Cum să alegem pâinea, întreabă cititorul nostru obișnuit SP de la Svilengrad

pâinea

„24 de ore” oferă opinia specialiștilor populari.

Recomandările, sfaturile și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ. Și nu ar trebui să fie utilizate pentru îngrijire medicală, diagnostic sau tratament - pentru aceasta toată lumea ar trebui să consulte medicul personal sau medicul cu o specialitate. Apoi, pentru a efectua terapiile și stilul de viață prescrise de acestea, adaptate cazului specific. Prin telefon 02 942 25 62 și prin e-mail [email protected] de asemenea, vă vom răspunde la întrebări

Ascultarea acesteia astăzi este un semn de responsabilitate pentru sănătatea noastră, concluzionează sfatul dr. Emilova către cititorul rubricii „Puterea pentru viață”.

"Pâinea în tradiția bulgară de nutriție este o necesitate. Este logic ca ceea ce oferim corpului nostru în fiecare zi și care într-un procent mare este sursa sa de energie și plastic, va determina în principal calitatea sănătății sale. - subliniază dr. Georgi Gaydurkov în răspunsul său pentru cititorul ziarului „24 Chasa”. - Pe de altă parte, pâinea este un produs prelucrat tehnologic. Aceasta înseamnă că în procesul acestei tehnologii cerealele din care este produsă sunt deja semnificativ modificate și eliminate din originalul natural.

Această denaturare provoacă inevitabil modificări și deformări semnificative în moleculele substanțelor sale nutritive principale și într-o direcție ambiguă. De exemplu, fermentarea sub influența compoziției drojdiei (drojdie și drojdie), precum și arderea ulterioară pot juca rolul unui fel de pre-digestie și pot susține procesele de digestie hidrolitică din corpul uman. Pe de altă parte, sub influența acestei prelucrări tehnologice se degradează o serie de substanțe. Agenții de dospire și, în special, drojdia utilizată astăzi (drojdia este de fapt o ciupercă) cu derivații pe care îi secretă, sunt acuzați în primul rând de tolerarea și extinderea coloniilor unuia dintre cei mai patogeni și cu ciuperci cu spectru larg - Candida albicans .

Grăsimea conținută în mod natural de fiecare sămânță se descompune în timpul coacerii la temperaturi ridicate în cuptoarele moderne și formează acroleinele extrem de toxice.

Glutenul - unul dintre principalele ingrediente proteice din cereale, în acest tratament termic formează un adeziv, care provoacă în cea mai mare parte intoleranța cunoscută la gluten (boala celiacă).

Amidonul este, de asemenea, transformat în substanțe lipicioase, care ne complică în mod semnificativ digestia și schimbă microflora intestinală.

Adăugând faptul că s-au schimbat soiurile de grâu din lumea modernă, tratamentul în mai multe etape al făinii cu numeroase înălbitori, amelioratori, culori și arome, rămânerea (coacerea) și, de fapt, oxidarea acesteia, problema alegerii pâinii devine uniform mai complicat.

Pe baza experienței mele clinice, vă pot recomanda:

- În primul rând, acordați prioritate cerealelor fără gluten față de pâine. Acesta poate fi, de exemplu, orez nepolit, porumb, mei decorticat, hrișcă, quinoa, sorg, dar și conțin gluten (în absența unei intoleranțe dovedite) - einkorn, ovăz decorticat, orz etc.

Fierberea este mult mai blândă și păstrează calitățile tehnologiei antice a semințelor în comparație cu măcinarea, fermentarea și coacerea.

- Întotdeauna, dacă este posibil, faceți-vă propria pâine de casă ".

Dr. Gaydurkov oferă cititorului coloanei „Puterea pentru viață” următoarele două rețete ușor de executat fără utilizarea unui agent de dospire:

Pâine Einkorn de casă

Einkorn proaspăt măcinat (îl puteți obține în câteva secunde într-o râșniță obișnuită de cafea de acasă), opțional, un vârf sau două de pudră de usturoi, sărate, chimen sau fasole de chimen, apă.

Se amestecă și se formează mici - aproximativ 10 centimetri în diametru, bile aplatizate, de aproximativ 2 centimetri grosime. Așezați-l pe o suprafață antiaderentă fără să murdăriți cu unsoare! Coaceți la 170 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. Folosiți întotdeauna numai einkorn măcinat în prezent, deoarece umflarea nu apare dacă cumpărați făină măcinată gata preparată!

