nutriției

Când vorbim despre nutriție, trebuie să ținem cont întotdeauna că este departe de a fi doar un proces fiziologic care satisface nevoile corpului. De asemenea, este asociat cu o serie de factori psihologici.
Acesta este motivul pentru care oamenii sunt puternic influențați de criterii diferite, adesea părtinitoare, atunci când își modelează obiceiurile alimentare. Există multe caracteristici ale psihologiei umane care afectează nutriția și aici voi acorda atenție unora dintre ele.

Omul consumă alimente din cauza stimulilor biologici (cum ar fi foamea), dar este și mai puternic influențat de emoții, alegeri volitive sau percepții diferite asupra mediului și a obiectelor din acesta.
Prin manipularea percepțiilor despre gusturi, texturi, volum sau fenomene pur psihologice, restauratorii și bucătarii își pot influența clienții și modul în care mănâncă.
Există o serie de factori și metode care ajută la manipularea percepțiilor și atitudinilor umane pentru a stimula consumul unui aliment. Acestea sunt binevenite pentru comercianții implicați în industria alimentară și în industria alimentară.

Suntem organici dacă consumăm organic?

Un exemplu tipic în acest sens este întregul sector alimentar „organic”. În ceea ce privește compoziția chimică, alimentele „organice” sunt practic indistincte de „neorganice”. Același lucru se poate spune despre calitatea și siguranța lor. Cu toate acestea, oamenii cred pe scară largă că consumul tuturor „organice” duce la o sănătate mai bună, protejează împotriva diferitelor boli, că „organic” are calități nutriționale mai bune, iar persoanelor care nu consumă „organic” se crede că nu le pasă de sănătate și corp. Tocmai aceste atitudini sunt cele care conduc piața „bio”, care crește cu fiecare an care trece.

Uneori, chiar și eticheta „organică” îi face pe oameni să creadă că mâncarea este mai gustoasă decât de obicei. Etichetele afectează grav percepțiile oamenilor, iar acesta este un instrument excelent pentru vânzători.

Și este posibil să fii influențat de condițiile fizice?

Desigur ca da! Consumul de alimente poate fi, de asemenea, influențat de condițiile fizice disponibile ale mediului în care se află oamenii, care este, de asemenea, un instrument bun pentru restauratori. S-a constatat că oamenii consumă mai multe alimente atunci când se află în condiții și spații mai reci. Motivul este simplu, corpul tău are nevoie de energie suplimentară (calorii) pentru a se încălzi. Pe de altă parte, dacă mediul este mai cald, corpul are nevoie de răcire, nu de energie suplimentară, deci se consumă mai multe lichide în astfel de condiții.

Ei bine, lucruri precum iluminatul, mirosurile, muzica m-ar afecta?

Foarte probabil! Factori precum iluminatul, mirosurile, aromele, muzica și zgomotul pot crește, de asemenea, consumul de alimente, creând un mediu confortabil.
Iluminatul este unul dintre cei mai importanți factori pentru o atmosferă plăcută.
Lumina puternică irită oamenii, ceea ce îi încurajează să consume mai repede și astfel nu reușim să ne bucurăm de mâncare. Cu toate acestea, lumina estompată și mai slabă creează confort, vă relaxează, vă face să vă simțiți ca acasă și, prin urmare, comandați o altă băutură, salată sau desert.

Prezența diferitelor arome afectează și consumul de alimente. Cu siguranță mirosul neplăcut ne-ar respinge, ne-ar face să ne simțim inconfortabili și să nu ne bucurăm de mâncare, care la rândul său se va reflecta asupra cantităților consumate, dar ne-ar face să ne mâncăm mai mult ...? De ce nu !? Dacă simți mirosul plăcut al felului tău preferat sau al unei pizza proaspăt coapte cu o crustă crocantă și subțire, nu ți-ar crește pofta de mâncare?

Cu toate acestea, muzica plăcută este o condiție prealabilă pentru a face din mâncarea obișnuită o experiență neobișnuită și plăcută. Prezența muzicii de fundal liniștite, pe lângă faptul că oferă confort, confort și liniște, ne face să consumăm mâncarea mai încet și să ne bucurăm mai mult de aceasta, ceea ce ar duce la mai mult „Scuze, o poți face din nou?”.
Când oamenii își ascultă muzica preferată, se simt confortabil, mai relaxat, mai plăcut și mai probabil să comande o băutură suplimentară.
Atunci când muzica este prea tare, rapidă și neplăcută, subconștient ne face să mâncăm mai repede și astfel petrecem mai puțin timp în restaurant.

