prof
Pentru puțini oameni, alimentația adecvată este sinonimă cu sănătatea. O alimentație bună necesită gândire, timp, investiții de responsabilitate și resurse. Pentru mulți oameni acest lucru este mai puțin important decât să stea la cafea în fața blocului și apoi să mănânce un semifabricat congelat, explică unul dintre cei mai proeminenți experți din țara noastră în nutriție și dietetică Prof. Dr. Bozhidar Popov, Președintele Societatea Științifică Bulgară de Nutriție și Dietetică și Șef al Departamentului de Ecologie Medicală și Nutriție de la Facultatea de Medicină din Sofia.

„Într-o țară normală, copiii vor aduce sandvișuri de acasă. Ministerul Educației nu va trebui să înceteze să vândă jetoane în magazinele școlare. Dar această cultură nu există.

Schimbarea gândirii este cea mai importantă, dar și cea mai dificilă etapă pe calea unei nutriții mai precise. Datorită culturii și mentalității, precum și din motive economice, oamenilor le va fi greu să-și depășească obiceiurile și vor continua să fie iradiați cu reclame pentru jetoane și vafe ”, a comentat prof. Popov.

- Prof. Popov, cum s-a schimbat cultura nutriției bulgare în ultimii ani?

- Bulgarul este informat în permanență cu privire la știrile despre alimentația sănătoasă și cunoaște în detaliu proprietățile și calitățile grupurilor individuale de produse, dar problema este că nu-i place să respecte principiile consumului echilibrat și sănătos de alimente.

Din păcate, pentru majoritatea compatrioților noștri, cultura mâncării este absentă cu anxietate - mai ales în vacanțe. Tipice psihologiei populare bulgare, sofrele grele sunt încărcate în fiecare sărbătoare, din care nu se mișcă de dimineață până seara. În fiecare an, după sărbătorile de Crăciun și Anul Nou, după șirul nesfârșit de zile de nume ulterioare, spitalele sunt pline de oameni ale căror probleme cronice au fost exacerbate de supraalimentarea lungă și sistematică și de consumul excesiv de alcool.

Cultura mâncării nu înseamnă doar abilitatea de a sta decent la masă și de a folosi cu îndemânare ustensilele. Cultura alimentației nu include nici măcar totul, de la aducerea produselor în casă până la curățarea vaselor după masă. Este un concept mult mai larg care se referă la mentalitatea și alegerea conștientă a fiecărei persoane de a trăi pentru a nu dăuna sănătății sale.

Bulgarul mănâncă din ce în ce mai rău. Aproape un milion și jumătate de bulgari suferă de obezitate. Țara noastră ocupă locul șase în Europa la numărul de copii obezi. Bulgarii mănâncă slab și dezechilibrat, motiv pentru creșterea ridicată a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Această tendință s-a intensificat în ultimii 10 ani și se reflectă în statistici - o scădere a consumului de carne, iaurt și lapte. Bulgarul pune rar pește pe masa lui. 60% din populație nu mănâncă legume și fructe proaspete.

Bulgarii consumă grăsimi animale de șapte ori mai mult decât acum 50 de ani. Consumul de alcool a crescut de patru ori, iar zahărul - de cinci ori.

- Care este cel mai mare mit în ceea ce privește alimentația sănătoasă?

-Cel mai mare mit este că avem nevoie de mulți bani pentru a mânca sănătos. Cu toate acestea, este mai important să mănânci conform specificului metabolismului tău. Prin urmare, nu există o rețetă și o dietă universale pentru pierderea în greutate, deoarece fiecare corp este diferit susceptibil la pierderea în greutate și la creșterea în greutate.

Cealaltă concepție greșită este că nu ar trebui să luăm micul dejun

Subliniez cu tărie că masa de dimineață este extrem de importantă, deoarece oferim combustibilului necesar corpului nostru pentru a începe ziua, care va fi cheltuită mult mai ușor decât o cină consistentă. Înainte de a merge la culcare, corpul se pregătește pentru odihnă și somn și, de fapt, o masă solidă noaptea târziu, pe care o aderăm în masă, tulpina și deteriorează rinichii, ficatul și inima.

Faceți exact opusul obișnuinței - creșteți consumul de mai multe alimente dimineața - între 500 și 700 de calorii, iar seara concentrați-vă pe supe, iaurt, fructe și legume. În știința noastră am demonstrat că organismul nu trebuie lăsat fără alimente mai mult de patru ore, deci separați mesele individuale la un interval de timp similar.

