Prof. dr. Donka Baykova este unul dintre cei mai renumiți nutriționiști din Bulgaria. Este vicepreședinte al Societății bulgare de nutriție și dietetică și lector la Universitatea de Medicină - Sofia. Prof. Baykova este unul dintre coautorii noii „Colecții de rețete pentru scaune și bufete școlare”.

donka

- Prof. Baykova, de ce a fost necesară compilarea unei noi cărți de rețete pentru grădinițe?

- De câte calorii are nevoie un student pe zi? Care este meniul mostră pe care îl recomandați?

- Copiii de șapte ani au o necesitate medie de energie de aproximativ 1.700 de calorii pentru băieți și 1.500 pentru fete. Pentru tinerii de 18 ani, aceste cifre devin 2800 și respectiv 1960. Meniurile pe care le-am indicat în colecție sunt conforme sezonului. Primăvara, prânzul constă în supă de spanac sau tarator. Principalul fel de mâncare este carnea de grădină (cu legume), caserola prăjită, peștele cu legume sau carnea cu varză proaspătă. Desertul este un fruct proaspăt, cum ar fi cireșele. Poate fi acru, iar iarna - compot, dar cu cantitatea optimă de zahăr. Am inclus delicatese mediteraneene cu pește și fructe de mare, bucătărie italiană și mâncăruri bulgărești tradiționale.

- A devenit clar că noile rețete reduc zahărul, sarea și grăsimile. Ce altceva va mai avea nevoie pentru a schimba felul în care gătești?

- Cantitatea totală de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați din meniu este calculată prin programe de calculator. Rețetele sunt adaptate atât tehnologiei de gătit - cum să faci mâncarea gustoasă - cât și cerințelor fiziologice - cum să fii util pentru copil. Există 360 de rețete noi, meniuri de probă, totul este în conformitate cu normele fiziologice acceptate, care sunt publicate în Monitorul de Stat. Nu mai vrem să avem primul, al doilea și al treilea fel de meniu. Chiar dacă există doar unul, important este să fii de înaltă calitate. Carnea tocată nu va fi cumpărată gata făcută din magazin, carnea va fi luată și tocată. Puiul va fi dezosat, fără piele și fără piele, care conține cele mai multe grăsimi. Clătitele vor fi coapte numai în cuptor. Salatele vor fi obligatorii. Va fi și o zi de post - fără carne. Am decis că va fi luni. Apoi leguminoasele vor fi consumate conform rețetelor tradiționale bulgărești. Pâinea integrală se va da de două ori pe săptămână.

- Ce se va întâmpla cu tradiționalele plăcinte, care sunt prezente pe masa bulgară de mult timp?

- Ele vor continua să fie oferite studenților, dar așa cum sunt cunoscuți din trecut. Cu o umplutură reală de ouă și brânză și mai puțină grăsime. Eliminăm doar ceea ce în ultimii ani a înlocuit adevăratul gust al alimentelor de calitate. Strudelele vor fi pline de dovleac și mere. Va fi pizza, dar cu mai puțin aluat și mai multă brânză galbenă, roșii, file. Excludem toate produsele secundare, cum ar fi cârnații și cârnații. Nu lăsăm decât carne curată și fileuri. Fără tăieturi, fără șuncă presată. Includem musli și fulgi de ovăz. Totul este înăbușit, fiert și copt. Nimic nu este prăjit.

- Vor avea părinții acces la colecția de rețete?

- Da, va fi vândut în librării la un preț de aproximativ 20 BGN. Vechea a costat 39 de leva, dar aceasta a fost tipărită pe hârtie mai ieftină pentru a o face mai accesibilă. Este atât pentru părinți, cât și pentru pediatri. Dar observația mea este că organizațiile părinți boicotează ordonanța de alimentație sănătoasă, deoarece le este mai ușor să pună două vafe în geanta unui copil decât să facă un mic dejun sănătos. Unii spun că eliminând așchii din magazinul școlii, copilul îl va căuta în magazinele din jur și acest lucru îi îngrijorează. Dar gustul copiilor este, de asemenea, o chestiune de creștere. Odată, de exemplu, în fața mea, o femeie dintr-un magazin a cumpărat o cutie mare de vafe. Am întrebat-o în ce clasă este nepotul ei și m-a întrebat de unde știu că are un nepot, fie în clasa a șasea. Adevărul este că văzând atât de multe vafe cumpărate, știu că este pentru un copil. Și asta este cel mai rău pe care îl putem face pentru el.