Există, de asemenea, o conexiune foarte curioasă - cu cât este nevoie de mai mult efort pentru a obține o mâncare sau o băutură, cu atât sunt consumate cantități mai mici. S-a constatat că, dacă avem un dozator de apă în apropiere, vom bea mai multă apă. Dacă avem ocazia pentru cafea gratuită la locul de muncă, vom consuma mai multă cafea.


Un alt experiment arată că persoanele supraponderale sunt mai predispuse să mănânce nuci dacă sunt fără piele sau fără sâmburi decât dacă sunt curățate. Regula universală în natură pentru conservarea energiei se aplică aici - am efectua acțiunea cu cel mai mic efort sau pur și simplu nu am efectua-o dacă sunt necesare prea mult efort și muncă și risipă de energie. Așa-numita LENZIE.

Crearea unui mediu plăcut, de socializare în care mulți oameni se pot distra, poate stimula și consumul de alimente și băuturi. Într-un astfel de mediu poți întâlni oameni noi și interesanți sau poți întâlni persoane deja familiare, poți discuta și între povești pentru a „băga” ceva de mâncare, chiar dacă nu ți-e atât de foame. Unele observații arată că consumul de alimente poate crește cu 33% atunci când suntem în companie comparativ cu când suntem singuri.

Distragerea și distragerea atenției modifică, de asemenea, durata mesei și cantitatea de alimente consumate. Un studiu a constatat că oamenii au încetat să mai mănânce sau să bea doar pentru că transmisia lor sa terminat sau că și-au citit deja cartea, revista sau ziarul. Aceasta înseamnă că, dacă proprietarii de restaurante și restaurante adaugă niște materiale de lectură interesante (pe care le înșel, nimeni nu va citi nimic în restaurant în afară de meniu) sau un spectacol mișto, ar putea crește consumul în restaurant. De aceea, în multe locuri există emisiuni și canale culinare care nu numai că măresc atenția, ci și apetitul.

S-a dovedit că oamenii sunt distrasi de astfel de activități și pot consuma cu aproximativ 15% mai multă mâncare. Când vizionați un film drăguț, nimeni nu monitorizează cantitatea de alimente consumate și, așadar, avem tendința de a comanda din ce în ce mai mult. Se crede că în astfel de cazuri nu consumăm din cauza nevoilor biologice, ci pur și simplu din obișnuință - floricele din filme, jetoane în timpul seriei preferate.

Vizionarea de filme și televiziune, jocurile și alte activități pare să stimuleze nutriția, ceea ce poate avea consecințe nu foarte bune pentru noi și pentru sănătatea noastră.


Există cu siguranță o legătură între a te uita la televizor și a fi supraponderal tocmai din cauza obiceiului de a mânca ceva de altfel. Nu pentru că ne este foame, doar pentru că altfel este plictisitor. Cel mai adesea, alimentele bogate în calorii sunt consumate în timpul vizionării, dar fără calități nutriționale deosebit de bune - chipsuri, deserturi etc.

Cu toate acestea, este important să rețineți gradul de activitate fizică sau lipsa activității fizice. Persoanele supraponderale prezintă un risc semnificativ mai mare (decât cele cu greutate normală), deoarece sunt mai predispuse să cedeze unor astfel de obiceiuri alimentare, să consume alimente bogate în calorii și să rămână imobile mult timp. Ca un ciclu nesfârșit - dacă sunteți supraponderal, va fi extrem de dificil să luptați cu greutatea din cauza obiceiurilor alimentare deja stabilite, ceea ce este complet logic.

Nu judecați o carte după coperta ei, nu după mâncare!

Tipul și aroma alimentelor bune joacă, de asemenea, un rol important în apetitul unei persoane. În experiment, zeci de fursecuri au fost plasate în două borcane - transparente și una lipită. Borcanele au fost plasate în birourile de lucru ale unui grup de oameni și, în timp, s-a constatat că fursecurile din borcanul transparent au fost consumate cu 50% mai repede. Într-un alt experiment, jumătate dintr-un număr de sandvișuri au fost ambalate într-un pachet transparent și cealaltă jumătate într-un pachet opac. Cei din pachetul transparent, după cum puteți ghici, au fost consumați mult mai repede.


