supradozajul

Prof. dr. Bozhidar Popov, MD, MD, este președintele Societății Bulgare de Nutriție și Dietetică. De ce fibra și-a găsit locul într-o dietă sănătoasă? Cât de mult trebuie să le luăm în fiecare zi? Care este schema unei diete echilibrate din punct de vedere al științei? De ce sunt preferabile fructele și legumele autohtone decât cele exotice importate? Vedeți răspunsul la aceste întrebări și la mai multe întrebări în interviul cu prof. Bozhidar Popov.

- Prof. Popov, care este beneficiul fibrelor în ceea ce privește alimentația sănătoasă?

- Până acum mai bine de 20 de ani, fibrele erau considerate o substanță de balast, aproape de prisos, de care organismul nu are nevoie pentru că nu este absorbită de el. Adică nu au nimic de-a face cu alimentația sănătoasă. Treptat, totuși, s-au acumulat o mulțime de date și acum știința noastră le recomandă cu tărie ca fiind extrem de utile pentru sănătate. Deși nu sunt digerate, ele au multe efecte benefice și benefice asupra sistemului digestiv în special, precum și asupra sănătății în general. În principiu, le împărțim în două tipuri: unul este solubil, celălalt - insolubil.

Fibre insolubile - aceasta este în principal celuloză, care este în principal conținută în cereale integrale. Celuloza îmbunătățește peristaltismul și ajută organismul să se îndepărteze de diferite substanțe nocive, inclusiv colesterolul și unele metale grele. Și, dacă sunt absorbiți de organism, vor avea un efect negativ asupra sănătății.

Fibrele solubile includ în principal pectinele, care se găsesc în fructe, în special mere. Au capacitatea de a lega unele dintre substanțele toxice, inclusiv colesterolul, metalele grele și alți contaminanți chimici care intră în alimente. Și cu peristaltism accelerat, datorită fibrelor insolubile, ele contribuie și la îndepărtarea lor din corp în cel mai rapid mod. Astfel, previn absorbția lor de către organism și îi protejează de efectele negative asupra sănătății. Organizația Mondială a Sănătății stipulează că o persoană are nevoie de 25 până la 30 de grame de fibre în fiecare zi

Într-o astfel de cantitate, efectele pozitive ale fibrelor vor fi garantate.

- Numai sistemul digestiv își îmbunătățește funcția datorită fibrelor?

- Nu numai. Prin prevenirea intrării substanțelor nocive în organism, fibrele au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, respirator și urinar. Aceasta este una dintre modalitățile de a excreta substanțe toxice în exces în organism, cu alimente, inclusiv aer poluat - toate lucrurile pe care o persoană le întâlnește zilnic.

- Cu excepția cerealelor integrale și a merelor, care alte produse conțin fibre?

- Pectinele se obțin în principal din mere, dar, în general, toate fructele sunt bogate în ele. Favorizăm merele într-o oarecare măsură, deoarece acestea sunt cel mai bine reprezentate acolo. Chiar și pectina produsă industrial, care este vândută în farmacii, este făcută din mere. Dar personal recomand ca atât fibrele, cât și vitaminele și mineralele să fie luate din produse naturale. Atunci efectul este mai bun.

- Prof. Popov, am întâlnit recent primul rating al celor mai bune 5 diete, întocmit de OMS, în care dieta mediteraneană este plasată pe primul loc. Dar imediat după aceasta, ei comandă o abordare dietetică, a cărei esență este un conținut ridicat de proteine ​​și țesut conjunctiv. Pe măsură ce te ascult, cred că se apropie de recomandările pe care le dai.

- Este foarte important ca organismul să primească cele mai importante, esențiale, ingrediente ale alimentelor. În afară de fibre - da, le favorizăm într-o oarecare măsură, dar acesta este subiectul nostru în acest moment, important pentru organism sunt vitaminele și mineralele care sunt legate de metabolismul adecvat al aportului alimentar. Și ar trebui, de asemenea, să fie luate zilnic în cantități suficiente, deoarece sunt legate de imunitate, activitate antioxidantă și încetinirea îmbătrânirii corpului.

Desigur, nu este mai puțin important să obțineți suficiente proteine, deoarece acestea construiesc celule mai importante, cum ar fi corpurile imune, toate enzimele și hormonii. De aceea, proteina completă conținută în produsele de origine animală este deosebit de importantă - ouă, lapte, carne, pește.

Prof. Dr. Bozhidar Popov

- De ce carbohidrații au o reputație atât de proastă?

- O dietă echilibrată satisface nevoile organismului de calorii, pe care le luăm într-o zi din proteine, grăsimi și carbohidrați. De exemplu, necesitatea de proteine ​​ca procent de calorii este cuprinsă între 10 și 20% din toate caloriile; grăsimile reprezintă între 20 și 30%. Iar nevoia de carbohidrați este de 50 - 55%.

Ceea ce înseamnă că mai mult de jumătate din calorii recomandăm de fapt să fie consumate de carbohidrați. O altă întrebare este despre ce carbohidrați vorbim, deoarece îi împărțim în simpli și complexi. Dar oricum nu poți face fără carbohidrați. Noi cercetări arată că, dacă organismul rămâne la o dietă de mai puțin de 100 de grame de carbohidrați pe zi, acesta afectează grav sistemul nervos și cardiovascular. Adică carbohidrații ne oferă în principal energie.

