ficat

În casa noastră nu se mănâncă organe (nici măcar ficat de pui), cu excepția unei supe (bulion) tradițională aici. Este cu adevărat delicios și copiilor le place:

Bulion cu o minge de ficat

Supă cu găluște de ficat

Pentru aproximativ 2 litri de bulion aveți nevoie de:

200-250g carne de vită din față
1-2 oase mari cu măduvă osoasă
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
1 cap mic de țelină
1 ceapă
5 boabe de piper negru
3 boabe de ienibahar
sol

Pentru bilele de ficat aveți nevoie:

100g ficat de porc, vită sau iepure, dar și ficat de pui
1 ou
2 catei de usturoi
1 linguriță de maghiran - un condiment obligatoriu pentru această supă, altfel nu este același lucru
1 lingura unt moale
Sarat la gust
firimituri de pâine

Opțional adăugați tăiței de casă (tăiței) - poate fi cumpărat, dar nu este același lucru.

Se toarnă apă rece peste carne și oase, se adaugă ceapa, piperul și ienibaharul. Gatiti pana cand carnea este complet frageda, daca este necesar adaugati putina apa fierbinte. Ar trebui obținut un bulion puternic. Între timp, pregătește bilele. Măcinați într-o mașină de tocat carne sau într-un robot (dar aveți grijă să nu fiți prea bine) toate produsele de mai sus pentru bilele fără pesmet. Adăugați pesmetul la carnea tocată până când veți obține o masă convenabilă pentru a face bile. Există o altă opțiune, adăugați mai multe pesmet și apoi radeți carnea tocată în supă. În timp ce bulionul fierbe, radeți supa și rădăcinile pentru supă.
Strecurați bulionul gătit, tăiați carnea, adăugați rădăcinile de supă rasă, bilele de ficat și fierbeți până când legumele se înmoaie. Dacă doriți ca bulionul să fie cu tăiței, adăugați-l cu 3-4 minute înainte de a opri supa. Se adaugă sare după gust și se servește presărat cu pătrunjel tocat mărunt.

Opțional, înainte de servire, puneți 1 lingură de smântână în farfurii cu bulion.

Iată cum arată: