pătrunjel, cimbru și frunze de dafin. Oamenii o gustă după gustul lor și asta e bine, pentru că ajung să facă această supă pentru ei, așa că trebuie să fie delicioasă. Iată ce am întâlnit ca supliment - anason stelat, ardei iute, nucșoară. Cu această ocazie, cred că un vârf de cuișoare va fi un succes bun. Nu o voi adăuga la rețeta actuală și voi paria doar pe un buchet de garnituri, ale căror arome provin din bulionul de vită pre-pregătit.

Alcool

De asemenea, de dorit, dar un must pentru supa mea. Există chiar și două tipuri de alcool - vinul alb uscat și coniac. Unii oameni preferă vinul roșu și chiar spun că prepararea supei în sine este un motiv foarte bun pentru a deschide o sticlă de vin. Îi înțeleg pe deplin, gătitul său durează încă mult, trebuie să ne sprijinim reciproc cu înghițituri mici în acest timp. Nu mai folosisem rachiu în supele mele de ceapă franceză, dar garantez că portul îl face și foarte gustos.

Felii prăjite și brânză

Cea mai bună garnitură care poate exista pentru o supă ca aceasta. Pâinea, desigur, este o baghetă albă. Se spune că brânza este elvețiană cu prioritate pentru Gruyere, dar Julia Child oferă chiar parmezan - singură sau în combinație cu Gruyere. Dacă mă întrebați, probabil că este doar prima dată când fac supă Gruyere (este teribil de scumpă!) Și apoi am prăjit feliile cu orice brânză galbenă este în frigiderul meu, chiar și brânză galbenă. Cu toate acestea, nu am încercat parmezan. Și încă nu sunt.

Echalote tocate mărunt pentru garnitură

Acesta este ceva nou pentru mine, dar am dat peste această sugestie în mai multe surse și Julia Child însăși oferă o sugestie pentru a garni supa cu ceapă crudă. Îmi pot imagina combinația sa cu supa, cu siguranță va da prospețime și o ușoară condimentare fundalului său dulce și o va completa și cu o textură crocantă. Nu am încercat de data asta. Poate următorul.

Vremea

Arată astfel: 10 + 15 + 60 + 40 + 10 + 10. Aceasta este egală cu 2 ore și 25 de minute de la luarea cepei din dulap până la prima mușcătură a supei. Deci, cum să nu deschizi o sticlă de vin în acest timp! Lasă-mă să clarific acum.

10 Am pus 10 minute să mă pregătesc. Deși pregătirea inițială este de a curăța și tăia puțin mai mult de un kilogram de ceapă, ceea ce se poate face de fapt în mult mai puțin timp, am pus un minut bonus, pentru că nu se știe în acest timp câte rânduri de lacrimi și muci voi face get, urmat de o serie de strănuturi. Dacă schiați și aveți ochelari de schi, puneți-le! În al doilea rând, nu pare să ajute.

15 Urmează 15 minute pentru a fierbe ceapa sub un capac la foc foarte mic. Fac acest pas pentru prima dată în ciorba mea de ceapă și cu siguranță are un mare beneficiu, deoarece ceapa se înmoaie, se eliberează unele sucuri din ea și caramelizarea ulterioară are loc uniform fără margini bronzate la final.

60 Următoarea oră este momentul în care trebuie să deschid cel mai mult o sticlă de vin. În timp ce aștept cu răbdare ca volumul mare de ceapă să scadă la jumătate, să devină dulce și aproape să se topească și să capete o culoare de nuc, în timp ce o amestec des și mă uit la puterea sobei, mă bucur să încerc un vin nou pentru mine și să fiu atent să lase cel puțin 100 ml din acesta pentru supă.

40 Este timpul să adăugați făină, vin și bulion la ceapa caramelizată cu răbdare. Lăsați să fiarbă la foc mic cel puțin 40 de minute, toate sursele spunând că, cu cât mai mult, cu atât mai bine. Dacă aveți timp, încercați. Am început deja să mor de foame de la atât de mult vin.

10 Acum probabil crezi că supa este gata. Nu, nu este. Ultimul pas este turnarea în boluri și coacerea în cuptor cu o felie de baghetă stropită cu generozitate cu brânză rasă. Am citit multe despre acest pas. De la coacere 20-30 minute la 180ºC urmată de câteva minute cu grătarul la cuptor, până la doar câteva minute pe grătar pentru a coace brânza. Primul mi se pare prea mult, al doilea mi se pare logic, dar m-am oprit undeva la mijloc și am copt la 180 ° C cu ventilatorul aprins timp de 10 minute. Suficient pentru a fierbe din nou supa și a coace brânza pe ea.

Dacă vă întrebați cum veți mânca această pâine în castron cu o lingură, permiteți-mi să vă spun - folosiți pâinea albă de ieri, care a devenit deja prea tare și coaceți-o pe grătar sau într-un prăjitor de pâine. Odată ce este în supă și fierbe cu ea în ultimele sale minute, va fi convenabil să se rupă în bucăți cu o lingură. Și deci este cu adevărat mai gustos decât a servi singur.

