Două lucruri pot spune despre creveții saganaki (γαρίδες σαγανάκι). În primul rând, acest fel de mâncare este un fel de vară. De aceea petrec atât de mult timp cu el. În al doilea rând - este extrem de gustos. De aceea am încercat o varietate de rețete pentru două veri. Este delicios datorită combinației de produse. Creveți dulci, roșii proaspete și ardei verzi, brânză de unt parfumată și câteva condimente verzi. Este extrem de gustos din cauza sezonului în care prefer să-l gătesc, și anume sezonul roșiilor, ardeilor și căldurii soarelui, care ne conduce spre Mediterana. Iată momentul versiunii mele finale, care reunește totul așa cum îl înțeleg prefer.

bucătărie

Cred că nu există o modalitate proastă de a pregăti acest fel de mâncare mediteranean și totuși, încercând multe rețete cu mai multe moduri de preparare, folosind diferite proporții ale produselor principale, precum și o varietate de condimente verzi și alți aditivi, am venit recent la versiune. Nu există prea mult sos în el, dar este suficient să se topească cu pâine prăjită cu ulei de măsline. Combină arome de anason, busuioc proaspăt și oregano grecesc. Dacă am chef de picantitate, adaug un pic de ardei iute roșu la fulgi.

Las capetele și cozile creveților decojite. Cozile - pentru a face creveții să arate mai bine. Capetele - pentru a da mai multă aromă sosului, dar și pentru un aspect mai rustic și nepretențios al felului de mâncare. Ceea ce se mănâncă de la creveți este pre-eliberat din coajă, astfel încât să fie ușor și convenabil de mâncat fără a fi nevoie să vă murdăriți degetele (dar acest lucru va fi potrivit în cazul acasă).

Îmi place, de asemenea, gustul moderat sărat al feta și claritatea restrânsă a aromei sale atunci când folosesc un feta foarte bun din laptele de oaie și/sau de capră. Această aromă este sporită pe carnea fierbinte și dulce a creveților. Dintre condimentele verzi nu-mi lipsește oregano, uneori adaug pătrunjel, dar această versiune cu busuioc proaspăt este bucuria mea.

Combinați-l cu vin tânăr și proaspăt bine răcit precum Assirtiko sau Pinot Grigio; de asemenea, un trandafir în stil provensal, cu excepția cazului în care sunteți prea fierbinte pentru vinul roșu tânăr. Ouzo, suplimentat cu puțină gheață și câteva picături de apă cu gheață va fi, de asemenea, o soluție perfectă. Indiferent ce băutură ai alege, prepararea acestui fel de mâncare în sezonul estival te va umple de bucurie. Și nu uitați că orice mâncare bine gătită aduce emoții bune și mai puternice atunci când este împărtășită. Noroc pentru vară!

Saganaki de creveți

După câteva rețete încercate și testate pentru saganaki de creveți vara trecută, am găsit două care îmi plac cel mai mult și pe baza cărora le pregătesc pe aceasta. Desigur, o rețetă pentru creveți saganaki nu poate fi foarte strictă. În plus față de principalele ingrediente ale creveților, roșiilor și feta, diverse condimente pot fi folosite pentru aromă și diverse tehnici de gătit. Sosul poate fi mai mare cu bucăți de brânză sau neted cu brânză complet topită, așa cum am încercat la Porto Marina în această vară. O prefer cu bucăți de brânză, dar de acolo mi-a plăcut ideea de a lăsa capetele de creveți, care dau un plus de aromă sosului și întregului fel de mâncare în general.

Rețetele pentru saganaki care mi-au plăcut cel mai mult au fost cele ale lui Akis Petretzikis și propunerea din cartea Eat Istanbul: A Journey to the Heart of Turkish Cuisine, care se numește caserola de creveți. În timp ce prefer să subliniez busuiocul și oregano din rețeta Petretzikis, îmi place foarte mult și versiunea turcească a vasului, care folosește pătrunjel, mărar și oregano. Această versiune a cărții despre bucătăria turcească nu are aroma de anason, dar roșiile seamănă mai mult cu cantitatea, ceea ce înseamnă mai mult sos de topire. Așadar, folosiți ceea ce aveți la dispoziție, modul în care vă simțiți confortabil și modul în care îl înțelegeți. Indiferent de modul în care decideți să faceți crevete saganaki, nu ratați pâinea albă prăjită cu ulei de măsline și un pahar cu două-trei vinuri răcite, desigur.

Produse:

  • 500 g creveți crudi
  • 2-3 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă galbenă mică, tocată mărunt
  • 1 piper verde mediu, tăiat cubulețe mici
  • 3 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 3 roșii de dimensiuni medii, rase pe răzătoare, fără piele
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingura pasta concentrata de rosii
  • 2 anason stelat, opțional
  • 30 ml ouzo
  • 1-2 vârfuri de ardei roșu iute, opțional
  • 2-3 crenguțe de busuioc proaspăt, frunze tocate mărunt
  • 2-3 crenguțe de oregano proaspăt, frunze tocate mărunt sau 1/2 linguriță de oregano uscat
  • 150 g de feta, zdrobit
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Prepararea creveților

Creveții sunt curățați de coajă și coada și capul sunt păstrate. Cu un cuțit mic ascuțit, faceți o incizie superficială pe toată lungimea spatelui creveților. Curățați intestinul trăgând ușor. Creveții se spală sub apă curentă rece și se usucă. Așezați într-un castron și turnați jumătate din uleiul de măsline. Se amestecă ușor, astfel încât să fie acoperite uniform cu ulei de măsline.

Încălziți o tigaie mare la foc mare. În el, creveții se sotează în două părți timp de un minut pe fiecare parte, până când capătă o culoare aurie plăcută la suprafață. Scoateți creveții gata pe o farfurie și puneți-i deoparte.

Pregătirea sosului

În aceeași tigaie în care s-au sotat creveții, se toarnă uleiul de măsline rămas și se încălzește la foc mediu spre mare. Adăugați ceapa și piperul și amestecați 5-6 minute până se înmoaie și începeți să dobândiți o culoare foarte deschisă. Adăugați usturoiul și amestecați timp de aproximativ un minut până când eliberează aroma sa. Adăugați piureul de roșii și amestecați bine. Urmează anason stelat și ardei iute, dacă este folosit. Adăugați ouzo-ul și gătiți-l aproximativ un minut până se evaporă și rămâne doar aroma.

Adăugați roșii, zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Se amestecă totul foarte bine și se aduce sosul la fierbere. Se fierbe timp de 8-10 minute sau până se îngroașă și rămâne grăsime. Se ia de pe foc și se adaugă busuiocul, oregano-ul și jumătate din feta zdrobită. Amesteca bine.

Aranjarea și coacerea

Cuptorul este încălzit la 200 ° C cu opțiunea de reotan superior și inferior sau la 180 ° C cu opțiunea de aer cald.

Sosul este distribuit în 4 feluri de mâncare individuale sau într-unul mai mare. Aranjați creveții pe el, apăsând ușor, astfel încât să se scufunde într-o parte din sos. Presărați feta zdrobită rămasă și puneți vasele la un nivel mediu în cuptorul preîncălzit. Coaceți creveții în sos aproximativ 20 de minute sau până când sosul fierbe din nou și brânza se rumeneste ușor la suprafață. În funcție de cuptor, dacă este necesar în ultimele 5-6 minute porniți ventilatorul cuptorului.

Creveții Saganaki se servesc calzi cu pâine albă prăjită, presărată cu ulei de măsline și oregano uscat.