O altă rețea de site-uri de școli

lactate

Iaurt bulgar

Procesul de creare a iaurtului este fermentarea acidului lactic, care are loc sub acțiunea a două microorganisme principale: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.

Pentru a crește optim, aceste bacterii au nevoie de o temperatură cuprinsă între 40-43 de grade - aceasta este temperatura pe care trebuie să o aibă laptele după adăugarea bacteriilor sub formă de drojdie pentru a obține un iaurt bun.

  • Sursă foarte bună de calciu.
  • O mai bună digestibilitate de către persoanele cu toleranță mai mică la lactoză, o absorbție mai bună a cazeinei.
  • Ajută la depășirea mai bună a oboselii și tonurilor.
  • Substanțele antibiotice și antimicrobiene sintetizate de bacteriile din lapte suprimă procesele putrefactive și inflamatorii din tractul gastro-intestinal cauzate de microorganisme străine.
  • Ajută semnificativ la otrăvirea gastrică.
  • Suprimă dezvoltarea unui număr de microorganisme patogene și nepatogene.
  • Are un efect bun asupra restabilirii echilibrului biologic al microflorei intestinale.
  • Ajută la întărirea și susținerea sistemului imunitar.
  • Crește speranța de viață.
  • Și, pe lângă toate aceste aspecte pozitive, are toți nutrienții conținuți în lapte, care, desigur, sunt foarte reduși sau distruși dacă laptele a fost pasteurizat, fiert sau omogenizat.

Brânză

Brânza este un produs lactat care, pe lângă fermentația datorată diferitelor bacterii și drojdii, trece și prin procesul de coagulare, cel mai adesea datorită acțiunii enzimei de cheag.

Diferite brânzeturi au tehnologii diferite și materii prime diferite, dar toate au coagulare a proteinelor și scurgerea ulterioară a părții solide (brânză) din lichidul rezidual (zer).

Brânzeturi diferite au calități și compoziție diferite, dar toate diferă de băuturile lactate în concentrația mai mare de nutrienți.

Cremă

Crema este crema de lapte. De obicei, este separat pe suprafața vasului cu lapte proaspăt. Crema lichidă este o sursă de preparare a smântânii și a untului și poate fi utilizată pentru o varietate de rețete.

Unt

Untul de vacă este un produs fabricat din smântână lichidă sau acră, precum și din iaurturi foarte grase. Dacă crema pe care ați vărsat-o începe să se acreze ușor, în loc să o aruncați, puteți încerca să faceți unt de casă.

Ouă

Mâncarea este o parte de bază și importantă a vieții noastre de zi cu zi. În afară de faptul că ne place să fie delicios, în ultimul timp căutăm din ce în ce mai multe informații despre valoarea sa nutrițională și impactul său asupra sănătății umane. Astăzi ne vom uita la unul dintre principalele grupuri de alimente, adesea lăsate în fundal și refuzate inutil - ouăle.

Ouăle de păsări au fost o hrană valoroasă din cele mai vechi timpuri, când oamenii au supraviețuit pentru vânătoare și păsări domesticite pentru prima dată. Într-o piramidă egipteană construită în 1420 î.Hr., oamenii de știință au observat desenele unui om cu tăvi de ouă de struț și ouă de pelican. În Roma antică, ouăle erau conservate în diferite moduri și adesea masa începea cu mâncăruri pregătite cu ele. Romanii au spart cochilii de pe farfurii pentru a „alunga” spiritele rele ascunse în ouă. În Evul Mediu, era interzis consumul de ouă în timpul postului din cauza valorii nutritive ridicate a acestora.

În secolul al XVII-lea, ouăle amestecate cu sucuri de fructe acre erau populare în Franța. În secolul al XIX-lea, s-a născut tehnologia uscării ouălor, chiar înainte de a fi înghețate. Producția de amestecuri de ouă uscate a crescut semnificativ în timpul celui de-al doilea război mondial, având ca scop hrănirea trupelor americane și a aliaților lor.

