Date istorice. Probiotice la domiciliu

Dovezi istorice despre utilizarea umană a laptelui fermentat se găsesc în diverse manuscrise antice, în Biblie și în alte cărți sacre. Au fost găsite picturi din argilă din civilizația sumeriană, care descriu mulsul laptelui, recipiente pentru depozitarea acestuia și producția de produse lactate. Datele scrise despre producția de produse lactate de către popoarele care locuiesc în Himalaya, Pamir și alte părți ale Asiei datează din 800 - 300 î.Hr. Biografia împăratului roman Elogabalum (218 - 222 d.Hr.) descrie două tipuri de produse lactate fermentate - „Opus Lactorum” și „Oxygala”, folosite în Roma antică.

bulgare
Apariția și utilizarea iaurtului fermentat (probiotic) este o descoperire accidentală a fermentației naturale existente. Treptat, oamenii au învățat să inducă artificial fermentația naturală și procesele de control. Există diferite tipuri de iaurt și produse lactate fermentate - brânză, brânză galbenă, cârnați fermentați etc. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, câștigătorul Premiului Nobel - omul de știință rus I. Mechnikov (1845 - 1916), în timpul călătoriei sale în Bulgaria, a descoperit că bulgarii consumau zilnic iaurt care conținea o bacterie bulgară specifică. . El a lansat ideea că viața lungă și sănătoasă a bulgarilor este rezultatul consumului zilnic de iaurt bulgar. Potrivit lui I. Mechnikov, bacteria de fermentație conținută în iaurtul bulgar (descoperită în 1905 de medicul bulgar Dr. S. Grigorov - Lactobacillus Bulgaricus) are un efect benefic asupra florei microbiene a colonului, reducând activitatea microbiană toxică. Studiile istorice arată că fermentația lactică și produsele cu acid lactic ca aditivi alimentari erau cunoscute în țările bulgare cu mii de ani înainte de descoperirea lui I. Mechnikov.

Numele de iaurt (iaurt sau iaurt), răspândit în întreaga lume, provine de la traci care au trăit în ținuturile bulgare actuale. În yoga tracică (yoghu) înseamnă solid, pm (rt) înseamnă lapte sau iaurtul (iaurtul) este lapte solid. Produsul original al tracilor era iaurtul de oaie, deoarece principalul animal domestic al tracilor era oaia. Tracii au transmis mai târziu slavilor și protobulgarilor care au venit în țările bulgare de astăzi arta de a face iaurt. Protobulgarii înșiși au pregătit un alt produs original de acid lactic cu calități similare - katak. Mult mai târziu, bulgarii care s-au stabilit în ținuturile din jur au răspândit iaurtul în România, Serbia, Grecia, Turcia și alte țări. Iaurtul bulgar a fost menționat pentru prima dată în Europa de Vest (Franța) în 1644, după ce un armean din Constantinopol a reușit să-l vindece pe împăratul francez Ludovic al XI-lea de o boală de stomac incurabilă, oferindu-i iaurt bulgar obișnuit.

Cărțile lui I. Mechnikov „Etudes on Nature” (1903) și „Etudes of Optimism” (1907) publicate de Institutul Louis Pasteur din Paris au pus pe o bază strict științifică proprietățile nutriționale, dietetice și medicinale ale iaurtului bulgar. În aceste cărți, I. Mechnikov discută problemele îmbătrânirii umane. Se presupune că proteinele putrezesc în colonul uman pentru a produce amine toxice. Acestea sunt absorbite de corp și duc la modificări atât în ​​pereții arteriali, cât și în restul corpului. I. Mechnikov consideră că efectele nocive ale microorganismelor putrefactive pot fi eliminate prin așezarea permanentă a lactobacililor în intestin și recomandă iaurtul bulgar. Potrivit acestuia, iaurtul bulgar nu numai că oprește procesele putrefactive din intestine, dar conține și alte substanțe cu efecte benefice pentru oameni. El crede că „bătrânețea noastră este o boală care trebuie tratată ca oricare alta”.

