Profitați de darurile naturii pentru a vă menține corpul tânăr, sănătos și tonifiat. Una dintre cele mai populare flori - păpădia - se dovedește a fi o mâncare excelentă, care ajută și la multe boli. Ajută ficatul în procesarea grăsimilor, stimulează digestia, îmbunătățește funcția vezicii biliare și a rinichilor, ajută la reumatismul și artrita cronică, iar salata din frunzele sale îți va restabili puterea în oboseala primăverii.

prăjite

Vă oferim un extras din „Mâncare sălbatică”, din care veți învăța totul despre păpădie, cum și când să îl culegeți, cum să îl păstrați, să îl uscați și să-l pregătiți. Voi

Păpădie (Taraxacum officinale)

Engleză - păpădie; Rusă - păpădie.

Familia Asteraceae (Compositae)

Descriere. Păpădia se mai referă la subfamilia Lactucaceae datorită latexului de plante pe care îl conține, iar denumirea latină Taraxacum provine din greaca veche - „inflamația ochiului”, ca și în trecut infecțiile oculare erau tratate cu latex de păpădie. Păpădia este o plantă perenă. Are o tulpină puternic scurtată, cu un rizom scurt și simplu, care se transformă într-o rădăcină groasă cărnoasă. Chiar din rizom vine o rozetă de frunze, care sunt tăiate adânc și incorect, iar secțiunile finale ascuțite sunt îndreptate în jos. Din mijlocul rozetei iese o tulpină lungă, cilindrică, goală, care atinge o înălțime de 20-30 cm. Deasupra ei se dezvoltă un coș cu flori, înfășurat în frunze verzi foarte mici. Coșul cu flori este format din numeroase (peste 200) flori galbene strălucitoare. Fructul este foarte mic, de formă eliptică și cu un dispozitiv asemănător unei parașute din fire fine. Înflorirea începe în aprilie și continuă în octombrie. Coșurile polenizate și suprasolicitate se transformă în bile pufoase, care își împrăștie semințele „parașute” din vânt. Toate organele plantei conțin suc de lapte. Păpădia (Taraxacum) este uneori confundată cu Ranunculus ficaria.

Distribuție. Păpădia crește peste tot în lume - aproximativ 1000 de specii de păpădie cresc pe pământ. În Bulgaria se găsește în pajiști și locuri cu iarbă, terenuri abandonate, de-a lungul pâraielor, pe nisipuri și stânci, de la nivelul mării până la o altitudine de 2000 m deasupra nivelului mării. În toată țara.

Păpădia este răspândită pe scară largă datorită fertilității și a pretențiilor sale ridicate. O floare dă peste 200 de semințe, care, ca și parașutele, sunt purtate peste tot și de cea mai mică rafală de vânt. Aceste semințe sunt capturate pe tot parcursul anului - din primăvară până în toamnă. Planta are o adaptabilitate și o forță de supraviețuire incomparabile - este mâncată de oameni și animale - crește; o calcă - crește din nou. Crește la umbră și soare. Supraviețuiește căldurii uscate de vară - frunzele sale sunt mici și se micșorează pentru a evapora mai puțină apă, iar la umiditate ridicată devin mari.

Frunzele sunt aranjate astfel încât umezeala să curgă direct la rădăcină. Păpădia este pregătită pentru înghețurile de iarnă la sfârșitul toamnei - rădăcina se înfășoară în jurul axei sale, își reduce volumul și merge adânc.

Noaptea și pe vreme rea, frunzele corolei sale se închid și protejează culoarea, iar dimineața și pe vreme bună se deschid din nou. Păpădia supraviețuiește și dacă planta este tăiată deasupra rădăcinii - crește din nou, crescând chiar mai multe plante dintr-o rădăcină. Aceasta este cea mai dificilă plantă de buruieni.

Cuprins. Păpădia este bogată atât în ​​substanțe nutritive, cât și în substanțe biologic active. Frunzele conțin proteine ​​și carbohidrați, flavonoide, vitamine, oligoelemente și multe altele. Păpădia este bogată în vitamine - frunzele și florile conțin caroten - provitamina A, vitamina C - până la 100 mg%, vitamina P - până la 30 mg%, vitamine B, vitamina D. Sucul de lapte de păpădie conține substanță amară taraxacină. Rădăcinile de păpădie conțin inulină, zaharuri, proteine, grăsimi, steroli, saponine, acizi organici, compuși triterpenici și multe altele. Macroelementele și microelementele din păpădie sunt diverse. Cantitatea de fosfor ajunge la 350 mg%, calciu - 1420 mg%, fier - 7 mg%, cupru - 1 mg%, bor - 4,8 mg%, nichel - 0,03 mg%, mangan - 2,7 mg%, titan - 1 mg% . De asemenea, conține vanadiu, staniu, stronțiu, cadmiu și zinc. Cantitatea acestor elemente depinde puternic de solul pe care crește păpădia și de contaminanții din jur.

