În mod tradițional, produsele conservate au o reputație proastă, sunt considerate a fi bogate în sare sau zahăr, insuficient de hrănitoare și cu o textură moale.
Dar, înainte de a respinge total conservele, există câteva aspecte pozitive care merită luate în considerare!
Ce se întâmplă cu fructele și legumele în timpul procesului de conservare?
Majoritatea fabricilor de conserve sunt situate în apropierea zonelor de producție de legume și fructe. Avantajul este că trece foarte puțin timp între recoltare și începutul procesului de conservare.
După cum discutăm în articolul nostru despre Pregătirea alimentelor pentru copii cu legume și fructe congelate, timpul dintre recoltare și prelucrare este de o mare importanță pentru valoarea sa nutrițională. Fructele și legumele care sunt conservate sau congelate în câteva ore de la recoltare vor fi în stare excelentă la începutul procesării lor, în ceea ce privește valoarea lor nutritivă.
Odată ce produsul ajunge la fabrica de conserve, este decojit dacă este necesar, apoi sigilat în cutii de mașini. Cutiile sunt apoi umplute la un nivel prestabilit cu lichidul conservant (de obicei apă, ser fiziologic, sirop sau suc) și preîncălzite înainte de a fi sigilate.
În cele din urmă, conservele sigilate sunt încălzite la temperaturi diferite (în funcție de tipul de produs) și pentru perioade diferite de timp. Acest lucru distruge toate microorganismele patogene care pot provoca intoxicații alimentare sau organisme care pot provoca deteriorarea alimentelor, ceea ce asigură faptul că produsul poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp fără răcire.
Modul în care procesul de conservare afectează nutrienții din fructe și legume?
Nu există nicio îndoială că prepararea produselor implicate în procesul de conservare duce la pierderea nutrienților din fructe și legume. Dar gradul de pierdere a nutrienților este subiectul unei dezbateri aprinse.
Un raport extins publicat în 1997 de Universitatea din Illinois, Departamentul de Nutriție și Știința Nutriției Umane, a constatat că calitatea nutrițională a conservelor poate fi comparată cu cea a fructelor și legumelor proaspete și congelate. Studiul a fost comandat de Consiliul pentru conservarea oțelului de la American Iron and Steel Institute, care face parte din industria conservei (care, desigur, poate pune la îndoială rezultatele).
Cu toate acestea, concluziile sugerează că, deși există o anumită pierdere de vitamine în timpul procesului de conservare, pot exista aspecte pozitive ale consumului de conserve. Această viziune este susținută de Institutul American pentru Cercetarea Cancerului.
Un raport al Universității din Illinois afirmă că conținutul de fibre din fructe și legume nu este afectat de procesul de conservare. De fapt, procesul de încălzire pare să facă fibrele mai solubile, ceea ce ajută corpul să o absoarbă mai eficient. Conținutul de vitamina A din produsele conservate este similar cu cel din fructele și legumele proaspete și congelate.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că nivelurile de vitamina A din unele legume sunt mai mari (dovleacul, de exemplu).
Un carotenoid important (antioxidant) - licopenul - este mai benefic organismului după ce a fost supus unui tratament termic sau conservare. Roșiile conțin licopen, motiv pentru care mulți experți consideră că roșiile conservate sunt de fapt mai hrănitoare decât cele proaspete (aflați mai multe despre utilizarea roșiilor în rețetele pentru bebeluși aici).
Deși se observă o anumită pierdere de vitamina C în timpul tratamentului termic al fructelor și legumelor, nivelurile de vitamina C din produse după conservare rămân constante (cu alte cuvinte, nu mai există pierderi de vitamina C) timp de 1-2 ani. . Valoarea nutrițională a produselor proaspete, pe de altă parte, scade în timp.
Alte avantaje ale preparării alimentelor pentru bebeluși cu conserve de legume și fructe
Sunt convenabile (fără coajă, rupere - chiar și gătit - totul gata pentru tine).
Acestea permit bebelușului dvs. să experimenteze o gamă mai largă de fructe/legume decât puteți obține altfel, fie că sunt proaspete, congelate sau sezoniere.
Deoarece fructele și legumele sunt spălate, curățate și procesate, reziduurile de pesticide sunt semnificativ reduse în comparație cu produsele neorganice. În timp ce fructele și legumele proaspete, neorganice, sunt adesea supuse unui tratament suplimentar de pesticide după recoltare, acest lucru este rar cazul produselor conservate. Acest lucru se datorează faptului că timpul dintre recoltare și prelucrare este foarte scurt.
Produsele conservate sunt adesea mai ieftine decât cele proaspete.
Care sunt dezavantajele utilizării conservelor de fructe și legume în receptorii nutriționali pentru bebelușul dumneavoastră?
Conserva pare brusc mult mai sănătoasă, nu-i așa?
Dar, înainte de a vă umple coșul de cumpărături cu o mulțime de conserve, există încă câteva dezavantaje pe care trebuie să le cunoașteți!
