Alimentele funcționale sunt cea mai recentă dezvoltare din știința alimentației sănătoase. Conceptul lor a apărut pentru prima dată în Japonia în anii 80 ai secolului XX.
Potrivit Ministerului Educației din Japonia, alimentele funcționale ar trebui să aibă trei funcții principale: funcția nutrițională, senzorială și de reglare și vindecare.

pentru

American Dietetic Association le definește ca „alimente întregi, fortificate sau fortificate”.

Instituțiile europene au următoarele cerințe pentru alimentele funcționale:

  • să fie luat zilnic;
  • face parte din alimentele normale;
  • să fie obținut din produse naturale;
  • să aibă un efect pozitiv asupra corpului;
  • reduce riscul de boli și îmbunătățește calitatea vieții.

Numărul de alimente funcționale permise și utilizate variază de la o țară la alta. Există mai mult de 200 în Japonia și 11 în Statele Unite.

Alimentele funcționale pot fi de origine vegetală sau animală. Cele mai naturale, mai simple și mai vechi alimente funcționale sunt fructele și legumele naturale nemodificate. Sunt alimentele funcționale ideale.

Produse lactice sunt celălalt aliment funcțional ideal. Populația țărilor bulgare de astăzi le folosește de mai mult de 7-8 mii de ani. Acestea conțin majoritatea celor 90 de nutrienți - (proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale etc.), de care fiecare organism are nevoie în fiecare zi pentru a avea o dietă completă. Prezența apei și a grăsimilor din lapte în produsele cu acid lactic permite includerea suplimentară în ele a substanțelor bioactive solubile în apă și în grăsimi, cum ar fi fitonutrienții, fibrele, vitaminele și altele. Produsele cu acid lactic sunt un produs bazic (matricial) pentru crearea unei noi piramide alimentare moderne, care se bazează pe aminoacizi esențiali, vitamine și minerale.

Fermentarea acidului lactic le permite să fie obținute într-o formă gata făcută, ușor de digerat. Reducerea consumului de energie pentru descompunerea substanțelor nutritive esențiale prin utilizarea bacteriilor lactice în acest scop permite organismului să utilizeze energia eliberată și substanțele biologic active pentru creier sau activitate fizică mai mare sau pentru recuperarea acesteia de la boli. Bacteriile benefice ale acidului lactic vindecă în continuare corpul, suprimând sau distrugând microbii dăunători.

Alimentele funcționale care conțin proteine ​​vegetale sau sintetice și aminoacizi au o serie de efecte secundare - diaree, tulburări gastro-intestinale, dispepsie. Proteinele vegetale nu pot fi complet descompuse de corpul uman și acest lucru duce la absorbția incompletă a acestora de către organism și la apariția efectelor secundare.

Alimentele probiotice funcționale sunt produse lactate uscate cu lactoză scăzută obținute prin fermentarea acidului lactic din lapte organic de vacă.

Produsele sunt bogate în grăsimi din lapte, care împreună cu Lactobacillus Bulgaricus ajută la detoxifierea organismului. .

Produsele combină efectele benefice ale Lactobacillus bulgaricus și proteinele din lapte, grăsimile și glucidele degradate în timpul fermentării acidului lactic.

În timpul procesului biotehnologic, proteinele din lapte și cazeina sunt descompuse la 21 de aminoacizi; grăsimile din lapte până la acizii grași polinesaturați și zaharurile din lapte (glucide) la zaharurile simple ușor de digerat. Sunt pregătiți pentru asimilare de către corp ca blocuri de celule. De asemenea, lactoza este descompusă.

În timpul producției, lactobacilii sunt „înfășurați” în mod natural într-o coajă de glucoproteine, ceea ce permite ca produsele să fie păstrate în viață la temperatura camerei luni și ani. Acest proces este supus protecției brevetului european și este know-how-ul Daflorn Ltd.

Produsele conțin, de asemenea, o cantitate mare de minerale principale ale corpului uman - calciu, potasiu, fosfor sub formă ușor digerabilă, precum și oligoelemente vitale de lapte și vitamine.

