Tăieturi și arsuri

viața

Ni s-a spus de multe ori să nu ne jucăm cu focul sau cuțitele când eram copii, dar acestea sunt reguli care nu pot fi încălcate atunci când ești bucătar într-un restaurant.

Bucătăriile nu sunt cele mai sigure locuri.

Cum ar putea fi atunci când există o mulțime de lichide strălucitoare super-fierbinți, cuțite ascuțite și cum trebuie să tai morcovii care se rostogolesc la viteză mare?

Bucătarii au câteva povești înfricoșătoare pe care le păstrează secrete, așa că tocmai pentru cea mai înfricoșătoare vacanță le-am cerut să împărtășească cele mai oribile și coșmaruri evenimente ale vremii în bucătărie.

Publicitate

Atenție: liniile de mai jos nu sunt destinate celor dezgustători sau cu inima slabă.

Bine ați venit, domnule președinte

Încep cu prevederea că toate degetele mele sunt încă în poziție. Dar mi-am tăiat odată degetul când găteam pentru președintele american Barack Obama la casa Sarah Jessica Parker.

Și nu, nu este un eufemism pentru altceva. A fost o cină formală de strângere de fonduri când a candidat pentru un al doilea mandat.

Pe cealaltă parte a tăieturii era un cuțit și am întins mâna să-l mut; când am tras tăblița, am atârnat doar vârful degetului arătător pe cuțitul japonez. Aceste cuțite sunt atât de ascuțite încât nici sângele nu s-a arătat imediat. Dar apoi sângerează.

- Michael White, bucătar și proprietar al Grupului Altamarea din New York

Un adevărat coșmar cu cuțitele

Când eram mai tânăr, tatăl meu avea un cuțit foarte lung și subțire, pe care îl numeam întotdeauna „Cuțitul ucigaș”. Într-o zi, când părinții mei nu erau prin preajmă, mă jucam cu el.

Am vrut să-mi sperii frații și să mă prefac că-mi tai brațul. Cu excepția faptului că așezasem spatele lamei lângă mână sub degetul mic și le-am spus: „Hei, băieți! Uite!" S-a dovedit că l-am plasat incorect; Am întors mâna și am tăiat-o foarte adânc. Să spunem doar că am primit reacția pe care o așteptam de la ei - erau în mod natural îngroziți. Când aveți trei frați, trebuie să veniți cu diferite moduri de a vă distra, cred.

- Greg Denton, coproprietar și bucătar-șef la Ox Restaurant din Portland, Oregon

Sushi, gheață și degete

Când am început să fac sushi, oaspeții erau în fața mea și obișnuiam să-mi ascuțesc cuțitul bont pe o piatră. Apoi cineva m-a sunat pe nume, m-am întors, cuțitul a alunecat de la capătul pietrei și mi-am lovit degetul arătător și degetul mijlociu, sub ambele unghii, la o adâncime de aproximativ 6-7 mm. Cuțitul era atât de ascuțit încât a intrat direct în interior - a fost îngrozitor.

Dar cea mai înspăimântătoare situație pe care am văzut-o vreodată a fost la Austin City Limits în 2006. Faceam gheață rasă delicioasă, iar bucătarul pe care îl luam cu mine, Massa, se ocupa de mașină, care era practic un aparat de ras rotativ, gheața.

La un moment dat, a întins mâna spre mașină pentru a obține ceva - și i-a tăiat întregul deget mijlociu. Îl ținea într-un prosop însângerat și i-am spus: „Lasă-mă să văd”. Când am scos prosopul, vârful degetului mi-a căzut odată.

—Tyson Cole, bucătar și proprietar al Uchi și Uchiko din Austin, Texas

Guava - de aici!

La prima mea slujbă după școala culinară, am lucrat la Tru din Chicago. A trebuit să facem din meniu un desert de ciocolată, care necesită fructe tropicale și gheață. Fructele au fost fructele pasiunii, guava și mango.

Guava pe care o aveam nu a fost niciodată suficient de matură, era îngrozitoare, mică și nu foarte ușor de lucrat. Și nu s-a tăiat foarte bine. Am făcut unul și practic mi-am tăiat vârful degetului mare cu un cuțit de tocat chiar înainte de cină. Până acum, o parte din amprenta mea lipsește - dimensiunea unei radiere de creion și, dacă iau ceva fierbinte cu degetul mare și atinge acea parte din el, mă doare. Încă urăsc guava.

—Megan Garrelts, coproprietar și bucătar-șef la Bluestem din Kansas City, Missouri și proprietar al Rye din Leewood, Kansas

Cuțit de 25 de centimetri

Aveam 21 de ani și am lucrat la restaurantul lui Charlie Trotter. Am folosit un cuțit lung de 25 de centimetri și am tăiat carne. M-am întors să privesc ceva. Când m-am întins după cuțit, așa cum am făcut întotdeauna, cealaltă mână și arătătorul meu erau sub el.

Aceasta a fost prima și singura dată când am avut o plagă înjunghiată; parcă cuțitul ajunsese la os, l-am simțit cu tot corpul, ca un disc de vinil zgâriat. Bucătarul a răspuns: „Nu-mi pasă, chiar dacă ai nevoie de 100 de ochiuri, îmi vei strica slujba la cină și te vei întoarce - chiar dacă este doar pentru a-ți curăța locul de muncă”. Ceea ce am făcut.

De asemenea, o poveste amuzantă: Unul dintre prietenii mei, Alex Stupak, din Empellon, lucra la o supă la un moment dat, când blenderul de supă s-a blocat în ceva. În cele din urmă, a turnat în pantofi supă fierbinte de 93 de grade.

—Graham Elliot, bucătar și proprietar al Graham Elliot din Chicago, Illinois

Să-ți arzi gleznele

Aveam un bucătar-șef prost care toca coaste în apartamentul său noaptea târziu de Ziua Muncii. Le pusese să fiarbă vreo 22 de ore și trebuia să le scoată la 3 dimineața.

În loc să folosească o tavă bună, folosește una de unică folosință ieftină. Obosit și distras, uitase în cele din urmă să sprijine fundul tăvii. Așa că, când a scos-o din cuptor, a vărsat pe picioare și glezne tot lichidul care fierbe din sufocare. Inutil să spun că avea blistere uriașe pe picioare și abia putea merge câteva săptămâni. Credeți-ne - e de rahat.

—Curtis Duffy, bucătar și Michael Musser, directorul general al Grace din Chicago, Illinois