prof

Prof. Dr. Donka Baikova

Galena CHARIYSKA

- Dr. Baykova, suntem deja în a 14-a zi a postului de Paște. Care credeți că este cel mai bun mod de a înlocui carnea și există riscul ca organismul să o excludă?

- Carnea este unul dintre principalele alimente proteice de origine animală în alimentația umană. Întregul set de aminoacizi esențiali, care au un număr total de 9, conține fier hem, care intră direct în molecula de hemoglobină. Când lipsește, există riscul apariției deficitului de fier. Aceasta se poate transforma în anemie acută.
În principiu, înlocuim carnea cu gălbenușul de ouă și pește. Sunt purtători ai unui astfel de fier hemic. Când vitamina C din legume sau citrice se adaugă la carne, pește și gălbenuș de ou, acest fier devine mult mai digerabil și de la 20% digestibilitate ajunge la 50%.

Obținem vitamina C din toate legumele. Acum ne bazăm în principal pe legumele rădăcinoase de iarnă.

Deoarece nu putem mânca ouă sau pește în timpul Postului Mare, primim fier în principal din cereale integrale și leguminoase.
În fiecare aport consumăm câte un reprezentant al leguminoaselor și cerealelor, adică. fasole cu pâine sau linte cu bulgur, mazăre cu orez, naut cu grâu sau hrișcă. Acest lucru duce la o digestibilitate mai mare a proteinei, adică. vom avea o plinătate mai aproape de carne.
Ofer cereale și leguminoase într-o singură masă. Pentru a facilita absorbția fierului, adăugăm salate - pentru sezon varză și morcovi, praz, spanac, salată, rucola, broccoli, conopidă, varză de Bruxelles.

- Și nucile sunt o opțiune bună ca înlocuitor al cărnii?

- Sunt, de asemenea, o alternativă foarte bună, dar caracteristica limitativă a aportului lor este că sunt foarte bogate în calorii - 100 g de nuci sunt purtători de peste 600 de calorii. Consumul lor nesăbuit va duce instantaneu la creșterea în greutate. Adesea la sfârșitul postului ne găsim cu încă trei kilograme.

- Preferăm crude sau coapte? Se spune că nucile sunt mai utile în forma lor brută.

- Sunt mai utile pentru că, dacă sunt coapte, dăunează sării în sărată sau zahărului în migdalele confiate, de exemplu. Există nuci care nu pot fi consumate crude, cum ar fi pinele. Acestea conțin așa-numiții inhibitori ai tripsinei, care suprimă enzimele din tractul digestiv responsabile de proteine ​​și au adesea un rol toxic.

De asemenea, nu mâncăm leguminoase crude, deoarece au și acest tip de inhibitori. Se găsesc și în ouă și cartofi.

Aș spune că nucile prăjite fără sare și zahăr sunt o opțiune excelentă.

- De asemenea, sunt disponibile pe piață coapte cu sare din Himalaya.

- Sarea este sare. Himalaya a dus la apariția unor deficiențe de iod în țara noastră, deoarece nu există iod în el, iar pentru glanda tiroidă acest lucru nu este deloc bun. În general, ar trebui să ne străduim să reducem sarea. Dar extindem gama de săruri - folosim sare alimentară, potasiu și sare de mare. Schimbăm sarea cu o reducere generală a cantității.

- Cum se înlocuiesc produsele lactate?

- Vom consuma lapte vegetal, lapte de migdale din nuci măcinate, nucă de cocos, soia și dietetic.

- Și brânză galbenă și brânză?

- Cu tofu - brânză de soia.

- Nu sunt grăsimile vegetale dăunătoare? S-a vorbit mult în ultima vreme despre daunele uleiului de palmier.

- Folosim naturale. Uleiul de palmier nu este al nostru. Ca materie primă, are o caracteristică similară cu untura. Este dăunător deoarece este hidrogenat astfel încât să devină ferm și să nu scurgă din brânză. Prin mijloace tehnologice îl transformă în acizi grași trans sau cu alte cuvinte - în margarină. Putem folosi tot felul de uleiuri vegetale, dar cu măsură. Nu avem nevoie de mai mult de 2 linguri pe zi.
Oamenii care postesc se îngrașă dintr-un alt motiv - pun accentul pe măsline și pe uleiul de măsline, care sunt extrem de bogate în calorii. 1 g de grăsime este egal cu 9 calorii. Aceasta este suma maximă.

