Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 17 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 186 comentarii

realizarea

1. Caracteristici - baza întregii activități de producție a unei unități este programul său de producție. În restaurante, programul de producție este denumit plan - meniu. Atunci când îl compilați, este necesar să respectați principiile de bază și să luați în considerare unele particularități
2. Secvența preparatelor - meniu
Maxim 6 mese
Meniul principal - cu 3 tipuri de feluri de mâncare
Meniu extins - 4 până la 5 feluri de mâncare
Meniu festiv de gală - 6 și mai multe feluri de mâncare
aperitiv rece - supă - aperitiv cald - pește și fructe de mare - carne de fel principal - fel de mâncare cu brânză - produse de patiserie calde sau reci
3. Factori de care depinde designul meniului
- conform sezonului

- tipul restaurantului și al clienților
- locația
- concurență
- reversibilitate pe unitate de spațiu
- prețul și profitul scontat
- facilități de bucătărie
- reguli gastronomice

4. Carduri cu feluri de mâncare sau foaie de meniu

MENIUL
Supă
Aperitiv cald

Felul principal
Garnitură de vitamine
Garnitura calorica

Desert
Cafea
Vin alb sau roșu

Meniu foaie în copertă

MENIUL
Aperitive
(menționat separat)

Vin potrivit pentru
aperitivul

Vin potrivit pentru
felul principal de mâncare

Băuturi alcoolice pentru desert digestiv
(menționat separat)

data Starter rece

Felul principal
Vitamina
garnitură
Caloric
garnitură

Brânză
Desert - fructe, înghețată

186 Comentarii cu privire la PRINCIPIILE PENTRU COMPILAREA UNUI MENIU

Sunt un vizitator obișnuit, cum sunteți toată lumea? Această postare postată pe acest web
pagina este cu adevărat bună.