10 Dau ultimele 10 minute să aștept. Nu crezi că poți încerca imediat o ciorbă care tocmai a ieșit din cuptor cu brânză care fierbe deasupra. Nu că nu o poți face, dar trebuie să fii foarte atent cu suflarea într-o lingură și sorbirea supei. Nu, nu, mai bine nu o faci, nu vreau să te arzi. Așteptați câteva minute și beți niște vin dacă mai rămâne ceva în sticlă. Atunci bucură-te. Cu toate simțurile.

supa frantuzeasca de ceapa

Surse utilizate

Cărți

Site-uri și bloguri

Din tot ce am citit și am încercat până acum, cred că nu există și nu pot exista cerințe stricte pentru o rețetă de acest gen. Concluzia este că puteți pregăti supa după cum doriți și pentru timpul pe care îl puteți petrece. Totuși, aceasta este una dintre cele mai gustoase opțiuni pe care le-am încercat vreodată. Singura captură aici este timpul. Aș face supă în felul acesta de câte ori mi-aș permite.

Produse:

  • 1.200 kg de ceapă galbenă
  • 3 linguri unt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 3 linguri de făină
  • 100 ml de vin alb uscat
  • 2 litri de bulion de vita (reteta de mai jos)
  • 50 ml coniac
  • 6 felii de baghetă albă, prăjite
  • 150 g Gruyere ras

Curățați o ceapă și tăiați-o în semilune de aceeași grosime. Dacă capetele sunt mai mari, semilunele sunt tăiate în două.

Alegeți un fel de mâncare suficient de mare și larg în care să preparați supa. Se încălzește la foc mare și se adaugă untul și uleiul de măsline. Se toarnă ceapa și se amestecă pentru a acoperi cu grăsime. Reduceți căldura la foarte scăzut și acoperiți cu un capac. Ceapa se fierbe timp de 15 minute. Nu este nevoie să amestecați.

Când ceapa este înăbușită, scoateți capacul vasului și presărați ceapa cu sare, piper negru proaspăt măcinat și zahăr. Puterea aragazului este mărită la moderată, iar ceapa este gătită aproximativ 1 oră, amestecând des. Dacă începe să ardă sau să se lipească de fundul tigaiei, puterea plitei scade. Spre sfârșitul gătitului, amestecarea devine mai frecventă. În cele din urmă, ceapa ar fi trebuit să reducă în volum puțin mai mult de jumătate, să se înmoaie și să capete o culoare chihlimbar închisă.

Spre sfârșitul fierberii cepei, bulionul se fierbe și se menține fierbinte. Adăugați făina în ceapă și amestecați timp de aproximativ un minut. Se adaugă vinul urmat de bulion. Se amestecă ușor și se fierbe la foc mare. Când fierbe, reduceți focul la moderat, astfel încât supa să fiarbă și fierbeți 40 de minute până la 1 oră fără capac sau cu capacul întredeschis pe vas. În acest timp, bulionul se va îngroșa din făină și va fi ușor redus. La sfârșitul gătitului, adăugați rachiul. Supa este încercată pentru sare și, dacă este necesar, se adaugă, dar rețineți că și brânza va da salinitate.

Cuptorul este încălzit la 180 ° C cu ventilatorul pornit. Supa se toarnă în boluri ignifuge. În fiecare castron de pe supă puneți câte una (poate două, dacă este mai mică) felii de baghetă prăjite. Întreaga suprafață a bolurilor este presărată cu Gruyere ras. Astfel, pe lângă pâine, brânza va cădea în supă. Bolurile pentru supă sunt așezate într-o tigaie acoperită cu hârtie de copt și coapte timp de 8-10 minute până când brânza se topește și capătă culoare.

Bolurile fierbinți sunt așezate pe o farfurie și servite cu ele.

Supa de vita simpla

Pentru aproximativ 2 litri

Produse:

  • 700 g de oase de vita
  • 1 morcov
  • 1 tulpină de praz, doar partea albă
  • 1 țelină cu tulpină
  • 1/2 pătrunjel de legătură cu tulpini
  • 1-2 tulpini de cimbru proaspăt
  • 2 frunze de dafin

Legumele sunt tăiate în bucăți mari și puse împreună cu oasele și condimentele într-o cratiță. Umpleți cu apă rece, aproximativ 3 litri. Puneți oala pe o sobă tare și lăsați apa să fiarbă. Când fierbe, reduceți focul și fierbeți bulionul aproximativ 3 ore.

Când este gata, scoateți oasele și legumele cu o lingură cu fante și strecurați-le prin pânză de brânză. Se răcește la temperatura camerei și apoi se dă la frigider. Când bulionul este bine răcit, grăsimea acestuia se va întări la suprafață. Îndepărtați cu o lingură cu fante și, dacă este necesar, treceți din nou lichidul pe fața de brânză.

Bulionul poate fi păstrat până la 3 zile la frigider sau congelat timp de 3 luni.