Tabelul №1 este dat tipuri de aminoacizi și cantitatea lor în 100 de grame de alimente probiotice. Este evident că, pe lângă cei esențiali, conțin tot felul de aminoacizi esențiali, pe care corpul uman nu îi poate produce și trebuie importați gata preparați prin alimente. Raportul dintre aminoacizii esențiali și neesențiali este de 1: 2,2 la 1: 2,4, normele fiziologice fiind de 1: 1,28. Conform acestor parametri, alimentele funcționale probiotice îndeplinesc normele mondiale recomandate pentru un produs proteic alimentar de referință.

Tipuri de aminoacizi și cantitatea lor în 100 g de alimente probiotice (Tabelul 1)

Aminoacizi Cantitate în
100 g de produs
Aminoacizi Cantitate în
100 g de produs
Esenţial Neesențial
1. Izoleucina 4.81-5.02 11. Alanină 3.27-3.30
2. Leusine 9.02-9.16 12. Arginina 3.15-3.28
3. Lizină 5.71-6.02 13. Acidul aspartic 7.06-7.42
4. Metionina 3.06-3.08 14. Acid glutamatic 19.75-20.65
5. Fenilalanina 4.98-5.48 15. Glicerina 5.52-5.81
6. Treonina 4.25-4.28 16. Histidină 3.55-4.24
7. Tirozină 1.92-3.12 17. Proline 9.80-10.02
8. Valine 5.86-6.07 18. Serina 5.44-5.91
9. Triptofan 0,63-0,64 19. Lisinoalanină 0,20-0,26
10. Cistina 0,48-0,53

Cei mai importanți aminoacizi pentru construirea masei musculare sunt leucina și arginina. Doza zilnică de Leucină necesară organismului este de 3,5 g, iar Arginina de 1,3 g. În 15g. (1 lingură) în diferite produse conțin de la 360 la 598 mg. Leucina și de la 117 la 195 mg. Arginina. Când luați alimente probiotice, aminoacizii sunt absorbiți direct și construiesc fibre musculare. Produsele conțin, de asemenea, lizină, metionină și triptofan în cantități mari. Acești aminoacizi sunt esențiali și sunt de origine animală. Acestea sunt implicate în descompunerea altor proteine ​​de origine vegetală și animală (fitoproteine, cazeină, proteine ​​din zer). Fără ele, defalcarea altor tipuri de proteine ​​este incompletă, acestea nu sunt absorbite de organism și provoacă procese putrefactive în colon și intoxicație a corpului. Lactobacillus bulgaricus, conținut în produse, reglează flora microbiană intestinală, reduce procesele putrefactive din colon, ajută la eliminarea substanțelor toxice și elimină efectele secundare cauzate de descompunerea incompletă a fitoproteinelor, cazeinei și proteinelor din zer. Cercetările științifice mondiale din 2010 arată că aminoacizii Leucina, Isoleucina și Valina prelungesc viața umană. Ei îi numesc „Cocktail of Life”.

Tabelul №2 arată compoziția și cantitatea de acizi grași în alimentele probiotice. Conține tot felul de acizi grași bazici saturați și nesaturați. Conține o cantitate adecvată de acizi caproici, caprilici, caprici și laurici cu greutate moleculară mică, care au un efect antiaterosclerotic pronunțat. De asemenea, conține acizi lipolici și linolenici esențiali, pe care organismul nu îi poate produce singuri și trebuie importați din exterior prin alimente. Alimentele probiotice conțin cantitatea optimă de acizi grași pentru organism, cu un număr de carbon de la 6 la 12. Corpul uman produce hormoni steroizi importanți. Când acești acizi se ridică deasupra parametrilor fiziologici, aceștia au un efect accelerant asupra aterosclerozei. Cu o deficiență a acestor acizi, organismul nu poate produce hormoni sexuali vitali. Raportul echilibrat între diferitele tipuri de acizi grași din probiotic îl face un produs important, atât pentru prevenirea aterosclerozei, cât și pentru producerea diferiților hormoni și enzime.