- Ce să facem pentru a nu ne slăbi imunitatea în timpul postului?

- Lucrul bun al postului este că ne îmbogățim în multe vitamine și minerale, deoarece mâncăm mult mai multe legume și fructe, plante, cereale integrale și leguminoase. Sunt bogate în vitamine, minerale, antioxidanți și fibre. Sunt sărace în calorii, le lipsește colesterolul. Deci nu vom suferi de diabet, gută, boli cardiovasculare.
Trebuie avut grijă cât timp să postim și dacă să luăm postul lung, sau doar două zile periodic în timpul săptămânii, așa cum poruncește biserica - miercuri și vineri.

În plus, beți o mulțime de ceaiuri din plante pentru protecție imună cu lămâie, miere, propolis și produse apicole. Să consumăm nuci, așa cum am menționat deja, și varietatea maximă de alimente vegetale pe care le uităm alteori. Includeți cereale noi, cum ar fi mei, cereale integrale și orez brun, spaghete cu cereale integrale, grâu și nu în ultimul rând, beți multe lichide.

- Cum să începeți o alimentație adecvată după 40 de zile de post?

- Cel mai important lucru este să includem treptat alimentele pe care le-am exclus. Începem cu produsele lactate, câte una la fiecare masă, de exemplu: micul dejun - o felie de tort de Paște, fără ou; gustare la ora 10 - un ou;
prânz - o cantitate mică de carne cu o salată verde mare. Garniturile nu trebuie combinate. Cina - putem mânca acum pește.

Adevărata sursă de energie este atunci când așteptăm două zile pentru includerea unui nou produs, dar pentru că este o sărbătoare, poate doar o zi. Unul dintre produsele de aport de 40 de zile excluse, decorat cu multe suplimente din acele alimente care au fost deja consumate.

- Este posibil să se evite oboseala primăverii în timpul postului?

- La sfârșitul perioadei reci ne-am epuizat depozitele de rezerve de vitamine și minerale, pe care le-am consumat din abundență din legumele și fructele noastre de toamnă. Studiile arată că la sfârșitul iernii consumăm de 2 ori mai puține legume și fructe decât toamna. Acestea sunt murături și conserve.
În ultimii ani, oamenii sunt deja informați și consumă legume și fructe pe tot parcursul anului. Iarna este mai potrivit să subliniem legumele de rădăcină sezoniere - napi, gulaș, sfeclă, alabastru, varză, morcovi. La sfârșitul iernii ne așteptăm să prindem verde - primele salate de primăvară, doc, urzică, spanac.
Oboseala de primăvară este un simptom al latitudinilor noastre climatice datorate dietei sezoniere. Se caracterizează printr-un declin al apărării imune, oboseală și dureri de cap. O putem neutraliza luând suplimente, vitamine și minerale.

- Și pentru copii, ce ați recomanda? Cum să le pregătiți pentru primăvară?

- Corpul copilului este mai vulnerabil și mai riscant. Nevoile lor nu sunt mari, dar sunt specifice, au mecanisme de adaptare imature, încă le construiesc. Mai ales dacă copilul este obraznic, medicul de familie decide ce să-i prescrie - preparat multivitaminic sau polineral.

Și, în sfârșit, vreau să adaug, dovleacul să mănânce în continuare cât este acolo, precum și prazul.

Cantitatea maximă de vitamine și minerale va veni cu culorile semaforelor, verde - legume cu frunze, portocaliu - morcovi și dovleci, roșu - roșii și ardei și adăugarea sfeclei violete.

CINE ESTE EA:

Prof. Dr. Donka Baikova s-a născut la 3 ianuarie 1949 în orașul Kableshkovo, regiunea Burgas. În 1975 a obținut un masterat la Universitatea de Medicină (MU) din Sofia. Din 2012 este șeful Departamentului de Medicină Preventivă de la Facultatea de Sănătate Publică de la Universitatea de Medicină. Are peste 400 de publicații științifice în reviste științifice bulgare și străine. Ultima ei monografie este „Să slăbim fără foame”. Este autoarea secțiunilor specializate și a capitolelor tematice din numeroase monografii și manuale pentru studenți, profesioniști din domeniul medical și non-medical.