proteine ​​din

În tema de astăzi vom analiza soia ca sursă de proteine.

În acest articol dorim să mulțumim sincer conf. Univ. Dr. Tsveta Georgieva, Departamentul OMG-uri de la Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză.

O parte a acestui articol conține opiniile unui expert de lungă durată.

Proteina din soia este disponibilă din 1936. Proprietățile sale funcționale au fost enumerate într-o serie de studii și, de atunci, a început o „bătălie” cu vorbă ușoară.

Izolatul de proteine ​​din soia pur este utilizat în principal de industria alimentară. Uneori este disponibil în farmacii sau supermarketuri. Se găsește de obicei în combinație cu alți nutrienți .

În 1999, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o lege a sănătății care etichetează alimentele fabricate care conțin soia: „25 de grame de proteine ​​din soia pe zi ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol pot reduce riscul bolilor de inimă”.

Am făcut o scurtă consultare cu un specialist - conf. Dr. Tsveta Georgieva de la Departamentul OMG de la Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză, Sofia

„Pentru informațiile dvs., soia este un perturbator endocrin, adică. perturbă metabolismul anumitor hormoni și nu este recomandat mai ales la adolescenți și la pubertate. Acest lucru este deosebit de riscant la această vârstă și poate avea efecte pe termen lung, mai ales că suntem expuși la alte efecte nocive din mediu și alimente.

Soia este cea mai bogată sursă de estrogen vegetal și se folosește și în suplimentele alimentare, conceput pentru femeile aflate la menopauză. Pe de altă parte, o serie de studii clinice și epidemiologice au evaluat efectele soiei și ale izoflavonelor sale asupra metabolismului uman, dintre care unele indică faptul că consumul de proteine ​​din soia sau izoflavone este asociat cu un risc mai mic de diabet și concentrații plasmatice reduse ale totalului și LDL. colesterol. Cu toate acestea, nu se poate afirma categoric că există o legătură cauzală .

Și întrucât consumul de produse din soia și materii prime a crescut semnificativ în ultimii 20 de ani, trebuie acordată atenție dozei luate zilnic de o persoană.

De asemenea, este important să fiți atenți la ce medicamente se consumă și la ce este dieta.

„Soia este o proteină de înaltă calitate, deoarece are un conținut similar de aminoacizi cu carnea și reprezintă o sursă bună de fibre, minerale și carbohidrați complecși”, a spus Don Middleberg, din SUA. În ceea ce privește conținutul nutrițional, soia conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Este o sursă importantă de proteine ​​pentru mulți oameni, în special pentru vegani și vegetarieni.

Soia are un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în proteine, vitamina C și acid folic. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și tiamină.

Aici puteți vedea o diagramă de comparație între compoziția de aminoacizi din izolatul de soia și izolatul de proteine ​​din zer

Aici vom descrie și câteva mituri despre soia.

Mitul: Soia conține izoflavone, care vă pot distruge hormonii.

Aceasta este afirmația de soia care provoacă cea mai mare teamă, în special în rândul bărbaților. Avocații anti-soia spun că izoflavonele din soia, substanțe chimice asemănătoare estrogenilor, vor provoca efecte asemănătoare estrogenilor și vor scădea nivelurile de testosteron. Frica este adesea auzită spunând că soia va provoca contracție testiculară, scăderea numărului de spermatozoizi și, dacă este administrată copiilor, poate afecta dezvoltarea.

Izoflavonele din soia pot avea un efect asupra receptorilor de estrogen, motiv pentru care soia este de obicei recomandată pentru tratamentul simptomelor menopauzei. Dar aici susținătorii anti-soia sunt ușor de înțeles. Ei neglijează să menționeze că există mai mult de un tip de receptor de estrogen în organism. Soia nu are niciun efect asupra receptorilor de estrogen, ceea ce ar cauza probleme precum testicule mai mici sau scăderea nivelului de testosteron (sursă).

Într-o meta-analiză a 50 de grupuri de tratament, cercetătorii au descoperit, că soia nu reduce nivelul de testosteron. Niciun studiu nu a constatat că soia provoacă fertilitate redusă, chiar și atunci când soia este administrată copiilor. Cu toate acestea, soia este asociată cu multe beneficii pentru bărbați. O analiză a 14 studii a constatat că soia a redus riscul de cancer de prostată.

Mitul: Soia provoacă cancer de sân

Acest mit este, de asemenea, legat de îngrijorarea cu privire la izoflavonele din soia. Deoarece soia acționează asupra anumitor receptori de estrogen, oamenii au sugerat că va avea același efect ca suplimentele de estrogen (ceea ce crește riscul de cancer mamar). Dar niciun studiu nu a găsit o legătură pozitivă între cancerul de sân și izoflavonele din soia. De fapt, opusul este adevărat. Izoflavonele din soia pot reduce riscul de cancer mamar, deoarece ajută la reglarea creșterii celulare prin blocarea efectelor negative ale estrogenului natural. Un studiu a constatat chiar că soia reduce probabilitatea reapariției cancerului de sân la femei (sursă).

Mitul: Soia epuizează substanțele nutritive din corp

Este ușor de înțeles de unde provine acest mit pentru soia deoarece conține antinutrienți - compuși naturali sau sintetici care interferează cu absorbția nutrienților. Acestea sunt principalul lucru care blochează absorbția nutrienților. În cazul soiei, medicamentele antiinflamatoare sunt substanțe chimice naturale numite fitați. Deoarece fitații se leagă de anumite minerale, pot preveni absorbția fierului, zincului și calciului. Cuvântul cheie de notat este „unele”. Veți absorbi în continuare o cantitate semnificativă din acești nutrienți, chiar și cu acid fitic. Acidul fitic din soia nu va epuiza în niciun caz nutrienții din corpul dumneavoastră.

Este important să rețineți că soia este foarte bogată în toți acești nutrienți. Deci, deși este posibil să nu puteți absorbi toate cele 6,8 mg de fier găsite într-o ceașcă de soia, veți primi totuși mult fier.

Mitul: Soia previne bolile de inimă

Soia este considerat un aliment sănătos pentru inimă. Este bogat în fibre, ceea ce poate ajuta la scăderea colesterolului. Soia contribuie, de asemenea, la promovarea producției de oxid nitric chimic natural. Oxidul nitric dilată vasele de sânge, ceea ce poate reduce tensiunea arterială. Cu toate acestea, simpla adăugare a soiei la dieta dvs. nu va preveni bolile de inimă. Chiar dacă aveți o dietă sănătoasă, bine echilibrată, cu conținut scăzut de grăsimi saturate, atunci soia nu vă va ajuta prea mult.

Și pentru finală

Există unele îngrijorări că aportul de soia poate afecta funcția tiroidiană a unei persoane. Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că femeile cu aport mai mare de soia au mai multe șanse de a avea un hormon stimulator al tiroidei (TSH) crescut. Nivelurile ridicate de TSH pot însemna hipotiroidism (activitate tiroidiană insuficientă). Cercetătorii nu au găsit aceleași rezultate la bărbați.

Izolatul de proteine ​​din soia conține una dintre cele mai mari valori nutriționale. Este 100% lipsit de OMG-uri și nu conține colesterol, grăsimi saturate sau zahăr.

Cu ajutorul amabil de:

Conf. Dr. Tsveta Georgieva de la Departamentul OMG-urilor de la Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză, Sofia