proteine

Ambele tipuri de proteine ​​conțin substanțe nutritive, dar cantitatea de grăsimi și aminoacizi este diferită.

Proteine ​​vegetale sau animale? Proteine ​​incomplete sau terminate? Cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi? Atât gustoase, cât și sănătoase - ce dilemă!

După cum vom vedea, alegerea dintre proteinele vegetale și cele animale nu este atât de ușoară pe cât pare (cu excepția cazului în care suntem vegetarieni, desigur!). Fiecare dintre cele două tipuri de proteine ​​ne oferă propria sa varietate de substanțe nutritive și este la fel de sănătos să mâncăm strict proteine ​​vegetale (atâta timp cât obținem suficiente) cât consumăm animale (atâta timp cât nu exagerați, deoarece acestea sunt mai bogate în grăsimi).).

Da, există un anumit adevăr în afirmația că proteinele vegetale sunt puțin mai sănătoase, deoarece conținutul lor de grăsimi este mai mic, dar pe de altă parte trebuie să mâncăm o mulțime de legume diferite pentru a obține toți aminoacizii necesari.

Surse de proteine

• Proteinele vegetale, desigur, pot proveni din surse vegetale, precum leguminoase, nuci, mazăre, soia și produse din soia.
• Proteinele animale, după cum sugerează și numele lor, provin din alimente de origine animală - carne, lapte, ouă, pește și produse lactate. Pentru vegetarienii lacto-ovo, de exemplu, ouăle și laptele sunt o sursă excelentă de proteine.

Proteine ​​incomplete sau terminate

Următorul lucru pe care merită să îl analizăm sunt aminoacizii și, în special, cei care sunt conținuți în proteine ​​și care trebuie să fie prezenți în dieta noastră, deoarece corpul nostru nu le poate produce.

Incomplet înseamnă că acestor proteine ​​le lipsește una sau mai multe dintre așa-numitele. aminoacizi esențiali, în timp ce proteinele finite conțin toate.

Proteinele vegetale sunt de obicei incomplete (soia este singura excepție), deci trebuie să le combinăm cu așa-numitele. proteine ​​complementare. În acest scop, de exemplu, ar trebui să mâncăm leguminoase (cu conținut scăzut de aminoacizi lizină) și orez (cu conținut ridicat de lizină), cereale și leguminoase, sau cereale și nuci (de exemplu, un sandviș cu unt de arahide combină cele două). Există multe alte combinații posibile.

Proteinele animale, la rândul lor, conțin de obicei cantități acceptabile din toți aminoacizii.

Proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi

Nu toate proteinele animale sunt bogate în grăsimi, dar de obicei conțin mai mult decât proteine ​​vegetale. Este dificil să enumerați toate proteinele și cantitatea de grăsime din ele, dar regula generală este că carnea slabă și peștele sunt opțiunile cu conținut scăzut de grăsimi printre proteinele animale, iar legumele conțin mai puține grăsimi decât acestea.

Deoarece animalele sunt mai bogate în grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, consumul excesiv este asociat cu un risc crescut de boli de inimă și/sau colesterol ridicat.

Alte substanțe utile

Atât proteinele vegetale, cât și cele animale conțin alți nutrienți decât aminoacizii. Ambele tipuri oferă cantități semnificative de vitamine și minerale, dintre care multe se suprapun. Cu toate acestea, proteinele animale sunt mai bogate în unele substanțe nutritive decât proteinele vegetale și invers. De exemplu, există mai mult fier la animale și mai multe fibre la plante.

Cele mai sănătoase opțiuni ale ambelor tipuri de proteine

• Sursele de proteine ​​vegetale care sunt cele mai benefice pentru sănătate sunt leguminoasele, tofu (brânză de soia), soia, nuci, semințe, cereale integrale.