De asemenea, organismul are nevoie de zaharoză, care este, de asemenea, normalizată. De aceea nu o excludem complet. Rețineți că zahărul are legătură atât cu funcția hepatică, cât și cu funcția creierului. Dar nu trebuie exagerat, deoarece în cantități mari zaharoza devine o rezervă de grăsime, creșterea în greutate, chiar într-o oarecare măsură perturbă metabolismul grăsimilor. Din acest punct de vedere, abuzul de carbohidrați este mai negativ decât abuzul de grăsimi. În ultimii ani, a existat o reabilitare a grăsimilor ca factor, în special a acizilor grași nesaturați.

- În ceea ce privește suplimentele organice, vreau să vă întreb doar despre două dintre ele. De exemplu, în ultima vreme oamenii folosesc magneziu pe scară largă, crezând că este bun pentru sistemul nervos. Este adevarat?

- Magneziul este un mineral foarte important. Cercetările noastre privind dieta bulgarilor arată de fapt că aproximativ 50-60% dintre oameni au un deficit de magneziu. Nu se ia în cantități suficiente, poate pentru că este conținut în principal în cereale integrale, în produse vegetale. Iar bulgarul nu este încă obișnuit să le consume suficient. Pe lângă fibre, cerealele integrale sunt bogate în magneziu

Și are un efect pozitiv cu spectru larg: are legătură cu sistemul nervos, sistemul digestiv, chiar și sistemul cardiovascular. Deci, un supliment de magneziu poate compensa această deficiență, deși oricare ar fi, nu este la fel de bine absorbit ca produsul natural. Există o mare diferență. Dar uneori este necesar să luați suplimente nutritive pentru a depăși deficiențele unor elemente atât de importante.

- De ce să nu exagerați cu vitamina C atât de populară, pe care mulți o folosesc în masă și chiar supradozaj.

- În știința noastră, totul este normalizat. Toate vitaminele, mineralele, proteinele, grăsimile, carbohidrații sunt normalizate în funcție de vârstă, sex, profesie. Pentru fiecare persoană există nevoi medii definite care trebuie satisfăcute. Orice lucru inutil, supradozajul chiar și cu cel mai util ingredient, începe să dăuneze. Întotdeauna recomand vitamina C: nevoile unei persoane pentru aceasta sunt normalizate la exact 70 de miligrame. Dacă începeți să luați mai mult de un gram, mai ales acum în timpul sezonului epidemic, considerându-l cea mai bună prevenire, pot exista riscuri pentru rinichi. Există, de asemenea, riscuri pentru pancreas. În acest sens, avem un caz de provocare a diabetului de tip 2. Și fibrele ar trebui luate în anumite cantități - 25 până la 30 de grame, deoarece dacă o persoană ia mai mult, de exemplu 50-60 de grame sau mai mult, interferează cu absorbția minerale și vitamine.

- Ce ați recomanda ca abordare dietetică în primăvara următoare?

- Încă ieșim din perioada de iarnă și intrăm din lunile mai reci în cele mai calde. O manifestare foarte caracteristică este așa-numita oboseală de primăvară. Până nu demult, aceasta se explica doar printr-un deficit de vitamina C, dar este o deficiență complexă a multora dintre mineralele și vitaminele care se iau cu mâncarea zilnică în timpul iernii. În general, în lunile de iarnă, produsele bogate în vitamine și minerale sunt mai puțin frecvente. 500 - 600 de grame de legume și fructe proaspete ar trebui consumate zilnic. Toată lumea poate evita oboseala primăverii obținând suficientă legume timpurii, precum și toată abundența citricelor. Lasă-i să fie prezenți în mâncare în fiecare zi.

Avocado scade colesterolul?

„Avem minunate fructe și legume autohtone și ar trebui să le preferăm, pentru că suntem obișnuiți genetic să le prelucrăm și să le asimilăm în cel mai bun mod. În opinia mea, nu este corect să preferați produse exotice care nu sunt tipice pentru dieta bulgară în trecut, indiferent cât de mult sunt publicitate ca niște superalimente. De fapt, toate legumele și fructele noastre produse în Bulgaria le-am numi superalimente, deoarece organismul le metabolizează mai ușor decât cele care au intrat pe piața noastră în ultimii 10-15 ani. Acum avem o selecție largă în toate sezoanele.

Fiecare legumă, fiecare fruct de fapt scade colesterolul în mai multe moduri. Atunci de ce să favorizăm avocado și să credem că este aproape un panaceu care ne va ajuta să ne ocupăm de colesterol. În acest sens, lucrurile sunt complexe. Nu trebuie să exagerați cu grăsimi, care sunt, de asemenea, normalizate, nu trebuie să exagerați cu carbohidrați, care se pot transforma în grăsimi și pot crește colesterolul. Ar trebui să aveți o dietă echilibrată variată pe tot parcursul anului ", a spus expertul.