Vremea rea ​​din ultimele 2 săptămâni a inundat Bulgaria și a stricat sărbătorile multora, dar a dus la recolta fantastică de trufe.

"Sunt un tip de ciuperci și este firesc ca acestea să fie influențate de ploi într-o direcție pozitivă", a declarat ciuperca de lungă durată Teodora Chokova, a raportat 168 Chassa.

culegătorii

„Cu cât mai multă ploaie, umezeală și apoi soare, cu atât randamentul este mai mare. Ploile actuale afectează în principal formarea miceliului trufei albe, care se recoltează iarna.

Abundența trufelor a devenit evidentă acum zece zile, când două femei au fost bătute brutal de o bandă de bărbați care păzeau o vatră de ciuperci lângă generalul Toshevo.

Este de mult timp clar că există o mafie trufică care își păzește cu înverșunare zonele și chiar duce la o luptă pentru oameni și câini de căutare. Motivul este că afacerea este destul de profitabilă, iar în nordul Bulgariei există prea mulți cultivatori de trufe.

"Există o mulțime de căutători și sunt extrem de incorecte", a spus Chokova. - Există oameni care, fără câini, sapă stratul superior al solului peste tot, fără a îngropa apoi. Cu toate acestea, nimic nu crește după ele, deoarece literalmente distrug zăcămintele de ciuperci. Războaiele izbucnesc în unele locuri, ca în orice ambarcațiune.

Potrivit acesteia, în prezent există aproximativ 20.000 de vânători de trufe înregistrați în Bulgaria, care lucrează cu puncte de cumpărare autorizate și fără licență.

„Acum este sezonul trufelor negre”, spune ciuperca. - Este cel mai popular, dar prețurile vara sunt mici.

În prezent, 1 kg este de aproximativ 100 BGN, dar iarna cel mai scump și alb ajunge la 7000-8000 BGN pe kg

Vorbim despre prețurile pe articol achiziționate de la noi. Eu și soțul nostru câștigăm în medie 1.000-1.500 BGN pe lună, sau aproximativ 18.000 BGN pe an. Dar trebuie avut în vedere faptul că sunt luni în care nu există nimic în pădure, iar în altele acesta ajunge din urmă.

Și dacă în Bulgaria prețul este în prezent de 100 BGN pe kilogram, restauratorii din Europa de Vest cumpără valoroasa ciupercă la aproximativ 4.000 EUR pe kilogram. Maeștrii bucătari bulgari nu sunt în urmă.

„Trufa este regele ciupercii. Se consumă în cea mai mare parte în paste - spune bucătarul Ivan Manchev. - Acest gust intruziv pe care îl au merge foarte mult cu carnea de vită și pui. L-am pus și pe piure de cartofi, precum și în risotto, pentru că merge destul de bine. Este un burete greu și trebuie să fii foarte atent la modul în care îl faci. "

Potrivit acestuia, cuțitele speciale sunt folosite pentru trufe, deoarece acestea sunt tăiate foarte subțiri.

„De exemplu, pentru prepararea pastelor, se adaugă aproximativ o jumătate de gram datorită mirosului și gustului puternic al acestei ciuperci”, spune specialistul. „Trufa neagră este mai populară, deoarece albul este foarte scump, dar este și mai frumos și mai aromat.”

Potrivit acestuia, bulgarul a început să se obișnuiască cu această delicatesă și cu cât mai mulți oameni călătoresc și o consumă în străinătate, cu atât mai bine pentru restaurantele din Bulgaria.

„Oamenii caută aceste gusturi și noi oferim lucruri bune - Manchev este ferm. "Rețineți că gustul se formează și se construiește în timp."

Evident, această tendință este deja în curs, deoarece din ce în ce mai multe restaurante din țara noastră caută ciuperca scumpă.

Chokova susține că ea și soțul ei umplu trufele cu unii dintre cei mai renumiți bucătari din Bulgaria, precum bucătarul Bobi Petrov, Ivan Manchev, Andre Tokev și alții.

"Toate restaurantele de prestigiu vor să aibă preparate din trufe în meniul lor, dar în Bulgaria nu avem nicio tradiție de a le consuma", a spus Chokova. -

Nu suntem atât de impresionați de acest parfum, deoarece nu am crescut cu el și nu suntem crescuți pentru a-l consuma. De asemenea, nu știm cum să-l gătim. Aici este mai mult o atracție ".

Ea și soțul ei spun că trufele sunt distribuite în cea mai mare parte în Rhodopes, Strandzha și Sredna Gora. Se găsesc în pădurile de stejar și pin, dar totul depinde de anotimp. Ele apar mai întâi în câmpurile inferioare și apoi se găsesc în cele superioare.

Deși ambarcațiunea aduce bani destul de buni, comercianții sunt obligați prin lege să plătească o taxă relativ mică

„În reglementări, acestea aparțin ciupercilor, dar sunt enumerate ca„ altele ”și nu au statutul de trufe - spune Teodora Chokova. - Plătesc o taxă minimă - câțiva cenți pe kilogram. De asemenea, se eliberează un permis forestier pentru o marcă, care costă mai multe taxe. În ceea ce privește impozitele către stat, plătim 6% din profit pe baza veniturilor noastre. Acestea sunt de 10%, dar 4% dintre ele sunt recunoscute drept cheltuieli pentru producția agricolă. "

Potrivit acesteia, însă, silviculturile din nordul Bulgariei au făcut un regim de autorizații pentru utilizarea pădurilor din care sunt extrase trufe.

„Permisul costă aproximativ 40 BGN pe an pentru pădurile aflate în puterile fermei date”, a spus ciuperca. - Vorbim despre Bulgaria de Nord, mai ales în orașele Ruse, Varna, Razgrad. Pădurile de acolo sunt create artificial. Și pentru că acest meșteșug este predominant acolo, există un aflux uriaș de căutători. Cu toate acestea, există ramuri rupte, poluare și săpături. În alte părți ale țării, unde nu este atât de răspândită, nu există astfel de regimuri de permise. "

Recent, însă, comercianții, care sunt lacomi de mulți bani și încep să sape trufe în aprilie pentru prețuri ridicate de achiziție, au reprezentat o mare problemă.

„Atunci nu este încă sezonul lor și au format doar corpuri fructifere”, spune Chokova. - În acel moment în Europa este interzis extragerea. Este ca și cum ai alege o roșie verde pură. În plus, sunt dezgropate fără câini și vetrele sunt distruse.

Trufflemen's Guild solicită o măsură legislativă pentru a limita colectarea ciupercilor de lux la anumite perioade până la coacere.