gustului

Iritantele fizice ale gustului sunt substanțe chimice (în principal alimente) care ating suprafața limbii și într-o oarecare măsură palatul, faringele și laringele. Cu toate acestea, simțul gustului generat de aceste substanțe este puternic influențat de alți factori, inclusiv culoarea, textura, temperatura și mirosul (acest lucru explică de ce margarina devine galbenă și unele fructe sunt uscate înainte de a fi oferite spre vânzare.).

Nu întâmplător, trucul publicitar McDonald’s sau abordarea în afaceri funcționează deoarece subliniază tentația culorilor (așa cum se arată în imagine) mai mult decât tentația dietetică! Ceea ce se înțelege de obicei prin „gust” este de fapt o reacție complexă care implică alte simțuri; cu toate acestea, este posibil să studiați singur gustul.

Există patru arome principale:

  • dulce
  • acru
  • Sărat
  • amar

De obicei, efectul alimentelor se extinde pe întreaga suprafață a limbii și simțim combinații ale acestor gusturi de bază, care pot părea destul de diferite de fiecare gust de bază individual. Mai mult, unele gusturi ne afectează mai încet decât altele. De exemplu, un degustator poate descrie o înghițitură de vin ca „inițial fructat, urmat de un gust mai răgușit, de bere și, în cele din urmă, de un gust auriu”. Becurile pentru gust conțin receptori pentru gust.

Există aproximativ 9000 de astfel de structuri mici, situate mai ales pe vârful limbii, pe ambele părți și pe spate. Fiecare bec conține aproximativ o duzină de celule gustative individuale grupate împreună. Lichidele sau substanțele care se dizolvă în salivă afectează papilele gustative individuale și declanșează impulsuri în neuronii atașați fiecărui bec. Prin înregistrarea activității electrice a celulei individuale, este posibil să se determine la care dintre cele patru gusturi principale răspunde.

Deși este posibil ca două celule din același bec să fie „reglate” pentru a răspunde la gusturi diferite, celulele de la vârful limbii sunt sensibile în principal la gusturile dulci și sărate, cele de pe părțile laterale ale limbii - la acru și cei din spate - până la amar. Aceste celule mor constant și sunt înlocuite, așa că la fiecare 7 zile avem un set complet nou de celule.

Dacă pierzi temporar din gustul tău arzând unele dintre becurile tale de cafea fierbinte, poți conta pe recuperarea în termen de 7 zile, deoarece becurile distruse vor fi înlocuite cu altele noi. Cu toate acestea, odată cu vârsta, unele dintre papilele gustative mor și nu sunt înlocuite, deci există o schimbare ireversibilă a papilelor noastre gustative.