O altă rețea de site-uri de școli

alimentație

Proteine ​​sau proteine este un termen colectiv pentru macromolecule biologic importante construite prin policondensarea aminoacizilor individuali.

Proteinele sunt unul dintre elementele principale ale celulelor vii, precum și particulele virale.

Proteinele sunt cu siguranță cele mai populare substanțe nutritive pentru toți sportivii activi datorită diferitelor sale aplicații și funcții în organism, comparându-le cu cele ale carbohidraților și grăsimilor. Este căutat și consumat sub orice formă pentru a construi, repara și întreține celule, țesut muscular, piele, oase, sânge și, dacă este necesar, pentru a produce anticorpi.

Legume împotriva proteinelor animale

Conform compoziției lor de aminoacizi, există două tipuri de proteine ​​- complete și incomplete. Efectuat sunt cei care conțin toți aminoacizii esențiali (esențiali) și sunt de obicei de origine animală. Nefinalizat proteinele sunt de origine vegetală și nu au unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.

Există o opțiune pentru o persoană de a obține o proteină completă fără a mânca alimente de origine animală. Acest lucru se face prin combinarea atentă proteine ​​vegetale. Conținutul limitat de aminoacizi variază în funcție de diferite proteine. Aceasta înseamnă că atunci când sunt combinate două alimente diferite, aminoacizii dintr-o proteină pot compensa absența celor din cealaltă. Aceasta se numește suplimentarea proteinelor. Acest principiu este fundamental pentru orice dietă sănătoasă, vegetariană.

În plus, organismul însuși este, de asemenea, capabil să producă proteine ​​complete, atâta timp cât este furnizat cu o varietate de surse vegetale. Cerealele, de exemplu, sunt sărace în lizină, în timp ce leguminoasele sunt aproape lipsite de metionină. Aceasta nu înseamnă că vegetarienii sau veganii mănâncă mai puțini aminoacizi esențiali.

Combinarea proteinelor vegetale precum cerealele cu leguminoasele are ca rezultat o proteină de înaltă calitate, la fel de bună și, în unele cazuri, chiar mai bună, decât proteina animală. Soia în sine are un conținut ridicat de proteine, care poate fi considerat egal cu carnea.

Dietele vegetariene și vegane sunt o dietă bine echilibrată de cereale, leguminoase, semințe, nuci și legume, care conține un amestec de proteine ​​care se completează reciproc fără a fi nevoie de nicio planificare. Fasolea cu felii prăjite, brânza sau sandvișul cu unt de arahide, musliul cu lapte (soia sau vaca) și mazărea de orez sau fasolea sunt exemple potrivite de supliment de proteine.

Se credea anterior că suplimentarea cu proteine ​​trebuie făcută cu o singură masă. Acum se știe că acest lucru nu este necesar, deoarece corpul reține o cantitate lungă de aminoacizi esențiali. Un vegetarian sau vegan bine echilibrat va furniza cu ușurință toate proteinele și aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul.

Surse de proteine ​​vegetale

Nucile și semințele, leguminoasele, produsele din soia (tofu, laptele de soia, tocatul de soia) și cerealele sunt surse bune de hrană pentru vegetarieni, precum și pentru oricine dorește să își diversifice dieta și să înlocuiască carnea sau produsele lactate tradiționale.

Diferitele alimente conțin proteine ​​diferite, fiecare cu propria compoziție unică de aminoacizi. Raportul aminoacizilor importanți din alimente poate diferi de cei necesari organismului pentru a produce proteine. Proporțiile fiecăruia dintre aminoacizii esențiali din alimentele care conțin proteine ​​determină calitatea acestuia.

Se numesc proteine ​​dietetice cu toți aminoacizii esențiali în raportul pe care organismul îl necesită proteine ​​de înaltă calitate. Dacă proteina are un conținut scăzut de unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, aceasta este definită ca de calitate inferioară.

Calitatea proteinei este de obicei determinată de modelul de aminoacizi al proteinei din ou, care este considerat ideal. În acest sens, nu este surprinzător faptul că sursele de proteine ​​animale, cum ar fi carnea, ouăle, laptele și brânza, tind să fie de o calitate superioară față de sursele vegetale.

Tabelul descrie cele mai populare surse dietetice de proteine ​​vegetale, iar conținutul lor de proteine ​​variază în funcție de metoda de preparare pentru consum.

Beneficiile proteinelor vegetale

Potrivit unui studiu realizat pe 4.680 de bărbați și femei, tensiunea arterială a acestora a scăzut semnificativ odată cu consumul pe termen lung de legume, leguminoase și cereale, comparativ cu cei care au mâncat carne. Acest lucru arată că vegetarienii sunt uneori mai puțin susceptibili de a suferi de hipertensiune și, prin urmare, de boli cardiovasculare severe, decât alții.

În plus, avantajul dietelor vegetariene este că sunt mai puțin saturate în aportul total de proteine ​​decât dietele non-vegetariene. Acest lucru evită riscul unor diete bogate în proteine ​​din cauza osteoporozei și a problemelor renale. Acest tip de dietă este ideal pentru prevenirea tractului gastro-intestinal și ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Cantități necesare

Cercetările arată că nu avem nevoie de atât de multe proteine ​​cât se credea anterior. Cantitatea recomandată de proteine ​​pentru adulți și copii s-a înjumătățit în ultimii 20 de ani. Creșterea necesităților de proteine ​​în timpul sarcinii și alăptării este de obicei ușor satisfăcută de consumul crescut de alimente. Datorită creșterii copiilor și copiilor, aceștia au nevoie de mai multe proteine ​​decât adulții (proporțional cu greutatea corporală). Bebelușii care urmează o dietă echilibrată primesc de obicei suficiente proteine, atâta timp cât primesc suficientă energie (sau calorii).

Cantitățile recomandate de proteine ​​sunt valabile numai dacă sunt satisfăcute nevoile de energie. În caz contrar, proteinele alimentare sunt folosite pentru energie, nu atât pentru creștere, cât și pentru recuperare. Acest lucru nu este întotdeauna cazul vegetarienilor, deoarece sursele vegetale de proteine ​​sunt, de asemenea, considerate o sursă bună de carbohidrați folosiți pentru energie.

Contrar credinței populare, sportivii și cei ocupați nu au neapărat nevoie de proteine ​​ca energie suplimentară necesară pentru o activitate crescută, care este cel mai bine livrată de carbohidrați. Nevoile suplimentare de proteine ​​ale unui culturist pot fi satisfăcute de obicei prin aportul crescut de energie din mai multe alimente.

Proteine ​​vegetale are meritele și avantajele sale față de animal. Este o opțiune sănătoasă, alternativă, pentru consumul celor care pun accentul pe carne, ouă și produse lactate zilnic.