Cercetările omului de știință rus I. Mechnikov că bătrânețea este o boală și ar trebui tratată ca orice altă boală este confirmată de un alt laureat al Premiului Nobel - omul de știință american Dr. Alexis Carroll de la Institutul Rockefeller din New York. El demonstrează că carnea vie poate fi nemuritoare. În 1912. Doctorul A. Carroll, în experimentul său cu mușchiul cardiac al unui embrion de pui, i-a oferit două lucruri de bază pentru viață - proteine ​​și drenaj adecvat al țesuturilor. În acest fel, a reușit să mențină în viață mușchiul cardiac al embrionului timp de 35 de ani. La sfârșitul experimentului în 1947. mușchiul inimii a trăit deja mult mai mult decât viața unui pui - echivalentul a sute de ani de viață umană. În timpul experimentului, țesutul inimii embrionare și-a dublat dimensiunea la fiecare 48 de ore. O parte din aceasta a fost tăiată zilnic pentru a menține dimensiunea care asigură nutriție și drenaj. Experimentul Dr. Carroll arată că, dacă corpul este hrănit corespunzător și toxinele și deșeurile sunt îndepărtate în mod corespunzător, viața poate continua la nesfârșit.

Evaluarea ridicată a iaurtului de către I. Mechnikov contribuie la răspândirea sa rapidă în toată Europa și în întreaga lume. Este baza pentru numeroase studii privind calitățile nutriționale și efectele biologice ale iaurtului. Astfel, I. Mechnikov a devenit fondatorul ipotezei conceptului de probiotice sau alimente de longevitate, care a apărut 100 de ani mai târziu, așa cum le-a numit el.

Ce sunt probioticele? Beneficiile acestora pentru sănătate și mecanismul de acțiune

O serie de boli - cum ar fi gastrita acută, infecțiile gastro-intestinale, constipația, boala Crohn, colita ulcerativă, alergiile alimentare, cancerul și multe alte boli - încep din cauza unui dezechilibru al florei microbiene interne a omului și a reactivității imunobiologice asociate. În special, răspândirea cancerelor sistemului digestiv este cunoscută a fi afectată semnificativ de consumul crescut de grăsimi animale, proteine ​​și zaharuri rafinate în ultimele decenii. Intrat în tractul digestiv în cantități crescute, acestea permit ca flora microbiană intestinală (clostridia anaerobă, eubacteriile etc.) să formeze din aceștia agenți cancerigeni endogeni. Figura №1).



Sute de specii microbiene trăiesc în coexistență cu oamenii - pe piele, în cavitatea bucală, stomac, intestine, căile urinare etc. Se estimează că populațiile bacteriene ajung la 100.000.000.000.000.000 în corpul uman, un număr care este de 10 ori numărul tuturor celulelor umane. Unii dintre ei sunt microbi patogeni sau microorganisme care cauzează boli - stafilococi, clipsiella, proteus și alții. O altă parte a speciilor microbiene sunt agenții patogeni oportunisti. Ele nu dăunează organismului în condiții de apărare normale, dar atunci când sistemul imunitar este deranjat, se transformă în microbi patogeni.

Al treilea tip de bacterii sunt bacteriile „bune” sau vindecătoare pentru oameni și animale. Cel mai important loc pentru sănătatea umană dintre ele este ocupat de bacteriile lactice și probabil de bifidobacteriile. Diferitele tipuri de bacterii - patogene, patogene condiționate și vindecătoare formează flora microbiană internă a oamenilor și animalelor. Răspunsul imun și protecția împotriva microorganismelor patogene depinde de predominanța în acest ecosistem microbian intern în favoarea vindecării (bune) a bacteriilor. sanatatea umana.