Valoarea nutritivă a ouălor

Aceste date se referă la un ou întreg de găină fierte tare

Nutrient Corpul unui ou Proteină Gălbenuş
Conținut caloric (kcal) 75 17 59
Proteine ​​(g) 6.25 3.52 2,78
Grăsime totală (g) 5.01 0 5.12
Glucide totale (g) 0,6 0,3 0 .3
Acizi grași (g) 4.33 0 4.33
Grăsimi saturate (g) 1,55 0 1,55
Grăsimi mononesaturate (g) 1,91 0 1,91
Grăsimi polinesaturate (g) 0,68 0 0,68
Colesterol (mg) 213 0 213
Tiamina (mg) 0,031 0,002 0,028
Riboflavină (mg) 0,254 0,151 0,103
Niacină (mg) 0,036 0,031 0,005
Vitamina B6 (mg) 0,070 0,001 0,0069
Acid folic (mcg) 23.5 1.0 22.5
Vitamina B12 (mcg) 0,50 0,07 0,43
Vitamina A (UI) 317,5 0 317
Vitamina E (mg) 0,70 0 0,70
Vitamina D (UI) 24.5 0 24.5
Colină (mg) 215.1 0,42 214.6
Biotină (mcg) 9,98 2.34 7.58
Calciu, Ca (mg) 25 2 23
Fier, Fe (mg) 0,72 0,01 0,59
Magneziu, Mg (mg) 5 4 1
Miere, Cu (mg) 0,007 0,002 0,004
Iod, I (mg) 0,024 0,001 0,022
Zine, Zn (mg) 0,55 0 0,52
Sodiu, Na (mg) 63 55 7
Magneziu, Mn (mg) 0,012 0,001 0,012

Întregul conținut de vitaminele A, D și E este concentrat în gălbenuș. Oul este unul dintre alimentele cunoscute ca sursă naturală de vitamina D. Este bine de știut că gălbenușul unui ou mare conține aproximativ 60 de calorii/250 kilojoule, iar proteinele - aproximativ 15 calorii/60 kilojoule.

Gălbenușul unui ou mare oferă mai mult de 2/3 din aportul zilnic recomandat (300 mg) de colesterol. Ingredientul galben reprezintă aproximativ 33% din greutatea lichidă a oului și conține toate grăsimile, puțin mai puțin de jumătate din proteinele din ou, precum și majoritatea celorlalți nutrienți. Gălbenușul conține, de asemenea, întreaga cantitate de colină, 1 gălbenuș furnizând aproximativ jumătate din aportul zilnic recomandat. Colina este un nutrient important pentru dezvoltarea creierului, care are un efect de neînlocuit la femeile gravide și care alăptează. În ultimii ani au apărut și pe piață ouă de găină, îmbogățite cu acizi grași omega-3, depuse de găini supuse unei diete speciale cu grăsimi polinesaturate și alge.

Modul în care consumul de ouă ne afectează sănătatea?

Grăsimi și colesterol

Mai mult de jumătate din caloriile din ouă sunt furnizate de grăsimea din gălbenuș. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de colesterol ar trebui să reducă consumul de ouă, deși doar 27% dintre grăsimi sunt saturate și conțin colesterol LDL. Proteinele constau în principal din apă (87%) și proteine ​​(13%), nu conțin colesterol și aproape nu conțin grăsimi.

În știință există controverse de ani de zile dacă gălbenușul de ou reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Studiile arată că, pe de o parte, o dietă cu colesterol perturbă profilul normal de colesterol al organismului și, pe de altă parte, consumul moderat de 2 ouă pe zi nu crește riscul bolilor de inimă într-un corp sănătos. Un studiu realizat pe 10.000 de voluntari nu a constatat nicio asociere între consumul moderat de ouă (6 pe săptămână) și bolile cardiovasculare, cu excepția subgrupului de persoane cu diabet. Un risc crescut de boală coronariană a fost observat în acest subgrup.

Brânză

Brânză este un tip de brânză tare care a suferit un proces de cheddarization. Este produs numai din lapte de oaie sau de vacă și dintr-un amestec de lapte de oaie și de vacă degresat. În Germania au o zi națională brânză galbenă - 03.11. - și este sărbătorit cu o paradă, care prezintă tot felul de brânză galbenă și jocuri pentru iubitorii mai tineri. În Italia, acest produs se numește kachokawalo.

Lapte

Cu greu se poate găsi o persoană care neagă calitățile și proprietățile laptelui. Laptele este caracteristic tuturor mamiferelor, este începutul unei noi etape în evoluție - îngrijirea descendenților, hrănirea și transmiterea imunostimulantelor de la mamă.