Prezentarea vizuală a alimentelor îi ispitește pe oameni să mănânce chiar dacă nu le este foame. Doar să ne uităm sau să mirosim mâncarea noastră preferată poate crea în noi un sentiment de foame și salivație. Acest lucru se datorează sintezei de dopamină în corpul nostru (hormonul dependenței) și crește pofta de mâncare și ne stimulează foamea.

Gama largă, numeroasele variante și selecția largă oferită clientului conduc, de asemenea, la un consum semnificativ mai mare. Acest fenomen (creșterea diversității duce la creșterea consumului) se observă la tineri și bătrâni, bărbați și femei.

Într-un experiment cu bomboane „M&M”, a fost prezentată o alegere între două căni. Un castron cu o culoare și celălalt cu zece culori diferite. Majoritatea participanților la experiment au arătat un interes mai mare pentru bolul de bomboane multicolore. Gama nu trebuie să fie mai diversă, trebuie doar să imite o varietate mai mare. Dacă gama disponibilă este aranjată într-un anumit mod, aceasta poate imita mai multă varietate și abundență.
Aici proprietarii de restaurante trebuie să aleagă dacă doresc să ofere un număr mai mic de feluri de mâncare, dar de calitate, sau să ofere o gamă și o varietate mai mare, dar în detrimentul unui ușor compromis de calitate.


Unul dintre cele mai faimoase trucuri în gătit este jucat cu volumele, cantitățile și ideea oamenilor despre ele. Există dovezi convingătoare că în ultimii 30 de ani, încet, dar glorios, dimensiunea pachetelor și cantitățile de alimente oferite au crescut.

Această tendință este observată în principal în țările dezvoltate. Porțiile oferite în restaurantele din SUA sunt mult mai mari decât cele din Bulgaria. Există, de asemenea, o tendință de a promova produsele XXL aici, dar în Franța, de exemplu, acest lucru nu este descris. Motivul este că acolo alimentația și nutriția sunt bine reprezentate în cultura franceză.
Creșterea cantităților unui produs îi face pe oameni să abandoneze afirmațiile privind calitatea acestuia. Într-un experiment, cinefilii au consumat cu 40% mai mulți floricele făcute acum o săptămână decât floricele proaspete. Motivul a fost că popcornul vechi a fost oferit la un preț mult mai bun și o cantitate mai mare în comparație cu proaspătul.

Ambalajul este, de asemenea, important, de ce credeți că așchii sunt într-un pachet atât de mare? Acest lucru menține iluzia că cantitatea este mai mare, ceea ce la rândul său crește cererea. Mărimea contează întotdeauna ... chiar și pentru produsele nealimentare. Suntem atrași de pulberi de spălat mai mari, șampoane, paste de dinți, balsamuri și altele asemenea.

Lanțurile de vânzare cu amănuntul folosesc o altă metodă foarte interesantă pentru a manipula alegerea consumatorilor - acumularea de grămezi uriașe sau camere ale unui anumit produs care atrage atenția clienților. Rezultatul este că acest produs acumulat este cumpărat mult mai repede. În același mod putem cădea în această capcană acasă. Mai des, se consumă produse care s-au acumulat din abundență și devine inconștient.

Una dintre cele mai populare tulburări alimentare este legată de înălțimea, lungimea și lățimea recipientelor în care mâncăm sau bem. Peste 70% din aportul zilnic de calorii se face prin utilizarea ustensilelor de uz casnic - boluri, căni, farfurii și multe altele. Adesea cantitatea de alimente este determinată NU foarte precis de mărimea felului de mâncare. „Mă gândesc să mănânc o jumătate de castron cu supă”, „cred că voi pune o farfurie de pui cu orez”.


Așa cădem în capcana iluziilor, de exemplu „vertical-orizontal”. Când oamenii folosesc vase cilindrice, ei acordă atenție doar înălțimii, dar nu și lățimii.

Într-un experiment, oamenilor li s-au oferit băuturi răcoritoare și două tipuri de pahare cu același volum - unul mare, dar subțire, iar celălalt scăzut, dar plin. Toată lumea a fost uimită pentru că oamenii au ales ochelari mici, dar largi și au băut de două ori mai mult și au crezut că beau de două ori mai mult. Chiar și barmanii profesioniști sunt victima acestei iluzii atunci când încearcă să toarne cantități egale de alcool. S-a dovedit că toarnă cu aproximativ 20% mai mult în ochelarii mici și voluminoși în comparație cu cei înalți și subțiri.