Tipuri de acizi grași și cantitatea lor în 100 g de alimente probiotice (Tabelul 2)

Acid gras % conținut Acid gras % conținut
C4: 0 1.0 C16: 1 1.8
C6: 0 0,5 C16: 2 1.5
C8: 0 1.1 C16 iso -
C10: 0 2.7 C17: 0 1.0
C12: 0 3.6 C18: 0 9.6
C12: 1 - C18: 1 23.9
C14: 0 11.8 C18: 2 3.1
C14: 1 1.1 C18: 3 0,08
C14: 2 0,7 C20: 0 1.0
C15: 0 1.6 C20: 1 0,1
C15: 1 0,4 C22: 0 0,1
C16: 0 33.0 Alții 1.4

Prezența aminoacizilor, acizilor grași, mineralelor, oligoelementelor și vitaminelor corespunzătoare în cantități echilibrate creează o oportunitate pentru construirea rapidă și completă a structurilor celulare de bază în continuă schimbare a corpului.

Glucidele sunt o componentă necesară a tuturor alimentelor echilibrate. Acestea asigură un flux rapid de energie pentru întregul corp și sunt deosebit de importante pentru creier, inimă și ficat. În alimentele probiotice, acestea sunt descompuse în mod biotehnologic în monozaharide ușor digerabile - glucoză, galactoză și zaharoză. Cerința de bază pentru ca produsele moderne să aibă un nivel scăzut de lactoză este îndeplinită datorită lipsei enzimei galactozidazei la majoritatea oamenilor moderni. Procesul biotehnologic original din produse duce la caramelizarea parțială a zaharurilor și la formarea de noi compuși între aceștia și aminoacizi. Acești noi compuși conferă produsului un gust plăcut de caramel natural și sunt cea mai ușor accesibilă și cu acțiune rapidă și produse de construcție ale organelor și sistemelor vitale - creier, ficat, sisteme nervoase și endocrine etc.

Analiza spectrofotometrică de absorbție atomică arată că produsele probiotice conțin o cantitate mare din toate elementele macro și micro principale - calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, sulf.

De asemenea, conține o serie de vitamine importante A, B1, B2. O importanță deosebită este conținutul crescut de vit. D3, permițând absorbția rapidă și completă a calciului conținut într-o cantitate mare în alimentele probiotice, care determină efectul pronunțat al produselor în osteoporoză și soarele redus în timpul iernii și în zonele mai nordice.

Alimentele funcționale probiotice nu conțin conservanți, substanțe chimice sintetice și substanțe anabolice și microorganisme modificate genetic.

Studiile noastre și străine arată că adăugarea diferiților fitonutrienți la alimentele probiotice funcționale duce la o creștere semnificativă a efectelor acestora comparativ cu introducerea lor individuală sau în momente diferite. Pentru prima dată în lume, Daflorn Ltd. combină alimentele probiotice funcționale care conțin Lactobacillus bulgaricus cu extracte medicinale din plante. În corpul uman, aminoacizii din alimentele probiotice sunt un transportator activ de substanțe biologic active din extracte din plante și uleiuri către celule. Atunci când sunt absorbite și asimilate în același timp, acestea își sporesc semnificativ efectele individuale. Există un efect super-aditiv și adesea depășește semnificativ totalul ingredientelor individuale. Astfel de produse sunt probiotice cu papaya, aloe vera, ulei de lavandă, sănătatea sângelui - o combinație de alimente probiotice funcționale cu Lactobacillus bulgaricus și extract de papaya, extract de aloe vera, ulei de lavandă, extract de rădăcină de mușcată din sânge.

Utilizarea alimentelor probiotice funcționale și a suplimentelor alimentare duce la creșterea capacităților fizice umane, accelerarea activității mentale și reînnoirea și întinerirea celulelor din corp. Acest lucru le face foarte potrivite pentru sportivi în timpul antrenamentelor, competițiilor și în tratamentul leziunilor.

Proiectare web Motion Ltd. Gazduire web Gazduire mișcare