Pâine fără gluten

Pulbere de porumb măcinată fin (3 părți) și făină de orez (1 parte). Este recomandabil să măcinați făina în fața dvs., un serviciu care se face în majoritatea magazinelor de specialitate și să o folosiți în termen de două săptămâni.

Cele două făină sunt amestecate în proporția specificată. Dacă doriți, puteți adăuga condimente - sărate, chimen, usturoi praf și multe altele. pe gustul tau. Adăugați apă pentru a obține o consistență asemănătoare clătitelor (un alt reper - ca o boza groasă). Se întinde într-o tigaie cu o suprafață antiaderentă într-un strat de 1/2 cm și se coace la cuptor timp de 15-20 de minute la 200-250 de grade.

Dacă doriți să alegeți pâine gata preparată din rețeaua comercială, cea mai bună opțiune este pâinea fără făină, preparată din boabe întregi (integrale), înmuiate și măcinate, coapte numai cu agent de dospire., spune dr. Gaydurkov. Și oferă sfaturi specifice cu privire la specificul alegerii în unele boli:

Pentru persoanele sensibile la gluten sau pentru cei cu enteropatie dovedită a glutenului, pâinea fără gluten este o necesitate. Dacă suferiți de boli metabolice sau cardiovasculare (în special tensiunea arterială ridicată), preferați pâinea fără sare dacă este posibil. Care este subțire ca pâinea cu crustă.

Dr. Rositsa Popova răspunde și cititorului nostru: „ Pentru majoritatea oamenilor, pâinea de grâu este prezentă în dietă zilnic, consumând în principal pâine de grâu rafinată, în care se elimină cea mai mare parte a fibrelor și a nutrienților valoroși și se păstrează în principal carbohidrați complecși. Acest tip de pâine este asociat cu o creștere rapidă a zahărului din sânge și cu un aport caloric crescut. Multe tipuri de pâine pretind că sunt cereale integrale, dar poate că nu este cazul. Pentru a ne asigura că alegem pâinea potrivită, trebuie să urmăm eticheta. Informațiile pe care ni le oferă sunt despre tipul de făină din care se face pâinea.

Când bobul de grâu este măcinat și nu cernut, se obține o făină integrală tip 1850, numită și „Graham”. Tipul 2000 este o făină integrală de tufiș. Tipul 1750 este secară cu cereale integrale. Tipul 1150 este un tip de făină de grâu. Tipul 500 este făină de grâu alb.

Numărul de făină exprimă conținutul de cenușă în procente. De exemplu, făina de tip 1150 are un conținut de 1,15% cenușă. Făinurile cu un conținut ridicat de cenușă conțin un procent ridicat de coji de cereale, culoare mai închisă, mai multe vitamine, minerale și enzime. Făinurile cu un conținut mai mare de cenușă au o cantitate mai mare de proteine, dar proprietățile de coacere sunt mai mici și, prin urmare, durata lor de valabilitate este mai mică. Pâinea integrală este utilă din punct de vedere dietetic, dar pentru a-și crește durata de valabilitate, se adaugă amelioratori care pot fi periculoși pentru sănătatea noastră. De exemplu, pâinea principală „Stara Zagora” este făcută din făină de tip 500, pâine „Dobrudja” - din făină de tip 700 și „Sofia” - din făină de tip 1150.

Se produc și alte tipuri de făină de grâu - 650 și 800, care au o cantitate mare de proteine ​​adăugate.

Făina de secară tip 1000 și tip 1750 diferă prin compoziția chimică și proprietățile de coacere față de făina de grâu.

Pâinea făcută din făină de secară are o culoare mai închisă, un volum mic, porozitate subdezvoltată, mediu lipicios și umed. În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, proteinele din făina de secară sunt similare cu proteinele din grâu, dar diferă prin conținutul lor mai mare de aminoacizi esențiali (lizină și treonină). În general, pâinea de grâu și secară, și chiar pâinea einkorn conțin cantități variate de gluten proteic, ceea ce face ca aceste pâini să nu fie aplicabile așa-numitelor. intoleranța la gluten, care a fost diagnosticată din ce în ce mai recent. Ca alternativă în astfel de cazuri, se oferă pâine din făină de porumb - săracă în proteine ​​și bogată în grăsimi, ceea ce o face și nesustenabilă. Se amestecă de obicei cu alte făină rafinate, care pot conține gluten. Alte făină fără gluten sunt orezul, nautul, hrișca, tapioca etc. "

În concluzie, spune dr. Popova: este recomandabil să urmați eticheta pâinilor ambalate sau să faceți pâine de casă pentru a vă asigura că nu se adaugă stabilizatori.