donka

Fierul din el este de 5 ori mai digerabil decât în ​​spanac. Conține 9 aminoacizi esențiali. Vegetarienii trebuie să fie atenți la modul în care combină ceea ce mănâncă, spune principalul expert în nutriție și dietetică.

Foto: AlexeiLogvinovich/Shutterstock

20 iulie 2016, ora 13:00.

Prof. Donka Baykova este un expert de frunte în nutriție și dietetică în Bulgaria. S-a specializat în Germania, Ucraina, Ungaria, Slovacia. Predă la Universitatea de Medicină din Sofia și la Academia Națională de Sport. Expert și consultant la Ministerul Sănătății cu privire la problemele legislației în domeniul sănătății. Este șeful Monitorizării Naționale a Nutriției Populației din Bulgaria (2004) și participă la elaborarea Recomandărilor Naționale pentru Nutriție Sănătoasă. Are peste 200 de publicații în reviste științifice bulgare și străine.

- Sunteți pro sau împotriva vegetarianismului, prof. Baykova?

- Nu pot răspunde fără echivoc. În calitate de reprezentant al specialității medicale „Nutriție și dietetică” pot spune avantajele și dezavantajele celor două diete - alimentația vegetariană și mixtă, echilibrată.

Există mai multe tipuri de diete vegetariene. Unul exclude numai carnea și permite peștele, ouăle, laptele și produsele lactate - acesta este lacto (alimente lactate) -această (alimente din ouă) -dieta vegetariană de pește. Este foarte bun și sănătos. Regimul lacto-ovo poate fi, de asemenea, bine echilibrat. Dieta lacto-vegetariană, care permite numai lapte și alimente lactate - cred că este cea mai frecventă - prezintă deja riscuri ale unor deficiențe nutriționale. Iar veganul, care permite numai produse vegetale, este, după părerea noastră, experți, cel mai mare risc. Mâncarea crudă a apărut și în ultimii ani. Este, de asemenea, un model alimentar destul de riscant.

- Așadar, includerea cărnii în meniu este nutriția normală și naturală a corpului uman. Omul este un prădător, nu-i așa?

- Absolut. Strămoșii noștri, de la care descendeam, erau vânători și mâncau carne. Piramidele alimentare ale alimentației sănătoase din întreaga lume conțin aceleași grupuri de alimente. În aceste piramide ale tuturor națiunilor există o celulă de alimente proteice - și aceasta, celula alimentelor de origine animală, este împărțită în două cutii: într-una sunt lapte și produse lactate, în cealaltă - carne, pește și ouă. De ce sunt separați? Deoarece laptele și produsele lactate conțin cel mai biodisponibil calciu din corpul uman. Calciul este necesar pentru dezvoltarea sistemului osos și a dentiției și pentru întreținerea acestora, pentru întreținerea celulelor, a tensiunii arteriale, a funcției creierului etc. Calciul se găsește și în alimentele vegetale, dar în forme care nu sunt absorbite de oameni. Tranzitul merge cu fecalele afară.

Dar laptele și produsele lactate conțin o cantitate redusă de fier, care este necesară pentru hematopoieză. În cealaltă cușcă - carnea, peștele, ouăle și în gălbenușul de ou, există fier biodisponibil. Este implicată direct în hemoglobină, iar hemoglobina transportă oxigenul către celule, ceea ce este foarte important pentru nutriția celulară.