Bacteriile lactice și bifidobacteriile reprezintă partea principală a florei microbiene benefice și sunt esențiale în reglarea proceselor digestive și pentru toată viața umană - sunt probiotice - suplimente alimentare. Majoritatea oamenilor de știință definesc probioticele drept „suplimente alimentare microbiene vii care au un efect benefic și benefic asupra oamenilor, îmbunătățind și vindecând echilibrul microbian intern”. Impactul bacteriilor probiotice este extrem de dificil de explicat prin date științifice și observații cunoscute în prezent, dată fiind prezența a miliarde de bacterii în ecosistemul bacterian uman. Cu toate acestea, influența lor asupra fiziologiei umane este enormă și continuă să facă obiectul unor observații crescânde și a unor noi fapte științifice. O atenție științifică și practică sporită este acordată acestui ecosistem „invizibil”, care determină starea bolii și a sănătății la oameni și la alte sisteme vii.

Potrivit cercetătorilor cunoscuți ai problemei G. W. Tannock și W. H. Holzapfel, bacteriile probiotice afectează corpul prin colonizarea directă pe mucoasa intestinală și încep să producă enzime vitale și bioproduse celulare. Studiile arată că această colonizare durează până la 10-15 zile și apoi sunt spălate în mod natural. G. W. Tannock rezumă efectele dorite asupra probioticelor asupra sănătății în 11 domenii diferite (Tabelul №1).

Activitate antimutagenică;
Alterează activitatea pro-cancerigenă a microbilor colonizați;
Stimulează funcția imună; Afectează concentrația sărurilor biliare;

Lactobacilii afectează activitatea creșterii excesive prin reducerea metaboliților toxici și a proprietăților antibacteriene;

Asimilarea colesterolului de către celulele bacteriene;
Efect antioxidant;
Modifică activitatea enzimei hidrolazei;

Peptidazele bacteriene acționează asupra proteinelor din lapte ca urmare a tripeptidelor antihipertensive;
componentele peretelui celular acționează ca inhibitori ai ECA;

Aderența la tractul urinar și vaginal;
Inhibă producția de H2O2;
Reface flora microbiană normală;

Protejează împotriva translocării antigenelor în sânge;

Efect auxiliar în răspunsul imun specific antigenului;
Reglarea/îmbunătățirea celulelor Th1/Th2;
Producția de citokinine;

Efect auxiliar, producerea de anticorpi;
efect imun sistemic;
rezistență la colonizare;
creează condiții nepotrivite pentru agenții patogeni (pH, bacteriocine);

Inhibă flora producătoare de uree;

Lactaza bacteriană acționează asupra lactozei intestinului subțire;

O serie de alte studii arată că, pe lângă efectele enumerate în tabelul №1, probioticele produc și o serie de enzime: protează, amilază, lipază, celulază etc., vitaminele B1, B2, B6, B12 și altele. De asemenea, sintetizează aminoacizi, inclusiv pe cei pe care corpul uman nu îi poate produce singur. Ele sporesc în continuare absorbția corpului de electroliți și oligoelemente. Până în prezent nu au fost identificate contraindicații pentru utilizarea acestora. Nu s-au găsit efecte secundare sau efecte toxice.

Bacteriile lactice - baza probioticelor ca suplimente alimentare

Denumirea de „bacterii lactice” este pentru comoditate și nu are origine științifică. Sunt bacterii gram-pozitive, cresc bine într-un mediu glucidic, produc în principal acid lactic (50%). Acestea sunt prezente în multe produse de fermentație și fac parte din viața noastră de zi cu zi. Figura №2 arată ciclul bacteriilor lactice, relația lor cu oamenii, animalele și plantele.

Figura №2 - Ciclul bacteriilor lactice, relația lor cu oamenii, animalele și plantele.

Conform cercetărilor moderne, bacteriile lactice sunt clasificate în 15 familii. Forma lor principală este sferică, doar Lactobacillus și Carnobacterium fiind în formă de tijă. Cea mai mare familie din cele 15 specii de bacterii lactice sunt lactobacilii. Sunt, de asemenea, cele mai utilizate și cele mai bine studiate. Acestea au un efect benefic dovedit asupra sănătății umane, sunt ușor de cultivat, nu sunt patogene și au o populație stabilă.