- Despre deteriorarea colesterolului se vorbește adesea. Nivelurile sale se schimbă doar din alimente sau este determinat genetic?

- Colesterolul face parte din mulți hormoni, celule, enzime și fără el nu puteți, așa că nu-l denigrați. S-au făcut experimente cu oameni cărora nu li s-a administrat colesterol, iar nivelurile acestuia au crescut în corpul lor, deoarece organismul produce pentru propriile sale nevoi. Nivelurile de colesterol din organism variază foarte mult și sunt neregulate. În acest sens, specialiștii fără scrupule interzic consumul de ouă. Cu toate acestea, acestea sunt un aliment util, deoarece gălbenușul, care conține colesterol, conține, de asemenea, multă lecitină, care neutralizează efectele nocive ale colesterolului rău. Persoanele în vârstă pot mânca cu ușurință 3-4 ouă pe săptămână.

- Ești un susținător al unei diete echilibrate. Cu toate acestea, există o materie primă pe care să o putem exclude pentru totdeauna din meniul nostru?

- Noi nutriționiștii spunem că nu există alimente dăunătoare, ci cantități dăunătoare. Chiar și cele mai utile produse ne pot dăuna dacă le consumăm constant. Prin urmare, mâncați cât mai multe materii prime diferite, dar într-un mod echilibrat. De două ori pe săptămână este suficient să mâncați produse din carne, cum ar fi orice grătar sau feluri de mâncare gătite. Sa demonstrat deja că consumul frecvent de carne roșie crește riscul de cancer de colon.

De asemenea, mâncați pești de cel puțin 1-2 ori pe săptămână, dar alegeți în principal pești proaspeți și de râu pentru a evita poluarea cu petrol tipică bazinelor marine și oceanice.

Să gătim cu cât mai puțină grăsime, indiferent de tipul lor. Atât uleiul, cât și uleiul de măsline sunt potrivite sub formă de salată. Sunt disponibile acum ustensile de bucătărie, a căror acoperire necesită puțină grăsime pentru a pregăti un vas.

- Există un produs util pe care noi, ca națiune, îl subestimăm în mod constant?

- Datele internaționale arată că Bulgaria este unul dintre ultimele locuri unde se mănâncă pește. Carnea acestor locuitori marini și fluviali este bogată în acizi grași omega-3 nesaturați și este incredibil de utilă pentru o serie de procese biochimice efectuate de organele și sistemele din corpul nostru. Standardul pentru un produs ecologic este păstrăvul balcanic, deoarece este un iubitor de râuri de apă dulce extrem de clare. Nu ratați 1-2 lingurițe de miere pe zi, dar nu o dizolvați în ceai fierbinte, deoarece proprietățile sale utile se pierd în timpul tratamentului termic.

Drumul către mâncare bună este dificil

Uitând că mâncarea este un ritual, mestecăm plăcinta din ce în ce mai des la locul de muncă, pe stradă, în tramvai. Mămicile „îngrijorate” pun gofre, cornuri, gustări și chipsuri în gențile copiilor pentru școală. Un studiu efectuat pe copii cu vârsta cuprinsă între 0 și 5 ani a constatat că 10,8% dintre aceștia erau supraponderali, 8% - supraponderali și 2,8% erau deja obezi. Este interesant faptul că această tendință este mai pronunțată în rândul copiilor grupului etnic bulgar și în rândul turcilor și romilor, deși există, nu este atât de pronunțată.

Rezultatele arată că acest lucru nu este legat de statutul socio-economic al societății, ci mai degrabă problema se află în cultura nutriției și a ignoranței din partea părinților. Conform celui mai recent studiu realizat în rândul copiilor cu vârste cuprinse între 13 și 18 ani, 30,6% dintre elevii din clasa întâi sunt supraponderali, dintre care 17% sunt supraponderali și 13,6% sunt obezi.

Prevenirea activității fizice trebuie inclusă în lupta împotriva obezității. Mamele trebuie să fie mai conștiente de modul de hrănire sau de creștere a copiilor. Furnizarea în masă și fără discriminare de alimente și băuturi nesănătoase nu înseamnă că nu putem crea obiceiul de a evita alimentele care ne pun în pericol sănătatea.