Laptele uman conține o cantitate mare de imunoglobulină A, care leagă toxinele, virusurile și bacteriile și le împiedică să pătrundă în corpul copilului, care nu a format încă o apărare imună. La aceasta ar trebui adăugată lipsa de minerale împovărătoare și bogate în vitamine și calciu, precum și taurină și alte elemente de bază ale țesutului creierului, enzimelor și globulelor albe din sânge care ajută la protejarea corpului copilului.

În general, formarea iaurtului din laptele proaspăt este un proces de fermentare, iar fermentația afectează și modifică zaharidele, cum ar fi lactoza. În plus, iaurtul conține o serie de bacterii, care în versiunea noastră sunt faimoasele Lactobacillus Bulgaricus și Streptococcus Thermophilus. Ambele bacterii sunt de origine vegetală și sunt asociate cu pășunatul specific al animalelor de lapte. Aceste bacterii procesează în continuare lactoza și creează un proces specific de fermentare. De asemenea, procesează și modifică cazeina în ingrediente mai ușor de digerat.

Conținutul de zahăr din lapte (lactoză) din iaurt este redus cu 20-30%. Cantitatea rămasă servește ca sursă de energie. Iaurtul este o sursă bogată de calciu, care este importantă pentru buna funcționare a sistemului nervos și a oaselor. Iaurtul conține substanțe care inhibă dezvoltarea unui număr de microorganisme patogene și nepatogene. S-a constatat că microflora iaurtului sintetizează antibiotice și substanțe antimicrobiene care au un efect depresiv asupra microorganismelor din tractul intestinal, în special a microorganismelor putrefactive. Iaurtul este un instrument biologic puternic pentru combaterea unor intoxicații alimentare.

Iaurtul are beneficii dietetice serioase. Bogat în apă, poate conține un procent variabil și ușor de gestionat de grăsimi, glucidele sale sunt reduse, iar proteinele sale sunt diferite și o mare parte din conținutul său. Este un aliment pentru diabetici, un supliment extraordinar împotriva osteoporozei și chiar un aliment pentru copiii mici. Studii recente arată că utilizarea iaurtului scade colesterolul în organism.

Asociația Națională a Producătorilor din Bulgaria a efectuat un studiu serios al iaurturilor din țară, arătând conținutul său de bacterii din ambele tulpini. Conform rezultatelor, nu există un lider de piață clar în ambele bacterii, laptele în care domină o bacterie sunt de obicei slab reprezentate de cealaltă.

Care este conținutul laptelui?

Acești indicatori sunt valabili pentru produsele lactate, cu excepția produselor precum smântână sau smântână. Acestea sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Produs lactat Proteină Zachary Gras Calciu la 100 g.
Lapte 3,2% 4,8% 2,4% 115 mg.
Iaurt 5,7% 7,8% 3% 200 mg.
Cremă de lapte 3,3% 5% 0,1% 120 mg.
Cremă de lapte 2,6% 4,1% 19,1% 91 mg.

Datele sunt orientative și medii, diferite companii și produse au conținut diferit. Impresionant este proporția ridicată de zaharuri din iaurt, iar explicația aici este că aceasta include nu numai lactoză, ci și alte reziduuri de activitate bacteriană. Conținutul ridicat de zaharuri, grăsimi și altele fac din lapte un partener nedorit pentru sportivi (în special culturisti profesioniști).

Pe lângă ingredientele enumerate, laptele conține:

  • vitaminele A, B, C, D, E, F;
  • ioni metalici și complexe ionice precum K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-;
  • oligoelemente precum I-, Fe2 +, Fe3 +, Co2 +, Zn2 +, Ni2 +;
  • azot și dioxid de carbon.

În concluzie, putem spune că laptele este un aliment/băutură cu adevărat unic. Conține aproape tot ce este necesar pentru corp, dar ascunde și unele pericole din cauza utilizării prelungite și necorespunzătoare. Folosește-l, dar cu moderare. Fiți atent la efectele secundare asupra corpului dumneavoastră. Astăzi, iaurtul este considerat mai sigur, dar ambele cu proaspete au avantajele lor.