Potrivit lui Orla - Yensen, acestea sunt împărțite în trei tipuri (Tabelul №2).

L.delbrueckii
L.leichmannii
L.jensenii
L.lactis
L.bulgaricus
L.helveticus
L.acidophilus
L.salivarius

Alcooli, enzimă. plante, drojdie
Alcooli, enzimă. plante, drojdie
Persoană
Lactate
Lactate
Lactate
Organe interne, cavitate bucală
Organe interne, cavitate bucală

Lapte, produse lactate, alcooli, pâine sărată, cavitate bucală, organe interne

L.fermentum
L.cellobiosus
L.brevis
L.buchneri
L.viridescend

Produse lactate, pâine sărată, enzimă. plante
Cavitatea bucală, organele interne, gura

Produse lactate, alcooli, pâine sărată, cavitate bucală, organe interne
Produse lactate, alcooli, pâine sărată, cavitate bucală, organe interne
Produse din carne alterate

Bacteriile lactice au capacitatea de a coexista cu diverse microorganisme. Este caracteristic pentru ei că temperatura la care se dezvoltă este apropiată de temperatura umană. Lactobacilii sunt extrem de răspândiți în lume. Acestea sunt extrem de rezistente și multe dintre ele sunt utilizate la producerea diferitelor produse lactate.

Lactobacili și bifidobacterii

Alături de lactobacili, bifidobacteriile au un loc special. Sunt bacterii intestinale și pot fi găsite nu numai la oameni, ci și la maimuțe și porci. La copii mici și animale mici, cantitatea lor în intestin este mare și scade odată cu vârsta. Se credea inițial că sunt lactobacili. Ulterior s-a descoperit că produc cantități mari de acid acetic, acesta din urmă nefiind produs de bacterii lactice. Acestea și alte diferențe nu se încadrează în conceptul de bacterii lactice și astăzi sunt considerate ca o familie separată. Sunt cunoscute 24 de specii de bifidobacterii, dintre care B. bitidum, B. breve, B. intantis etc. sunt mai importante.

Semnificația bifidobacteriilor nu este pe deplin clară. În multe cazuri, acestea au anumite efecte benefice asupra sănătății umane, dar cauza acestor efecte și de ce scad și chiar dispar odată cu înaintarea în vârstă nu este clară. S-a constatat că în stresul uman dispar și ele din corp. Acest lucru necesită o cercetare științifică intensificată și o abordare atentă a utilizării lor.

Eficacitatea bacteriilor lactice și a alimentelor lactice

Interesul crescut pentru bacteriile lactice, acidul lactic, produsele lactate și probioticele și suplimentele alimentare în general la nivel mondial a dus la creșterea vânzărilor acestor produse în toate țările dezvoltate. Efectele lor benefice asupra sănătății, efectul profilactic în diferite boli și recuperarea mai rapidă a bolilor fac din ele o parte integrantă a dietei și a stilului de viață al omului modern. Din ce în ce mai mult, acestea sunt utilizate în zootehnie, apicultură etc., înlocuind antibioticele și alte substanțe chimice - Tabelul №3.

Din datele prezentate în Tabelul nr.3 este evident că eficacitatea produselor de acid lactic și a bacteriilor probiotice ar trebui luată în considerare în două direcții - ca suplimente alimentare care conțin substanțe cu o anumită valoare nutrițională și ca substanțe cu efect sănătos. Aceste efecte asupra sănătății afectează practic sănătatea generală a unei persoane și determină atât starea sa actuală, cât și speranța de viață. Există cu greu alte produse și bacterii probiotice care afectează atât de complet corpul uman.

Sofia: (02) 920 43 85

088 520 51 53

Plovdiv: (032) 62 19 02