Conserve de legume sunt adesea bogate în sodiu. Acest lucru îi ajută să păstreze mai mult timp și este folosit ca condiment (din păcate, mulți consumatori găsesc legumele nesărate prea fade!). Unii experți recomandă clătirea legumelor conservate pentru a îndepărta sodiul - dar acest lucru îndepărtează doar aproximativ 40% (stoarcerea produsului este chiar mai rea, desigur și elimină doar o treime din sodiu). Clătirea legumelor spală și multe vitamine solubile în apă.
Unii producători utilizează substanța chimică BFA (Bisfenol A) pe marginile cutiilor. S-a constatat că BFA are efecte nocive asupra organismului și multe țări au interzis deja utilizarea acestuia în producția de biberoane. Există posibilitatea ca BFA-ul utilizat pe marginea cutiilor să pătrundă în alimente în sine și un studiu recent publicat de Jurnalul Asociației Medicale Americane arată că nivelurile de BFA în organism pot crește ca urmare.
Fructele conservate sunt adesea închise cu un sirop zaharat și gros
Produsele conservate au, fără îndoială, o textură „gălbuie”. În general, acest lucru nu permite bebelușului dvs. să experimenteze adevărata textură a fructelor și legumelor proaspete.
Multe dintre substanțele nutritive rămase din conservare sunt eliberate și rămân în lichidul de conservare.
Unele produse conservate (în special roșiile) pot conține bucăți de coajă și miez. Acest lucru este mai puțin frecvent la mărcile mai scumpe, cunoscute - dar este totuși foarte important să verificați conținutul foarte atent înainte de a-l oferi bebelușului dumneavoastră.
Este posibil ca conservele de fructe și legume să nu fie adecvate copiilor cu deficit de glucoză-6-fosfat dehidrogenază.
Sfaturi pentru cumpărarea, depozitarea și prepararea conservelor de legume și fructe pentru bebeluș
Dacă totuși decideți să folosiți unele conserve în meniul bebelușului dvs., iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că alimentele pe care le preparați sunt cât mai hrănitoare posibil ...
Verificați cu atenție etichetele. Căutați legume fără sare (sodiu), care devin din ce în ce mai disponibile pe măsură ce crește cererea consumatorilor. Unele mărci oferă chiar și produse conserve organice. Alegeți fructele conservate în propriul sos - nu în sirop. Chiar și conservele de legume pot conține zahăr - asigurați-vă că a dvs. nu conține zahăr. De asemenea, verificați dacă există alți aditivi/conservanți.
Stabiliți dacă există un BFA pe marginea cutiei pe care o cumpărați. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să contactați direct producătorii - merită să faceți acest lucru, deoarece atunci puteți căuta și cumpăra produsele lor. De asemenea, puteți căuta un produs specific din lista Treehugger, care este o listă cu șapte companii care s-au dovedit a folosi cutii fără BFA.
Evitați conservele de legume în sosuri. Acestea conțin de obicei sare
Asigurați-vă că conservele pe care le cumpărați nu sunt umflate, găurite sau lovite. Conținutul este probabil stricat și poate fi foarte periculos de consumat.
Asigurați-vă că legumele/fructele din borcanele de sticlă sunt bine sigilate și fără defecte.
Cutiile nedeschise ar trebui depozitate într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 75 ° C. Rearanjați cutiile de pe rafturi (așezând cele noi în spatele celor vechi) pentru a vă asigura că le depozitați cât mai scurt timp posibil .
După ce ați deschis cutia, puneți fructele/legumele neconsumate într-un recipient adecvat și păstrați-le la frigider pentru maximum două zile.
Conserve de legume sunt deja gătite - nu au nevoie de gătit suplimentar, deoarece acest lucru va duce la pierderea de nutrienți suplimentari. În schimb, acestea trebuie încălzite cu atenție la o temperatură adecvată pentru servire, apoi îndepărtate imediat de pe plită.
Încălziți legumele din lichid din cutie pentru a profita la maximum de orice nutrienți care ar fi putut fi eliberați în lichid în timpul depozitării. Utilizați excesul de lichid conservat în supe, tocănițe etc., în loc de apă, pentru a maximiza utilizarea acestor substanțe nutritive.
Să rezumăm ...
Fructele și legumele cu adevărat proaspete sunt cea mai bună alegere pentru bebelușul tău. Produsele absolut proaspete nu pot fi înlocuite în ceea ce privește calitățile lor nutritive, textura și - desigur - gustul.
Dar când produsele proaspete pur și simplu nu sunt disponibile, fructele și legumele congelate - și apoi conservate - sunt o alternativă acceptabilă la rețetele bebelușului dvs. ... atâta timp cât liniile directoare de mai sus sunt respectate cu atenție.
- Fructe și legume împreună Nu, nu, nu primele șapte
- Fructe și legume în școli numai după un test de pesticide Știri
- Fructe și legume împotriva infarctului - Jurnal - Jurnal
- Fructe și legume din
- Fructele, ceaiul, mierea și alimentele slabe întăresc imunitatea - Începând cu ziua