A se folosi ca hrană. În unele țări, păpădia este cultivată ca cultură în scopuri culinare. Toate părțile plantei pot fi utilizate pentru hrană - muguri de flori, flori, frunze, rozete de frunze bazale și rădăcini. Păpădia poate fi folosită pentru a face salate, supe, feluri de mâncare, marmelade, gemuri, piureuri și băuturi. Rădăcinile la cuptor sunt considerate o delicatesă și pot fi folosite singure sau ca garnitură și condiment. Din ele, după prăjire, se pregătește un înlocuitor de cafea.

Un obstacol în calea păpădiei ca hrană este gustul său amar. Există mai multe moduri de a-l elimina:

1) înmuierea frunzelor în apă sărată timp de 20-30 de minute;

2) gătit timp de 3-5 minute;

3) așezarea frunzelor în întuneric direct pe sol, sub o piatră sau sub un copac timp de o oră (important pentru turiști).

Dacă frunzele se amestecă cu celelalte ingrediente în timpul preparării salatei, acestea sunt sărate și salata se lasă să stea 20-30 de minute, amărăciunea dispare. Când rădăcinile sunt fierte în apă sărată, nu este necesar să le pre-tratați în soluție salină. Dacă este fiert în apă nesărată, primele două sau trei ape sunt aruncate. Trebuie avut în vedere faptul că rădăcinile absorb cu sete sarea din soluție și astfel pot fi sărate cu ușurință în timpul gătitului în apă sărată.

Rădăcinile sunt colectate toamna și vara, iar frunzele din jurul înfloririi - primăvara și începutul verii. După colectare, acestea sunt uscate și depozitate într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui. Nu este recomandat să le colectați în zonele urbane și în curți, deoarece acestea acumulează substanțe toxice din mediu.

Salată de păpădie. Frunzele tinere de păpădie de 5-6 cm lungime se spală bine cu apă rece, tăiate în bucăți mici, sărate și udate cu ulei vegetal și oțet (sau suc de lămâie). Această salată se găsește în cărțile vechi din 1838.

Salata de papadie cu patrunjel. 100 g de frunze de păpădie se înmoaie în apă rece sărată timp de 20 de minute, se stoarce, se toacă mărunt, se adaugă ceapă verde tocată mărunt - 50 g, și pătrunjel - 25 g, ulei vegetal și oțet. Presară cu mărar.

Salata de papadie cu nuci. Trei sau patru mână de frunze de păpădie se înmoaie în apă sărată timp de 20 de minute, se stoarce, se toacă mărunt, se adaugă 3-4 căței de usturoi (pre-zdrobite cu sare), jumătate de lămâie (tocate mărunt cu coaja), 1-2 morcov ras, câteva frunze de măcriș (tocat mărunt) și 5-6 nuci zdrobite. Se amestecă bine și se condimentează cu maioneză.

Piure de păpădie. Frunzele de păpădie înmuiate în apă sărată se scurg, se macină pe o mașină de tocat carne, se sărează după gust, se adaugă oțet, mărar și pătrunjel. Piureul este folosit pentru a condimenta supele și preparatele din carne. Dacă frunzele nu sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, ci doar tocate mărunt cu un cuțit, gustul piureului se îmbunătățește.

Piure de papadie cu sos de rosii. O ceașcă de piure de păpădie (rețeta de mai sus) este amestecată cu un volum egal de sos de roșii și utilizată ca condiment pentru preparatele din carne și legume.

Muguri de flori de păpădie în marinată. 500 g de muguri de păpădie se toarnă într-o oală cu marinată fierbinte (0,5 l) și se fierb la foc mic timp de 5-10 minute.

Folosit pentru condimentarea supelor, borșului și terciurilor. Se adaugă în vas înainte de servire.

Rădăcini de păpădie fierte. Rădăcinile de păpădie se spală bine și se fierb în apă sărată. Sunt folosite ca adaos la diverse feluri de mâncare din carne și legume. Rădăcinile păpădiei sunt depozitate bine în sol umed sau acoperite cu nisip, ca morcovi depozitați.

Rădăcini de păpădie. Rădăcini de păpădie, pre-fierte în apă sărată, tăiate în bucăți de 2-3 cm, se rulează în amestec de ouă, se presară pesmet și se prăjește în unt. Gustul rădăcinilor panificate este fraged și plăcut și seamănă cu puiul.

Rădăcini de păpădie coapte în jar. Rădăcinile de păpădie bine spălate sunt presărate cu sare și îngropate în căldură timp de 15-20 de minute. După îndepărtare și răcire, curățați pielea delicată și serviți cu sos de roșii sau alte sosuri.

Chifteluțe din rădăcini de păpădie. Fierte în apă sărată rădăcinile de păpădie se piure cu un pistil de lemn, se adaugă gri fiert, se fac chiftele, se rulează în ou bătut și se prăjesc în grăsime fierbinte.

