valoroase

Aceste cereale salvează vieți pentru milioane de oameni

Potrivit unor credințe, glutenul a fost descoperit de călugării budiști în secolul al VII-lea în China, în încercările lor de a obține produsele vegetariene necesare sănătății pentru a înlocui lipsa de carne. Glutenul este o proteină complexă cu o structură asemănătoare plastilinei care se găsește în boabele de grâu. Are proprietăți unice: pe lângă valoarea nutritivă foarte ridicată, glutenul face posibilă producerea de materiale reciclabile 100% din boabe de grâu. Cele mai moderne companii de tehnologie au început să producă mobilier „verde” de la ele, de exemplu. Și, deși viitorul aparține acestei culturi ieftine, nepretențioase și extrem de răspândite, există alternative de cereale fără gluten care sunt nutriționale superioare acesteia. Cerealele fără gluten salvează viața pentru milioane de oameni care suferă de intoleranță la această proteină grea și sunt extrem de importante în hrănirea unui copil mic. Au un conținut echilibrat unic și sunt foarte eficiente în toate tipurile de diete. O dietă variată și echilibrată în timpul posturilor de iarnă are o importanță deosebită și acesta este cel mai bun moment pentru a vă concentra asupra acestor comori de cereale.

Cel mai frecvent produs fără gluten este orezul. Hrișca, quinoa și amarantul sună exotice pentru piața bulgară, dar sunt culturi de bază pentru locurile în care sunt cultivate. Toate cele trei pot înlocui cuscusul, orezul și chiar făina în dieta ta zilnică. Fiecare dintre aceste culturi are propriul gust exotic și caracteristici unice.

1. Hrișcă (hrișcă)

Hrișca provine din Asia și este deosebit de comună în nord. Din punct de vedere tehnic, nu este un produs din cereale, dar este foarte bogat în substanțe nutritive. Extrem de potrivit pentru o dietă echilibrată în timpul postului, pentru copii mici, bebeluși (după 7 luni) și în diete pentru pierderea în greutate. Hrișca bio-cultivată are un conținut natural ridicat de:

- Proteine ​​vegetale și fibre alimentare
- Toți cei 8 aminoacizi esențiali
- Fier, calciu, zinc și antioxidanți
- Vitamine B1, acid pantotenic (B5) și niacină (PP, B3)
- Rutină bioflavonoidă (vitamina P), carbohidrați complecși, magneziu și fosfor

Sănătos:
• Nu crește glicemia
• Scade în mod unic colesterolul
• Întărește capilarele
• Purifică ficatul și este foarte util pentru intestine

Proteina de hrișcă are o valoare biologică mai mare decât cerealele datorită conținutului său ridicat de lizină. Din fructele de pădure puteți crește germeni organici, care îi cresc și mai mult valoarea nutritivă.

2. Quinoa

La fel ca hrișca, quinoa este considerată o cereală, dar este mai degrabă o familie de spanac și sfeclă. Frunzele pot fi folosite și pentru salată, dar pe piața bulgară există în principal semințe și făină din quinoa organică. La prima vedere, quinoa arată ca cuscus sau mei, dar este o mâncare incomparabil mai completă. Este cultivat pe versanții Anzilor, unde este folosit nu numai pentru hrană, ci și ca medicament! Quinoa ameliorează durerea și favorizează vindecarea rănilor. Poate fi folosit și pentru a face o băutură alcoolică asemănătoare berii.

Quinoa este bogată în:
- Proteine ​​- până la 16,2% (pentru comparație, la orez sunt 7,5%, la mei 9,9%, la grâu - 14%); unele soiuri de quinoa conțin peste 20% proteine
- La fel ca și hrișca, pe lângă proteina pură, aceste boabe mici conțin toți cei 8 aminoacizi necesari organismului nostru.
- Carbohidrați, grăsimi, unele vitamine, minerale, fier, calciu și magneziu
- Amidon, zaharuri, minerale, vitamine, fibre

Calitățile sale nutritive sunt apropiate de lapte. O jumătate de cană de quinoa oferă porția zilnică de proteine ​​necesare copiilor. În afară de tot ce s-a spus până acum, și quinoa are un conținut scăzut de calorii! Tendința unei diete sănătoase și a îngrijirii corpului a scos quinoa din America de Sud și este deja un succes în eco-restaurantele din întreaga lume.

3. Amarant

Amarantul este o cultură a Americii, principalul mijloc de trai al băștinașilor antici, cum ar fi aztecii și incașii. În zilele noastre este cultivat în Mexic, Peru, SUA, Nepal, India, dar cuceritorii spanioli îl subestimează din anumite motive și nu vine în Europa.
Amarantul organic are o valoare nutritivă foarte ridicată, conținutul de proteine ​​brute din semințe este cuprins între 12,5% și 17,5% și sunt deosebit de bogate în lizină. Echilibrul aminoacizilor este superior cerealelor. Pe lângă proteine, semințele de amarant conțin:
- grăsimi - 6-10%, deoarece 3/4 sunt nesaturate
- aminoacizi care conțin sulf, metionină și taurină, care sunt substanțe nutritive importante care protejează împotriva inflamației ficatului și sunt importante pentru dezvoltarea normală a nou-născuților
- tocoferoli (vitamina E), care au proprietăți antioxidante; tocoferolii pot fi folosiți ca medicamente pentru scăderea colesterolului din sânge

În ceea ce privește caracterul complet (conform clasificării FAO, 75 de puncte), proteinele amarant sunt clasificate după proteina din ou (100 de puncte, care este, de asemenea, un standard pentru evaluare) și înainte de proteina din lapte (70 de puncte), soia (68 de puncte), grâu (58 puncte), porumb (44 puncte). Digestibilitatea proteinei amarant după tratamentul termic este comparabilă cu cea a produselor lactate (brânză galbenă, brânză).