media

Raport a adunat pe toți cei înfometați de știință la City Stage pe 29 ianuarie. Organizatorii au satisfăcut pofta de cunoaștere a celor prezenți cu o proiecție a filmului Food Evolution și discuții despre eternele subiecte despre nutriție, sănătate și alimente modificate genetic.

Există o persoană care nu mănâncă? Fără îndoială, mâncarea ocupă o mare parte din viața fiecăruia dintre noi. Mănâncăm de mai multe ori pe zi, ah legătura dintre nutriție și sănătate a făcut mult timp subiectul cercetărilor științifice.

Dar există și contradicții. Ceva la fel de natural precum mâncatul a devenit o dilemă de nerezolvat. Întrebarea simplă „ce să mâncăm?” Ne deranjează de mai multe ori pe zi. Ca să nu mai vorbim de întrebări precum „cum ne afectează mâncarea sănătatea?” Și „alimentele modificate genetic sunt sigure?”

În căutarea unor răspunsuri bazate științific, Ratio a invitat experți pe această temă - Nikola Tomov, cofondator al Societății pentru fitness bazat pe știință, https://aestheticbyscience.com, Kiril Rusev, care a scris profesionist pentru hrană și nutriție de 8 ani etc. Nikola Kerekov, biolog și specialist în imunologie.

Fără sfaturi generale

Ca orice mare dilemă științifică, aceasta vă poate dezamăgi. Pentru că nu există răspunsuri universal valabile. Acesta este unul dintre principalele obstacole în calea nutriției ca știință, explică dr. Kerekov.

Să presupunem că am mâncat o brioșă de ciocolată foarte gustoasă (și nu atât de sănătoasă, conform înțelegerii comune). Modul în care corpul nostru reușește să descompună substanțele conținute în micul dejun cu ciocolată?

Alimentele sunt, în general, reduse la trei substanțe nutritive - proteine, carbohidrați și grăsimi. Acestea se numesc macromolecule sau substanțe care sunt consumate și transformate în energie. La rândul său, energia noastră este necesară pentru toate procesele vitale din corp.

Metabolismul ne ajută să descompunem substanțele și să transformăm alimentele în energie. Știați că metabolismul fiecăruia dintre noi este unic? Acest lucru a fost demonstrat în studii efectuate pe gemeni care consumă aceleași alimente, dar le procesează diferit.

Metabolism: de ce depinde?

Vedeți care sunt principalii factori care afectează metabolismul și modul în care procesăm macronutrienții:

  • Factori genetici

Predispoziția genetică are rolul său incontestabil. Poate că nu poți procesa bine glutenul din cauza predispoziției tale genetice. În același timp, studiile cu gemeni cu același genom arată că acesta nu este singurul factor.

  • Factori de mediu

Mediul în care trăim poate afecta modul în care descompunem nutrienții. De asemenea, afectează alimentele pe care le consumăm.

  • Factori psihologici

Fiziologia nu este totul. Și nu suntem roboți. Mâncarea are funcții sociale și culturale. Uneori mâncăm pentru că suntem fericiți. Uneori mâncăm sub influența stresului și anxietății. Stresul, de exemplu, oferă o absorbție potențial dificilă a macronutrienților, spune dr. Kerekov. Jurnalistul Kiril Rusev indică, de asemenea, tendințele moderne, cum ar fi frica de chimia alimentelor. Astfel de tendințe ne afectează atitudinea și capacitatea de a absorbi alimentele pe care le consumăm.

Ne putem adapta la orice

Știați că există triburi a căror dietă constă în 80% carbohidrați?

Și invers: există triburi care se hrănesc în principal cu proteine ​​și grăsimi datorită particularităților mediului în care locuiesc. Interesant, în ambele cazuri, oamenii au fost capabili să se adapteze și să mențină sănătatea normală.

Omul este un animal omnivor. Suntem destinați în mod evolutiv să ne gândim: „Dacă nu găsesc suficientă hrană, voi muri.” Hrana nu a fost niciodată mai accesibilă. Dar alegerea largă a diferitelor alimente duce la confuzie și anxietate. De aceea omnivoritatea noastră este atât un dar, cât și un blestem.

„Omnivoritatea, care este marele nostru avantaj - permite oamenilor să supraviețuiască în aproape orice condiții planetare - este, de asemenea, o provocare semnificativă. De asemenea, oferă plăcerea varietății, dar o selecție excesiv de bogată duce la stres și la un fel de viziune maniacală asupra alimentelor - calificări precum lucruri bune de mâncat și lucruri rele de mâncat ", a scris unul dintre cei mai mari nutriționiști din Statele Unite. Michael Polan în cartea sa Dilema omnivorului.

Adevărul științific despre alimentele modificate genetic

Evenimentul a atins și subiectul controversat al modificării genelor alimentare. Se pare însă că nu este atât de controversat în comunitatea științifică unde se răspândește consens asupra problemei, că nu sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Proiecția filmului Food Evolution, în regia lui Scott Hamilton Kennedy, arată exact acest punct de vedere pro-științific, concentrându-se pe beneficiile modificării genelor înregistrate în Uganda, Hawaii și Statele Unite. De la banane la papaya și porumb, modificarea genelor duce la creșterea rezistenței la producție și la reducerea utilizării pesticidelor. În plus, ar putea oferi o soluție la crizele foametei în regiunile sărace în care alimentele nu sunt suficient de bogate în nutrienți sau lipsesc complet.

Deși filmul se concentrează pe beneficiile alimentelor modificate genetic, este demn de remarcat faptul că problema nu este în întregime unilaterală. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, există diferite moduri de a efectua modificarea genelor. Prin urmare, orice aliment modificat genetic trebuie să treacă verificare separată a siguranței. Organizația susține că toate alimentele de pe piață au trecut acum o astfel de inspecție și sunt sigure pentru consum.

Organizația pentru sănătate discută, de asemenea, alte posibile preocupări legate de sănătatea umană. Ei includ:

  • Probabilitatea de a provoca reacții alergice - alimentele de pe piață au fost testate pe acest indicator.
  • Probabilitatea transferului de gene - acesta este transferul de gene rezistente la antibiotice; neglijabil de mică, dar este încurajată utilizarea metodelor de modificare a genelor alimentelor care nu folosesc astfel de gene.
  • Posibilitatea încrucișării genelor - încrucișarea genelor culturilor modificate genetic și a altor culturi. Acest lucru afectează indirect oamenii, deoarece animalele a căror carne este consumată ar putea ingera produse modificate genetic. Unele țări au dezvoltat strategii pentru a aborda această problemă, cum ar fi o împărțire clară a suprafețelor pe care se cultivă aceste culturi.

În permanentă căutare de răspunsuri

Nu ne vom obosi niciodată să discutăm probleme nutriționale. Și acest lucru nu este surprinzător. Existența și sănătatea umană sunt indisolubil legate de alimentele pe care le consumăm.

Evenimentul, organizat de Ratio, a arătat lumina asupra acestor probleme, prezentând descoperiri științifice pe această temă. Interesul nostru a fost bine hrănit, dar nu saturat. Pentru că este important să rămâi veșnic flămând de știință, să avem energia de care avem nevoie pentru a merge mai departe.