Prăjituri cu rădăcină de păpădie. Sunt făcute ca chifteluțele (deasupra rețetei), dar în loc de gris gătit, luați aluat de pâine și adăugați rădăcinile fierte și piure. Densitatea necesară se obține prin adăugarea de iaurt sau făină.

Condiment de frunze de păpădie. Frunzele de păpădie sunt tocate mărunt, sărate și stropite cu generozitate cu piper negru. După 20 de minute, turnați iaurt și folosiți-l ca condiment pentru preparatele din carne și legume.

Rădăcină de rădăcină de păpădie. Rădăcinile uscate de păpădie sunt zdrobite într-un mortar sau măcinate într-o râșniță de cafea, apoi cernute printr-o sită. Grâul obținut este utilizat pentru prepararea sosurilor, garniturilor etc. A se păstra în recipiente bine închise într-un loc răcoros.

Cafea cu rădăcină de păpădie. Rădăcinile uscate de păpădie se coc la cuptor până se rumenesc, se macină într-un râșniță de cafea. Se folosește într-un amestec de cicoare sau orz în părți egale pentru prepararea cafelei cu lapte sau smântână.

Sirop de flori de păpădie. Strângeți 200 de flori proaspăt dizolvate (dimineața pe timp însorit) de păpădie, amestecați cu 1 lămâie, tocate mărunt, și fierbeți în 1 litru de apă timp de 10 minute, apoi lăsați timp de 10-12 ore. Se strecoară prin tifon. La decoctul rezultat se adaugă 800 g zahăr și se fierbe. Siropul rezultat este folosit pentru îndulcirea și aromarea ceaiului, a băuturilor răcoritoare, a apei carbogazoase și altele. Pentru a evita gustul ușor amar al siropului care provine din coaja lămâii, acesta poate fi ras înainte ca lămâia să fie tăiată.

Conserve de frunze de păpădie sărate. Frunzele de păpădie spălate și tocate mărunt sunt sărate (150 g de sare la 1 kg de frunze), turnate în borcane, presate tare pentru a elibera suc la suprafață, acoperite cu hârtie groasă și depozitate într-un loc răcoros.

Frunze de păpădie în varză murată. Când aranjați varza în jumătăți sau sferturi, așezați frunze de păpădie pe fiecare rând de varză într-un strat gros de 5 cm. Deasupra, cu saramură, ca pentru varza murată.

Proprietăți de vindecare. Păpădia a fost cunoscută ca plantă medicinală din cele mai vechi timpuri. Se utilizează pentru clătirea ochilor în caz de inflamație. Se numește balsam de soare. Nu este un accident - păpădia ajută la multe boli. Florile, frunzele și rădăcinile sale sunt utilizate în medicina populară. Ceaiul de flori facilitează activitatea ficatului în procesarea grăsimilor, stimulează digestia, îmbunătățește funcția vezicii biliare și a rinichilor și detoxifierea organismului. Frunzele de păpădie ameliorează sindromul premenstrual, retenția de lichide datorată bolilor cardiovasculare, reumatismul cronic, artrita. Frunzele de salată proaspătă redau puterea în oboseala primăverii. Decoctul rădăcinilor crește peristaltismul intestinal, reduce nivelul colesterolului LDH rău, scade glicemia, ajută la constipație, balonare, supraponderalitate și diabet, hipertensiune arterială, ateroscleroză, gută, steatoză hepatică și hepatoză, x în unele boli ale pielii.

Din „Mâncare sălbatică”

Puteți comanda cartea Aici!

Altele decât sănătatea

Studiu clinic la scară largă: colchicina a redus complicațiile COVID-19

Un studiu clinic amplu a arătat că medicamentul antiinflamator colchicină este eficient în tratarea COVID-19 și reduce riscul de complicații, a raportat AFP.

Oamenii de știință: Remediile pentru reumatism nu ajută împotriva covidului

Rezultatele studiilor clinice din Franța au arătat că medicamentul anakinra, destinat bolilor reumatice, nu a îmbunătățit starea pacienților cu pneumonie moderată asociată cu covid

Dr. Rada Prokopova: Majoritatea complicațiilor după COVID-19 se află în inimă

Dr. Rada Prokopova este un cardiolog de frunte și șef al Departamentului de Cardiologie de la Clinica de Medicină Internă de la Spitalul Sf. Anna. În ultimul an a tratat un număr imens de pacienți cu

Este mai probabil ca femeile să aibă reacții alergice la vaccin

Cazurile unei reacții alergice grave la vaccinul modern împotriva coronavirusului sunt rare și afectează doar 10 persoane din mai mult de 4 milioane de vaccinați

Autoritățile sanitare din SUA permit un interval mai lung între 2 doze de vaccin

Oficialii americani din domeniul sănătății au declarat că a doua doză de vaccin COVID-19 ar putea fi, în unele cazuri, injectată la șase săptămâni după prima.