Produse alimentare tradiționale

Aici este necesar să deschideți o paranteză și să menționați pericolul globalizării pieței alimentare, care amenință serios producția, tradițiile și cunoștințele locale. Acest proces este deosebit de periculos pentru Bulgaria, unde depopularea zonelor rurale, abandonarea terenurilor, confiscarea terenurilor în scopuri neagricole și îmbătrânirea populației rurale au imaginea lor ascuțită. Aici realizarea proiectului Gusturile de ieri capătă o semnificație specială, care are ca scop implementarea unor activități comune în legătură cu restabilirea cunoștințelor despre nutriție ca gest prin care s-a exprimat conținutul cultural al societății rurale de pe teritoriul GAL Rakovski. În același timp, nu ar trebui să se ajungă la extreme pentru a cere închiderea obiceiurilor alimentare existente și a gătitului la nivelul existent sau anterior, întrucât lumea evoluează și acest proces nu poate fi oprit.

produse

Produsele alimentare tipice și tradiționale pentru teritoriul Rakovski sunt brânzeturile, cârnații, prăjiturile, deserturile, băuturile și murăturile, care reprezintă un mod de depozitare și utilizare a produselor primare (lapte, carne, pește, cereale, fructe etc.). Aceste numeroase produse sunt rezultatul cunoștințelor transmise de-a lungul generațiilor din diferite părți ale lumii. Acestea sunt rezultatul ingeniozității și abilităților comunității locale și s-au spus destul de multe despre aceasta în studiul aspectelor culturale ale bucătăriei locale a municipiului Rakovski (proiectul Gusturi de ieri), care analizează aspectul cultural și etnic al bucătăria locală.

Studiul produselor locale a arătat că modul de procesare a materiei prime principale poate duce la o diferență mare în produsul final - diferite tipuri de brânză, cârnați și altele. Practicile meșteșugărești permit crearea unor astfel de produse specifice. Ei reușesc să spună povești și să reflecte cultura locală într-o măsură mai mare decât produsele brute. Inițial, au apărut ca urmare a eforturilor umane de a furniza hrană și supraviețuire familiei numeroase și ulterior s-au schimbat pentru a satisface nevoile pieței sau pentru a se adapta condițiilor climatice și tehnologiilor de producție în schimbare, schimbarea anotimpurilor. Un exemplu de astfel de produs specific este produsul specific local "matan".

Matan este o băutură răcoritoare asemănătoare cu chefirul, care este fabricat din iaurt. Pentru a-l face aveți nevoie de aproximativ 10 litri de iaurt și apă. Se prepară turnând iaurt pre-acidificat într-un piston [1] și bătând până când se obține un ulei la suprafață. Adăugați treptat apă rece pentru a colecta uleiul. Folosiți o lingură de lemn pentru a separa uleiul de lichid. Lichidul rezultat după îndepărtarea uleiului este matan, care este turnat în borcane sau sticle și este gata pentru consum.

Mâncarea sau așa-numitele "feluri de mâncare" de pe teritoriul municipiului Rakovski merită, de asemenea, atenție. Mâncărurile locale tipice și tradiționale din trecut sunt mult mai mult decât acum preparate din produse a căror producție a fost ciclică și a depins de alternanța diferitelor anotimpuri, care au determinat și gătirea felurilor de mâncare legate de diferite anotimpuri. Acești factori au dictat inevitabil compoziția vaselor. Astfel, produsele tipice precum varza, orezul, carnea de porc, slănina, laptele, făina se dovedesc a fi tipice pentru regiune. Conexiunea dintre mâncare și sărbători, în special cele religioase, s-a dovedit a fi, de asemenea, tradițională, când zilele erau cu adevărat excepționale, diferite de viața de zi cu zi, iar toată lumea, chiar și cei mai săraci, le-a pregătit un meniu festiv. Plecând de la semnificațiile specifice inerente fiecărei sărbători - se deosebesc mai ales Crăciunul, Paștele, Zagovezni, precum și sărbătorile diferiților sfinți, și ținând cont întotdeauna de ceea ce a oferit câmpul în timpul sezonului, în aceste condiții, au fost pregătite feluri de mâncare speciale, care în sine au dictat gustul sărbătorii, ale cărui arome au străbătut casa în timpul pregătirii și până în ziua de azi pot evoca în oameni o emoție care reînvie acele zile mult așteptate, dincolo de mâncare.

În acest sens, putem menționa feluri de mâncare precum Bolyarski sarmi, Fasole cu praz într-o tigaie, Mominska kirosiyka, Supă cu praz, porc și supă de varză, tigaie Brezovska și multe altele, în care utilizarea orezului, a cărnii, a varzei este larg răspândită . Aici vom cita doar fabricarea de sarmi Bolyarski și fasole cu praz. Bogat ilustrat și cu prezența diferitelor feluri de mâncare tradiționale Rakovski este aplicația „Carte de rețete” la studiul menționat mai sus al tradițiilor culinare.

Sarma boierească se prepară din carne de porc, cârnați crudi, orez, ceapă, ciuperci, varză, unt și condimente. Pregătirea acestui fel de mâncare se face prin separarea frunzelor de varză, curățarea părții lor dure, apoi gătirea timp de 10-15 minute. Carnea este tăiată în bucăți, cârnații se prăjesc și într-o tigaie. Adăugați carnea tocată. Tocam marunt ceapa si tocanita, adaugam orezul si ciupercile tocate. Se amestecă totul și se adaugă condimentele - piper negru, chimen, boia. Într-o farfurie plată așezați o frunză de varză (dacă puțin puneți 2-3) și puneți amestecul. Înfășurați sarma și puneți-o într-o tigaie. Acest lucru se face până când frunzele de varză și umplutura sunt terminate. Se toarnă 1 linguriță. bulion sau apă caldă, se presară cu boia și bucăți de unt și se coace.

Fasolea de praz se pregătește logic din fasole, praz și condimente. Se pregătește astfel: Fierbe fasolea. Tăiați mărunt prazul și prăjiți-l în ulei încins. I se adaugă piper roșu. După ce s-a prăjit bine, se toarnă fasolea și se presară cu gyozum [2]. Se lasă să fiarbă puțin, apoi se sare, se adaugă piper negru, se toarnă totul într-o tigaie și se coace până se rumenesc.

Există mai multe caracteristici care determină aspectul produselor și mâncărurilor locale din municipiul Rakovski. În primul rând, aceasta este marea varietate de produse alimentare naturale, ca urmare a poziției geografice favorabile și a condițiilor climatice. Pe teritoriul Rakovski se cultivă cu ușurință o mare varietate de fructe, legume, cereale, animale domestice, păsări etc. Cu toate acestea, se poate spune că orezul, varza, carnea de porc și produsele de panificație sunt venerate în special până în prezent.

O altă caracteristică care a rămas din trecutul nostru și este tradițională pentru bucătăria locală este caracterul sezonier accentuat al produselor alimentare. Vara și toamna există o mulțime de legume și fructe, în timp ce iarna setul lor este limitat la minimum. În aceste momente din trecut și acum într-un mediu casnic, conservarea la domiciliu a produselor alimentare este utilizată pe scară largă - cârnați, cârnați, slănină sunt sărate, fructe și legume sunt uscate, se fac gem, marmelade, compoturi și murături. Sezonul de toamnă este și cel mai favorabil din punct de vedere nutrițional. Apoi, există o abundență de diverse fructe și legume, care pentru teritoriul Rakovski includ aproape toate fructele și legumele cunoscute pentru Bulgaria.