O iluzie similară (iluzia lui Delboff) cu dimensiuni este observată în farfurii, boluri și boluri. La servirea mâncării, există un contrast între volumul alimentelor și dimensiunea vasului.

Contrastul este cel mai mare, desigur, atunci când o cantitate de mâncare este servită în cea mai mare farfurie, unde cantitatea pare mică și oamenii sunt mai predispuși să o mănânce complet.

În consecință, cel mai mic contrast se observă atunci când aceeași cantitate de mâncare este plasată în cea mai mică farfurie, unde mâncarea pare să fie în cantități mai mari, iar oamenii cred că, dacă mănâncă totul, vor mânca în exces. În acest fel, cantitatea de alimente consumate poate fi manipulată în ambele direcții. Restaurantele pot crea cu ușurință iluzia că servesc cantități uriașe.

A face chiar și o simplă greșeală atunci când servești mâncare sau băutură poate distruge complet experiența generală a oamenilor. Chiar și forma cupei contează.


Se pare că clienților restaurantelor nu le place să-și bea băutura în paharul „greșit” - unul în care nu este obișnuit să beți băutura. Nu vor să bea rachiu într-o ceașcă de cafea, suc în pahare, vin în pahare cu apă sau whisky în pahare de ceai. Astfel de cazuri au un conflict puternic cu percepțiile și convingerile noastre. Observăm așa-numitele disonanță cognitivă, în care plăcerea dispare.

Prezentarea alimentelor este de asemenea importantă. Se crede că oamenilor le place mai mult mâncarea care este servită și prezentată într-un mod interesant și artistic. Acest lucru explică de ce bucătarii încearcă să „împletească farfuriile” într-un mod care îi apropie de artă, mai degrabă decât să plesnească oala pe farfurie.

Într-un studiu, unui grup de persoane li s-au administrat 3 salate care arătau complet diferite, dar cu o compoziție identică calitativă și cantitativă identică. Prima variantă amintea de expresionistul rus Vasily Kandinsky, a doua a fost prezentată într-un mod complet obișnuit și tipic, iar a treia cu un design curat în care fiecare componentă a fost prezentată separat de cealaltă. Chiar înainte de a încerca salata, oamenilor le-a plăcut prezentarea artistică și au crezut că este mai gustoasă.

Simțul gustului este modelat și de calitatea ustensilelor. Consumul de alimente din ustensile scumpe îl face mai gustos decât dacă este servit cu plastic. Dacă vasul și lingura sunt grele, atunci simțim ca iaurtul cu ovăz să fie mai gustos, deoarece asociem greutatea cu senzația de ustensile de înaltă calitate.

Și cum am putea folosi informațiile învățate până acum pentru a modela nutriția și a contracara obiceiurile dăunătoare ale persoanelor supraponderale sau chiar să ne ajutăm?

  • Inițial, lumina din timpul cinei poate să nu fie atât de slabă, dar puțin mai clară.
  • Dacă nu există niciun eveniment oficial sau întâlnire, muzica de fundal trebuie oprită sau înlocuită.
  • Puteți ascunde mâncarea care vă ispitește în locuri nu atât de ușor accesibile, puteți pune dulciurile în dulapuri, chiar le înfășurați într-un plic, astfel încât să nu atragă atenția.
  • Nu îngrămădiți niciodată mâncarea într-un singur loc pentru a nu stimula abundența. În schimb, depozitați fructele și legumele în locuri ușor accesibile
  • În frigider, mâncarea tentantă poate fi împinsă înapoi și în jos, iar fructele și legumele utile pot fi aduse înainte.
  • Serviți mâncarea în porții și recipiente mai mici.
  • În timpul unei pauze tip bufet, umpleți doar o farfurie cu o varietate limitată de alimente.
  • Când vă pregătiți să mâncați alimente gata preparate, mai întâi turnați-le într-un vas sau alt recipient pentru a evalua cantitatea.
  • Înlocuiți cupele largi și joase cu cele lungi și înguste și înlocuiți lingurile cu cele mai mici și înguste.
  • În timpul sărbătorilor, când vizionați un serial TV, la televizor sau la cinema, înlocuiți alimentele bogate în calorii cu cele cu conținut scăzut de calorii.

Acestea sunt doar câteva dintre trucurile pe care le puteți încerca să faceți față greutății problematice. Astfel nu vei rămâne flămând, ci mai degrabă vei preveni obiceiurile alimentare inutile.